Taaitaai is de huidige vorm van een heel oud gebaksoort. Waarschijnlijk al vroeg in de Middeleeuwen en vermoedelijk eerder werd al in de winterperiode dit soort koeken gebakken. En waarschijnlijk ook aan de goden geofferd. Anijs was een kruid dat ook toen al hier groeide en dus gebruikt werd. Ook de Duitse lebkuchen of de […]
VLEES In Indonesië werd vooral rundvlees en daarnaast ook vlees van karbouwen gegeten. Het vlees van karbouwen was veel goedkoper dan rundvlees. Daarnaast wordt ook geitenvlees gegeten, meer dan lams- of geiten vlees. En natuurlijk is kip door alle tijden erg populair. Alleen door Chinezen en in bepaalde streken waar men niet-Islamitisch was en is werden […]
Een soep is in de Indonesische traditie zeker niet een gerecht waarmee men een maaltijd mee begint. Bij de rijst serveert men gewoonlijk wel een Sajoer: in zijn eenvoudigste vorm groente in een dunne groentebouillon. Er zijn eindeloos veel variaties op Sajoer bekend. Een simpel voorbeeld SAJOER TOEMIS TAUGE 200 gram Taugé of te wel […]
In Nederland zijn we gewend om saté dus de geroosterde vlees-spiesjes met pindasaus te eten. In de traditioneel Indonesische keuken werd wel pindasaus gegeten, maar meestal werd bij saté ketjapsaus geserveerd. Wil je toch pindasaus dan moet je deze wel zelf maken, want dan smaakt deze veel lekkerder. Het recept voor PINDASAUS staat natuurlijk op […]
CHANOEKA Normaal in dezelfde periode voor Kerstmis, valt jaarlijks het Joodse inwijdingsfeest. Dit feest van de lichtjes heet Chanoeka. Dat net als kerstmis een feest van vrede zou moeten zijn, staan ook die lichtjes voor vrede. Juist nu zou er meer vrede moeten zijn, zeker in het midden oosten. Dit jaar volgens de gangbare jaartelling […]
Sambal goreng ………..is een gerecht dat bij vrijwel elk echt Indonesisch eten wordt geserveerd. Volgens mij betekent de naam vertaald simpel weg gebakken sambal. En dat is in feite de belangrijkste handeling van dit type gerecht. Eerst worden Spaanse pepers of sambal met ui, knoflook, Javaanse suiker en laos verwreven en dan in olie gebakken tot […]
Nasi goreng( een begrip uit het Maleis) betekent niets meer dan gebakken rijst. Als ontbijt of lunch werd overgebleven gekookte of gestoomde rijst in Oost Indië in een wok warm gemaakt en zo gebakken met wat kruiden. Daar door heen mengde men dan wat men verder overhad: wat groente, reepjes omelet of stukjes vlees. Pas […]
RIJSTTAFEL: traditioneel gerecht of beter gezegd maaltijd bestaande uit rijst met een veelheid aan andere gerechten. Oorspronkelijk afkomstig vanuit de Indonesische keuken. Vele mensen in Nederland hebben op een of andere manier binding met Indonesië. De simpelste manier om lekker een rijsttafel te eten is je laten uitnodigen bij een familie die deze traditie nog […]
In tegenstelling door meer recente invloeden uit zuidelijke richting, soms pal zuid soms meer oostelijk is de Indonesische en Chinese keuken nauwelijks meer een gebeuren van elders. In feite is het al een vaderlandse gewoonte geworden in Nederland. “Buiten de deur in een restaurant eten” was tot de jaren zestig van de vorige eeuw geen […]
Natuurlijk horen donuts bij de echte Amerikaanse cultuur van tegenwoordig. Om te snappen dat ze een variatie zijn van baksels als Vlaamse mastellen en de Joodse Beygels (bagels) daar hoef je geen culinaire historicus voor te zijn. En dat de oorsprong daarvan in Europa ligt ook niet. Nadat de sobere donuts met slechts poeder- of […]
