HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

KOOLWARMOES

Warmoes is een woord met meerdere betekenissen. Soms is het de naam voor snijbiet (en dan vooral de dikke stelen) maar ook vaak de naam voor alle groene groente die tot moes gekookt werden. Dus vaak ook soorten behorend tot de familie van de kolen. Ook alle groente samen werden vaak warmoes genoemd. In Noord […]

“CEMENT”   MOKUMSE STAMPPOT     AMSTERDAM

De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon.  Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]

ZOETE  & ZOUTE KRAKELINGEN   ZEER OUDE TRADITIE

De zoute krakeling of pretzel of brezen is een gebakken knoop, vaak met grof zout bestrooid. Pretzels bestaan in verschillende soorten en maten, zacht of hard, groot of klein. Oorspronkelijk komen de pretzels uit centraal Europa. Ze zijn waarschijnlijk ook door Joodse families over Europa en later in Amerika verspreid. De kleinere vorm wordt hier vaak […]

WORTELENVLAAI OET WYCK      & VELE ANDERE LIMBURGSE VLAAIEN

Wortelenvlaai hoort bij Wyck en de Wiekerbroonk. Niet voor niets worden de kinderen uit Wyck,  tijdens het carnaval ‘wörtelkes’, genoemd. Wyck is een stadsgedeelte van Maastricht ( bij het station) aan de andere kant van de Maas. Wyck hoorde bij de vesting Maastricht , maar was altijd al anders dan de rest van Maastricht. Wyck herbergde […]

“MOSSELEN van Sint Anneke”  traditie uit ANTWERPEN

Waar nu in Antwerpen de linkeroever van de Schelde is, lag vroeger het havenhoofd en gehucht Sint Anna ter Veere.  Hier gingen Antwerpenaren met de veerpont naartoe om de beste mosselen van Vlaanderen, misschien zelfs wel van de hele wereld, te eten. Het dorp Sint Anna bestaat niet meer, maar nog velen komen naar de […]

VLAARDINGSE IJZERKOEKEN   TRADITIONEEL GEBAK te maken met een koekjesijzer of een speciale koekjesbakplaat

Naast ijzers in verschillende vormen om wafels oorspronkelijk in open vuur te kunnen bakken, gebruikte men ook plattere ijzers om koeken mee te bakken. Meestal hadden de ijzers een geruite structuur. Daar werden nieuwjaarsrolletjes of kniepertjes mee gebakken, stroopwafels, oblie-achtige koeken om daarna op te rollen. Maar in Vlaardingen bakte men er traditioneel “IJZERKOEKJES “ […]

MAASTRICHTSE KERVELSOEP een van de vele soepen van hier

Kervel werd en wordt nog steeds als kruid veel meer in de zuidelijke delen van de lage landen gegeten, dan in het noorden van Nederland. Maastricht is altijd al erg Frans gericht en Bourgondisch geweest. Daar werd kervelsoep zeer regelmatig bereid. Gort was zeker tot de Tweede Wereldoorlog  een gangbaar graan, dat er vaak werd […]

EIBALLEN  of EIERBALLEN    SPECIAAL UIT DE STAD   GRONINGEN

Een EIBAL of EIERBAL is een kenmerkend gerecht dat we in de stad Groningen hebben aangetroffen en dat vaak in snackbar in de late uurtjes voor vooral studenten wordt klaargemaakt. Vaak wordt het zelfs als eibal speciaal verkocht, opengesneden en geserveerd met vers gesneden uitjes, mayonaise en naar keus ketjup of curry. Het is gekookt […]

SPRUITEN- en PREI-STOEMP         BELGISCHE STAMPPOT

De stoemp is een populair Vlaams gerecht. Het is landelijk en eenvoudig. Lijkt op de Nederlandse variant stamppot of potdeurmekare zoals het in de Achterhoek wordt genoemd. Het bestaat in principe uit aardappelpuree met een of meer met de aardappels meegekookte of vermengde groentes. Zo heeft men het over wortelstoemp, spinaziestoemp. Uien, prei, erwten, bonen, […]