HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: invloeden van elders

FALAFEL & HUMMUS ook OOSTERSE INVLOEDEN VAN NU

Falafel is een van oorsprong vegetarisch gerecht uit een breed gebied lopend van Libanon tot Egypte.Het zijn gefrituurde balletjes van gestampte of fijn gemalen kikkererwten of tuinbonen. Mogelijk is het gerecht ontstaan door Christelijke Kopten in Egypte om tijdens het vasten te kunnen eten. Traditioneel wordt het vooral gegeten in het Midden Oosten, alleen wordt het tegenwoordig steeds meer ook in het […]

MAANZAAD-KUSSENTJES     uit de KLOOSTERKEUKEN

Veel gewassen, groente en kruiden werden vroeger door een klooster zelf verbouwd. Papaver of klaproos was daar een van. De onrijpe zaadjes werd medisch gebruikt om bij ziekte de pijn te verzachten of om goed te kunnen slapen. Maar het merendeel  van het  zaad uit klaprozen werd pas in het najaar gewonnen als de zaaddozen […]

WINTERSE GROENTE –TAART    ook uit de KLOOSTERTRADITIE

Ook in de Middeleeuwen en later in de Gouden Eeuw was het hier gebruikelijk om gerechten in (brood-) deeg te bereiden. Met een afsluitbare pan van aardewerk en later met gietijzeren pannen ( Dutch Oven) is het goed mogelijk om in een open vuur  heerlijke gerechten in een deeglaag te garen en klaar te maken. […]

3 KAZENSOEP uit de KLOOSTERKEUKEN

De symbolische waarde  van getallen bepaalde niet  alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de  opgediende gerechten werden bewust  “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

JULIENNESOEP een deftige soep

Eigenlijk is het best grappig. In bijna alle Nederlandse kookboeken komt juliennesoep voor. Een soep met een Franse naam, dat eigenlijk in de Franse kookboeken bijna niet voorkomt. Zeker niet in de bekende kookboeken voor de echte Franse restaurantkeuken. Natuurlijk wel de term julienne, maar dat slaat op een manier van snijden. Allereerst voor harde […]

NOGA       uit de serie Snoepgoed van Vroeger

NOGA is een al zeer oude snoepsoort, waar sommige mensen erg dol op zijn en anderen helmaal niet. Nu zit er enorme kwaliteits- en smaak-verschillen tegen de verschillende producten die onder die naam gemaakt worden. Noga  wordt ook wel nogat en nougat genoemd. Het komt van het Franse woord nougat, at weer afgeleid is van […]

PINDA-SOEP heerlijke soep met invloeden van alle kanten

  Soep op basis van pindakaas of zelf vermalen gedopte pinda’s heeft ook een plaats in onze soep-traditie ingenomen. Omdat deze soep met veel verschillende culturen hier is gekomen, bestaan er ook erg veel variaties op. In bijna alle gevallen zijn het erg voedzame soepen, die heel geschikt zijn om als maaltijdsoep genuttigd te worden. […]