HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

KOKEN met GEDROOGDE SCHARRETJES dus ZEEVIS/PLATVIS anders

Het is een eeuwenoude traditie op de Waddeneilanden om gezouten schar te drogen te hangen. Ook elders aan de Noordzeekust werden scharretjes en andere kleine platvis gedroogd, al vond men het vaak  “armeluidenkost”. Tot de jaren tachtig van  de vorige eeuw waren scharretjes niet echt populair in Nederland, maar ook elders niet. Behalve dat plaatselijke […]

KNAPKOEK STREEKGERECHT uit de MAASVALLEI in Limburg

De knapkoek of knapkook  is afkomstig uit de LIMBURGSE MAASVALLEI. Hij wordt volgens traditioneel recept gemaakt in Maaseik gebakken.. Het is een platte, ronde koek met een ietwat kruimelige structuur door de ruwe suikerkorrels die bovenop worden meegebakken. Deze specialiteit is ontstaan als een soort scheepsbeschuit toen Maaseik als haven bij Maasschippers in gebruik was. Door zijn structuur droogt […]

BREEKBONEN MET SPEKJES EN AZIJN

Nog niet zo lang geleden waren sperziebonen, prinsessenbonen, slabonen, herenbonen of breekbonen zoals ze in bepaalde sterken in Nederland heten, alleen maar tijdens het zomerseizoen beschikbaar. Zeker omdat de oogst van bonen liep van juli tot eind september. De oorspronkelijke soort is afkomstig uit Zuid-Amerika. Traditioneel werden ze net als asperges met boter en nootmuskaat […]

DIKKE POORSOEP LIMBURG

Dikke Poorsop   is een typische Limburgse specialiteit die wij vroeger vooral in de herfst, maar ook op een koude zomerdag als maaltijdsoep aten. Voor de bouillon en de stukjes vlees voor in de soep gebruikte men vroeger bij ons geen varkensvlees, maar door de meeste Limburgers wel. Gewoon delen van het vlees, dat je anders […]

MOLLEBONEN     STREEKGERECHT  UIT GRONINGEN

Een Molleboon is een plaatselijk lekkernij in Groningen. En gelijk een scheld naam voor een Groninger. Maar als lekkernij is het een soort tuinboon (paardenboon) die door te roosteren een licht zoet smaak heeft verkregen.  Dat roosteren gebeurt in een mol. Ook worden de tuinbonen bij de bakker met het brood mee gebakken. De receptuur […]

DUMKES      TRADITIONEEL STREEKPRODUCT  uit   FRIESLAND

Friesland houdt meer vast aan tradities dan de meeste andere provincies in Nederland. Friese Dumkes is zo’n product. Bij de koffie in Friesland krijgt men bijna altijd iets erbij.  Oranjekoek, streepkoek of dumkes  maken de grootste kans er bij gegeten te worden. Van mijn schoonmoeder weet ik dat de ene bakker veel lekkerder dumkes bakt […]

TRADITIONELE MOSSELSOEP 

Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]

KRIEL AARDAPPELS met EEN ZOUTKORSTJE, dus misschien wel OPPERDOEZER RONDE

Gebruik voor dit recept MISSCHIEN WEL DE BESTE AARDAPPELSOORT VAN NEDERLAND: OPPERDOEZER RONDE   Soms heeft men aan de eind van de zomer  Opperdoezer Ronde aardappels in krielvorm in de verkoop. Schaf daarvan gelijk een zakje aan. Opperdoezer Ronde horen volgens Nederlands Dis tot de producten waarop men in Nederland trots op mogen zijn. Een aardappel met zo’n […]

ARNHEMSE AARDAPPELKOEK aardappelgerechten van vroeger

  Arnhemse Aardappelkoek:  Een traditioneel gerecht, niet alleen een streekgerecht uit Arnhem, maar vroeger algemeen gemaakt. Een lokale variatie op het tegenwoordig bekendere aardappelgerecht Rösti. ¾ kilo nieuwe of niet afkokende aardappels 100 gram gerookt doorregen spek 50 gram reuzel of boter 150 gram jong belegen boerenkaas ( geraspt) Peper en zout Kook de aardappels […]

SCHAPENKAAS in een SALADE uit TEXEL

Orekees wordt sommige schapenkaas op Texel ook genoemd.  Zeker al 500 jaar wordt er op Texel schapenkaas gemaakt.  Zo jubelde in 1567 de Italiaan Guicciardini al over “eenen besonderen delicaten smaeck, waer bygeenerley soorten van kasen en zijn te vergelijken”. Die traditie is nooit verdwenen. De melk voor de kaas komt van schapen die op de […]