HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: invloeden van elders

NASI GORENG    DE KEUKEN VAN HET OOSTEN maar wel in drie variaties: uit Indonesia, de Chinese en die van de Marine

Nasi goreng( een begrip uit het Maleis)  betekent niets meer dan gebakken rijst. Als ontbijt of lunch werd overgebleven gekookte of gestoomde rijst in Oost Indië in een wok warm gemaakt en zo gebakken met wat kruiden. Daar door heen mengde men dan wat men verder overhad: wat groente, reepjes omelet of stukjes vlees. Pas […]

Indonesische RIJSTTAFEL waarmee te beginnen

RIJSTTAFEL: traditioneel gerecht of beter gezegd maaltijd bestaande uit rijst met een veelheid aan andere gerechten. Oorspronkelijk afkomstig vanuit de Indonesische keuken. Vele mensen in Nederland hebben op een of andere manier binding met Indonesië.  De simpelste manier om lekker een rijsttafel te eten is je laten uitnodigen bij een familie die deze traditie nog […]

INDONESISCHE KEUKEN: INVLOEDEN VAN ELDERS

In tegenstelling door meer recente invloeden uit zuidelijke richting, soms pal zuid soms meer oostelijk is de Indonesische en Chinese keuken  nauwelijks meer een gebeuren van elders. In feite is het al een vaderlandse gewoonte geworden in Nederland.  “Buiten de deur in een restaurant eten” was tot de jaren zestig van de vorige eeuw geen […]

DONUTS terug van weg geweest

Natuurlijk horen  donuts  bij de echte Amerikaanse cultuur van tegenwoordig. Om te snappen dat  ze een variatie zijn van baksels als  Vlaamse mastellen en de Joodse Beygels (bagels) daar hoef je geen culinaire historicus voor te zijn. En dat de oorsprong daarvan in Europa ligt ook niet. Nadat de sobere donuts met slechts poeder- of […]

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

AARDAPPELPUREE

Aardappelpuree wordt traditioneel in Nederland wel gegeten, maar dat is toch vaak een uitzondering. Alleen in stamppotten worden aardappels hier zo veel gebruikt. Alle variaties op aardappel zijn rond de Franse tijd in onze keuken terechtgekomen. In die Franse tijd zijn we ook begonnen met het eten van die aardappel. Dit als direct gevolg van de […]

TZIMMES moderne Jiddische keuken

Tzimmes of Zimmes is een bekend Joods gerecht voortgekomen uit de traditionele Sjabbath-pot keuken. Het wordt door Joden vooral met Joods Nieuwjaar geserveerd ( Rosh Hasjana valt altijd in de herfst,  verleden  jaar 2017 al op 21/22 september – in het nieuwe Joodse jaar 5778, nu met het nieuwe Joodse jaar 5779 was nog eerder op […]

LEKKERE RODE BIETENSOEP

Rode bietensoep hoort voor Nederlands Dis ook zeker bij de herfst. Op zoek naar een oud Nederlands recept van Rode Bietensoep is het resultaat zwaar tegenvallend. Eigenlijk is het enige “oude”recept dat ik gevonden heb een soep met pastinaak en rode biet samen. In vrijwel alle kookboeken van rond de tweede wereldoorlog en daarna komt […]

HORSMAKREEL               ZEEVIS , die men zelden eet

HORSMAKREEL  ( trachurus trachurus) is een straalvinnige zeevis, uit de orde van de baarsachtigen ( en heeft een eigen familie).  Gemiddeld is de vis tussen de 22 en 30 cm. Lang. Maar hij kan veel langer en zwaarder worden. Als de vis 65 cm. of meer is, weegt deze dan ook zeker 2 kilo. De […]

SPINAZIE-AARDAPPEL-MATZE-TAART    TRADITIONEEL JIDDISCHE KEUKEN

Dit is een hartige groentetaart, een ovenschotel en een traditioneel Joods gerecht, dat vooral  tijdens Pesach op tafel kwam. Dat is dan ook de tijd dat spinazie royaal voor handen is, maar ook in de zomer en herfst is er een royaal aanbod aan spinazie. Daarom werd deze taart vaak gemaakt en was er geen […]