HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: invloeden van elders

GANZEN- en EENDEN-LEVER van GEPROPTE DIEREN: nooit op tafel, ook zeker niet met KERST

EENDEN & GANZEN voor hun grote lever VOLPROPPEN- of te wel “foie gras”.   In Frankrijk, de grootste producent van foie gras ter wereld, ondergaan nog steeds jaarlijks 40 miljoen vogels (vooral eenden, maar ook ganzen) een intensieve mishandeling. GAIA in België pleit voor een verbod op het dwangvoederen van eenden in België, want in […]

WEEKMENU  51   feestmenu-suggesties   VOOR DE KERSTDAGEN  van Wina Born uit 1976

SUGGESTIES VOOR KERST In Het Volkomen Kookboek uit 1976 heeft Wina Born gepoogd om alles wat er in die tijd in haar  waarneming gegeten werd in een kookboek te vatten. Daarin vinden we voor een mooi kerst menu per gang een aantal mogelijkheden beschreven. VOORGERECHTEN VOOR EEN KERSTDINER Garnalencocktail http://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/kerstmis-van-garnalensalade-naar-garnalencocktail-en-nog-wat-meer/ Gegratineerde krabschelp Gevulde avocado Gevulde […]

EEND ( TAM of WILD) als feestelijk eten voor bijvoorbeeld de Kerstdagen

In feite is het braden van eend of andere grote vogels en wild niet anders dan hoe we dat bij Haas, Kalkoen en Gans al hebben beschreven. KIJK OP: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-kalkoen-met-vulling/ http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerst-andere-grote-vogels-voor-kerst-gans/ & http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/kerstmis-hazenpeper/ Alleen heeft elk dier weer zijn eigen structuur, grootte en karakter.   EEND:   WILD of TAM Sommige mensen geven de voorkeur aan […]

NOG een grote vogel voor op tafel: de KAPOEN

Met Sinterklaas zingen we Sinterklaas Kapoentje , maar Sinterklaas opeten……. KAPOEN : Niet alleen als Sinterklaasliedje maar gewoon op tafel Kapoen is een vetgemeste gecastreerde haan. In Frankrijk & Italië worden ze nog steeds veel gefokt en met kerst of rond oud en nieuw gegeten. Een Poularde  is een grote kip, die net als een […]

KALKOEN  MET VULLING een KLASSIEKER VOOR KERST

Kalkoen is een vogel uit dezelfde familie ook onze kip, dus de hoenderachtige. Oorspronkelijke afkomstig uit Amerika. Deze alleseter is een van de weinige gedomiceerde oorspronkelijk uit Amerika afkomstige dieren. De kalkoen werd al door de Maya’s gehouden en is in de 16e eeuw pas populair in Europa geworden. Het is een alleseter, die behoorlijk […]

ENGELSE KETEL-PUDDING   [ DUS PLUMPUDDING ] NATUURLIJK VOOR KERSTMIS

Tussen alle recepten voor een traditionele kerstpudding vonden we een vrij simpel recept voor een echte plumpudding. Maar ondanks dat heb je toch veel ingrediënten hiervoor nodig. En het blijft veel werk om een dergelijke traditionele gerecht voor Kerst te maken. Het is ook leuk om het wel te doen, zeker als je het voor een groter […]

REMPAH LIEVELINGS-GERECHT VAN MIJN GROOTMOEDER

Gefrituurde of simpel in olie gebakken gehaktballetjes ( zij noemde dit Rempah) hoorden bij de lievelingsgerechten van mijn grootmoeder. Met wat aangebakken gele rijst en ingelegde zure komkommers kon ze echt er van genieten. Echt ingewikkeld is dit Oost Indische gerecht niet, maar de smaak blijft verwonderlijk lekker. REMPAH ¼ kilo gehakt ( runder- of […]

SPEKKOEK  =  LAPIS LEGIT een INDISCHE LEKKERNIJ    

Spekkoek is tegenwoordig bij elke Toko en zelfs regelmatig in een gewone supermarkt te koop. Het is een gebak dat afkomstig is uit Indonesië en in de koloniale tijd in ons land geïntroduceerd is. We hebben nu het idee dat dit een oorspronkelijk Oost Indisch gerecht is, maar de oorsprong ligt wat complexer. Het is […]

STOKVIS ZOALS VAN OUDSHER MET RODE KOOL & MOSTERD

  Vroeger werden vele vissen gedroogd, omdat dat een van weinige methode was om vis lang te kunnen bewaren. De te droge vis werd van kop en ingewanden ontdaan en vervolgens aan stokken te droge gehangen. Dit drogen duurt zeker 3 maanden. Langs de kust van Noorwegen ziet men nog steeds vele traditionele visdrogerijen. Voordat […]

TAFELZUUR = ATJAR   Onmisbaar bij een echte Oost Indische maaltijd

ATJAR : Wat in azijn ingemaakte kool of andere  groente ontbreekt zelden bij een wat uitgebreide Oost Indische maaltijd. De potjes van verschillende soorten kan men bij elke Toko in ons land koken, maar het is veel leuker op dit zelf te maken. Atjar ketimoen         ZUUR VAN KOMKOMMERS NODIG: 2 komkommers   zeezout Wat olie […]