HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

TRADITIONELE WARME WINTERDRANK

OUDERWETSE WARME DRANKEN in de winter. VAN VROEGER Koffie en thee nemen tegenwoordig de belangrijkste plaats in bij de warme dranken. Ook daar zien we een ontwikkeling naar meer smaken en vaak meer verantwoord verbouwde producten. Naast gefermenteerde zwarte thee en groene thee zijn thee gemaakt met mengsels van of met kruiden en bloemen hier […]

ROMMELKRUID  OUD authentiek KRUIDENMENGSEL       

             Rommelkruid werd vroeger toen men nog thuis zelf slachtte, door kruideniers en drogisten te koop aangeboden. Het was een mengsel van kruiden en specerijen, dat in veel verschillende gerechten en vleeswaren gebruikt werd. In balkenbrij dat vooral in het zuiden en oosten van ons land na de slacht werd gemaakt […]

BUIK-MANNETJES – feestbroodjes die hun kop als eerste verliezen

BUIKMANNETJES Net als de meeste landen in West-Europa kennen we hier en daar nog de traditie om broodjes in de late herfst, begin winter te bakken in de vorm van mannetjes. Soms hebben die mannetjes en witte stenen pijl vast. Soms krijgen ze een dennentakje in de hand. Vaak zitten er rozijnen door het deeg, […]

SINT AGATHA-BROOD

HEILIGEBROOD Brood is lange tijd erg belangrijk voedsel in de lage landen geweest. Wanneer voor het eerst in het menselijke bestaan brood is gemaakt, valt moeilijk vast te stellen. Al in de Middeleeuwen kende elke plaats al een bakker, maar ook in veel boerderijen had men vaak een apart gelegen broodoven. Vanwege brandgevaar bouwde men […]

FOREL ZOETWATERVIS  

Er komen in Nederland tegenwoordig nog best veel soorten vis voor in ons zoete water zoals in beken , meren en rivieren. Op de site van de sportvissers worden al die 73 of meer soorten beschreven:  http://www.sportvisserijnederland.nl/vis_en_water/vissoorten/. Maar meerdere zoetwatervissen horen oorspronkelijk hier niet thuis. En werden vroeger daarom zeker niet gegeten. Een aantal van […]

PROEMENKREUZE EEN PAP of BRIJ uit DRENTHE

PROEMENKREUZE is een Drents Streekgerecht, zeg maar een brij op basis van gedroogde pruimen, gezoet met rozijnen en dan gebonden. Ingrediënten:         250 gram gedroogde pruimen 200 gram rozijnen 1 liter water een paar korrels zout 3 eetlepels stroop 3 eetlepels boter of reuzel 1/2 eetlepel azijn of citroensap 1,5 eetlepel aardappelmeel 2 […]

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

ZURE KARBONADE uit TWENTE NA DE SLACHT

Zure Karbonade is ook weer een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn  dat dan 8 weken langer houdbaar was. Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud […]

DROGE WORST NA DE SLACHT

 Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]

ROGGEPAP traditionele boerenpap

Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]