HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: invloeden van elders

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]

MEER DAN DRIEVOUDIGE CHOCOLADE-TAART

Voor Valentijn kan je een kaartje sturen, met een roos op de stoep staan, maar wat denk je er van om zelf een echte “heel-veel-chocolade” taart te bakken. Er bestaan vele chocolade taarten en gebak op de wereld. Sacher Torte uit Wenen hoort daar zeker bij. Die moet je volgens mij trouwens niet bij Hotel […]

ULTIEME LIEFDE: zelfgemaakte garnalensoep

ULTIEME LIEFDE “Maar, dan moet jij en je lief wel van garnalen houden…., want zonder liefde, krijg je geen liefde” GARNALENSOEP voor jou en je lief Dus voor 2 personen: ¼ kilo ongepelde grijze, dus Hollandse garnalen Beetje olijfolie 3 kleine worteltjes of ½ winterwortel 1 dunne prei of een stengel bosui ½ stengel selderij […]

Stoomcake       ROTI KUKUS   uit de keuken van INDONESIE

GESTOOMDE CAKE Men was vroeger vaak veel creatiever in de keuken dan nu. Nu moet ik die woorden wat voorzichtiger neerschrijven, want kort geleden zag ik een kookboek om te koken met de afwasmachine. Vooral om te wecken en eten in gesloten kookzakken te maken schijnt de afwasmachine zeer goed te werken. Vroeger waren er […]

FALAFEL & HUMMUS ook OOSTERSE INVLOEDEN VAN NU

Falafel is een van oorsprong vegetarisch gerecht uit een breed gebied lopend van Libanon tot Egypte.Het zijn gefrituurde balletjes van gestampte of fijn gemalen kikkererwten of tuinbonen. Mogelijk is het gerecht ontstaan door Christelijke Kopten in Egypte om tijdens het vasten te kunnen eten. Traditioneel wordt het vooral gegeten in het Midden Oosten, alleen wordt het tegenwoordig steeds meer ook in het […]

MAANZAAD-KUSSENTJES     uit de KLOOSTERKEUKEN

Veel gewassen, groente en kruiden werden vroeger door een klooster zelf verbouwd. Papaver of klaproos was daar een van. De onrijpe zaadjes werd medisch gebruikt om bij ziekte de pijn te verzachten of om goed te kunnen slapen. Maar het merendeel  van het  zaad uit klaprozen werd pas in het najaar gewonnen als de zaaddozen […]

WINTERSE GROENTE –TAART    ook uit de KLOOSTERTRADITIE

Ook in de Middeleeuwen en later in de Gouden Eeuw was het hier gebruikelijk om gerechten in (brood-) deeg te bereiden. Met een afsluitbare pan van aardewerk en later met gietijzeren pannen ( Dutch Oven) is het goed mogelijk om in een open vuur  heerlijke gerechten in een deeglaag te garen en klaar te maken. […]

3 KAZENSOEP uit de KLOOSTERKEUKEN

De symbolische waarde  van getallen bepaalde niet  alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de  opgediende gerechten werden bewust  “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]