HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: invloeden van elders

MATZE(S)   ( ONGEREZEN JOODS BROOD) traditie in de PAASTIJD       

Het oudst bekende Paasbrood ontstond toen de Israëlieten wegtrokken uit Egypte waar zij 40 jaar in ballingschap hadden doorgebracht.  In haast werden broden gebakken voor de lange reis. Er was geen gelegenheid het deeg te laten rijzen en zo ontstonden de ‘mazoth’ of matze. Vanuit het Joodse geloof is het belangrijk om met Pesach koosjere […]

KRIMSEL (koekjes van Matzes) voor PESACH & de PAASTIJD  

Oorspronkelijk zijn Krimsel of Gremsjelies koekjes voor Pesach ( Joods Pasen). In de paastijd mag men in de Joodse traditie geen gegist brood of gebak eten. Daarom ontstond dit simpel te maken koekje op basis van matzes. Een typerend gerecht uit de Nederlandse Jiddische traditie. KRIMSELS Nodig: 7 matzes 2 eetlepels boter of olie 3 […]

GEVLOCHTEN BROOD voor PASEN of CHALLAH voor de Sjabbat

CHALLAH voor de Sjabbat en gevlochten brood voor Pasen. Ook gevlochten broden worden traditioneel hier door niet-Joden bij Pasen gegeten. Nu is het daarbij komisch dat dit soort brood ( mede gezien de naam alleen al) uit de Jiddische traditie stamt. Nu worden gevlochten broden het hele jaar voor de Sjabbat gebakken. Alleen niet voor […]

GROENE HARING volgens de molenaar     uit de KLOOSTERKEUKEN

Groene haring Vroeger werd de haring die aan het einde van de visvaart werd gevangen, net voordat met weer de haven in zou varen, ‘groene haring’ genoemd. De haring heet groen, omdat deze eigenlijk nauwelijks bewerkt wordt. Dit komt omdat in de korte vaartijd deze vis enkel lichtgezouten kon worden en een zeer korte rijptijd […]

EEN APPELTAARTJE voor 1 APRIL  =  ZOTTENDAG       

Op de overgang van winter naar zomer werd op 1 april al eeuwen lang grappen uitgehaald. Mensen werden vaak op weg gestuurd om onmogelijke zaken bij een verre buurman of oom te halen. Er bestond vroeger lokaal bij bakkers hier de traditie voor die dag ook een speciale traktatie te bakken, maar jammer genoeg zijn die […]

BEYGELS of BAGELS   waarschijnlijk afkomstig uit een Jiddische traditie

Bagels zijn tegenwoordig in Amerika erg populair. Ook in Europa zijn ze door Joodse bakkers vroeger gemaakt en verkocht. Niet overal, maar wel speciaal in Zuid Duistland, Oostenrijk en Polen. Daar zijn na het verdwijnen van het grootste deel van de Joodse inwoners en bakkers ook de echte Beygels vrijwel in de vergetelheid geraakt. Door […]

KRAKELINGEN het is Paastijd ook in TWENTE

De haan,  de haas en de zwaan met jongen zijn duidelijke symbolen voor het terugkomend leven: het is lente. Maar ook gevlochten brood(kransen) en krakelingen staan voor de eeuwigdurende cyclus van de seizoenen. Ook menig palmpaasstok werd vroeger versierd met krakelingen van brooddeeg. Dit alles maakt de Paastijd ook zo leuk. In vele streken maakt […]

SPINAZIESOEP gebruikelijke soep van vroeger en nog meer recepten voor spanaziesoep

Mijn schoonmoeder vertelde altijd over spinaziesoep, die men in haar jeugd in Friesland at. Nu was en is het in bepaalde delen van Friesland moeilijk om zelf een moestuin echt productief te krijgen. En als ze wat spinazie hadden, was dat altijd wel genoeg om een lekkere soep mee te maken. Die Friese spinaziesoep was […]

POFFERTJES een ouderwetse lekkernij

  Poffertjes zijn een soort kleine pannenkoekjes, maar meestal zoeter en daarbij dikker omdat ze meer rijzen. In tegenstelling tot pannenkoeken worden poffertjes tijdens het bereiden omgedraaid als het beslag nog niet helemaal gestold is. Daardoor zijn ze van binnen nog wat zachter en worden ze mooi rond. Normaal gesproken worden poffertjes geserveerd met een klontje […]

KLASSIEKE AARDAPPEL-PREISOEP

Aardappels worden in ons denken vrijwel automatisch gekoppeld aan traditioneel eten. Toch is het gebruik van aardappel is ons eten helemaal niet zo oud. Pas toen de Fransen voor hun troepen die tegen Rusland optrokken bijna alle graan in onze streken in beslag hadden genomen, zijn we op grote schaal in Europa aardappels gaan eten. […]