HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

SINT AGATHA-BROOD

HEILIGEBROOD Brood is lange tijd erg belangrijk voedsel in de lage landen geweest. Wanneer voor het eerst in het menselijke bestaan brood is gemaakt, valt moeilijk vast te stellen. Al in de Middeleeuwen kende elke plaats al een bakker, maar ook in veel boerderijen had men vaak een apart gelegen broodoven. Vanwege brandgevaar bouwde men […]

CABBES of KABBUS potdeurmekare uit de ACHTERHOEK

Kabbus is het woord voor kool in het Saksisch, zo ook in de Achterhoek. Cabbes is ook de naam van een gerecht: wittekoolstamppot. Een Potdeurmekare ( =  stamppot in de Achterhoek) dat meestal met gebakken speklappen werd gegeten. ( soms kom je dit gerecht ook met de naam cabbers tegen). Het hoort zeker vroeger tot de standaard winterkost […]

UIERBOORD OF VOLKSFRICANDEAU OUDE VLEESWAAR

Uierboord is in feite gaar gestoofde uier van een koe. Het was tot ongeveer 1950 erg populair mede omdat het als slachtafval erg goedkoop was. Zo kon iedereen toch vlees op tafel zetten. In Nederland is het helemaal in de vergetelheid geraakt, totdat het ineens rond 1990 in Rotterdam erg populair werd. Nu wordt het daar […]

FOREL ZOETWATERVIS  

Er komen in Nederland tegenwoordig nog best veel soorten vis voor in ons zoete water zoals in beken , meren en rivieren. Op de site van de sportvissers worden al die 73 of meer soorten beschreven:  http://www.sportvisserijnederland.nl/vis_en_water/vissoorten/. Maar meerdere zoetwatervissen horen oorspronkelijk hier niet thuis. En werden vroeger daarom zeker niet gegeten. Een aantal van […]

WILLE HAAS BAKLAPJES uit LIMBURG RUNDVLEES  SCHOUDER, NEK OF BIL 

Baklappen is mager rundvlees en kunnen in 5 tot 10 minuten gaar gebakken worden. Maar ook voor een stoofgerecht krijgt men er lekkere resultaten mee. Wille Haas is een traditioneel streekgerecht uit Zuid Limburg. De smaak en structuur van een echt wild gerecht maar dan zonder wild. Het was populair in mijn jeugd en ik […]

PROEMENKREUZE EEN PAP of BRIJ uit DRENTHE

PROEMENKREUZE is een Drents Streekgerecht, zeg maar een brij op basis van gedroogde pruimen, gezoet met rozijnen en dan gebonden. Ingrediënten:         250 gram gedroogde pruimen 200 gram rozijnen 1 liter water een paar korrels zout 3 eetlepels stroop 3 eetlepels boter of reuzel 1/2 eetlepel azijn of citroensap 1,5 eetlepel aardappelmeel 2 […]

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

ZURE KARBONADE uit TWENTE NA DE SLACHT

Zure Karbonade is ook weer een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn  dat dan 8 weken langer houdbaar was. Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud […]

NA DE SLACHT WERD VAAK BALKENBRIJ BEREID

  Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ .  Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]

EIERPAP een traditionele PAP & BRIJ

EIERPAP:    Zeker als de kippen ruim aan de leg waren werden veel eieren vaak verkocht om wat extra inkomsten te hebben. Maar alle gestoten eieren of te vuile eieren konden niet verkocht worden. Was de schil gebroken dan moesten ze gelijk op gegeten worden. Vaak kookte men dan eierpap. Ook in Friesland kende men ook […]