HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

APPELVLAAI nog ANDERE LIMBURGSE VLAAIEN

Appelvlaai werd bij ons thuis eigenlijk nooit samen met andere vlaaien in de middag bij de koffie gegeten. Nee appelvlaai werd gewoon als nagerecht bij het warme eten gebruikt. Zeker als er te veel appels niet goed meer te bewaren waren of  als de oogst veel te veel appels had opgeleverd. Later toen we zelf […]

SPRUITEN- en PREI-STOEMP         BELGISCHE STAMPPOT

De stoemp is een populair Vlaams gerecht. Het is landelijk en eenvoudig. Lijkt op de Nederlandse variant stamppot of potdeurmekare zoals het in de Achterhoek wordt genoemd. Het bestaat in principe uit aardappelpuree met een of meer met de aardappels meegekookte of vermengde groentes. Zo heeft men het over wortelstoemp, spinaziestoemp. Uien, prei, erwten, bonen, […]

UTRECHTS STOOFVLEES uit de serie RUNDVLEES DOORREGEN RUNDERLAPPEN

Doorregen runderlappen is typerend stoofvlees, afkomstig van de borst van een koe of stier. Er bestaan eindeloos veel recepten stoofvleesgerechten. Zeker ook omdat het vroeger in verhouding goedkoop vlees was en door de stoven voor iedereen simpel te bereiden was. Meer dan 2 uur stoven is noodzakelijk om het vlees mals te krijgen, maar ook […]

KRUIMELVLAAI      NOG MEER LIMBURGSE VLAAIEN

“Greumelkesvloai” , dus kruimelvlaai hoorde in mijn jeugd in Limburg bij mijn favoriete vlaaien. De klassieke Limburgse kruimelvlaai werd van vanillepudding als vulling klaargemaakt. Er werden ook kruimelvlaaien met abrikozen-, appel- en kersen-vulling gebakken. Bij ons thuis was een keer deze kruimelvlaai met de koffie-custard vla, dat als nagerecht voor die dag was gekookt, als […]

MOSTERDSOEP MET “GROT”-CHAMPIGNONS OOK SOEP uit LIMBURG

Limburgse mosterdsoep smaakt toch al behoorlijk anders dan andere mosterdsoepen. Nu smaakt ook Limburgse mosterd al anders. Alleen het vreemde is dat als je Limburgse mosterd  aanschaft, die naar alle waarschijnlijk van het merk Marne is en schijnt dan uit Groningen te komen. Nu wist ik al dat Groningers rare Limburgers waren, maar toch…zou er […]

VISSERSVROUWEN-RAGOUT met ZEEVIS

Voor deze visragout werd vroeger alle vis gebruikt, die bij het koken uit elkaar valt en waarvan vaak ook geen mooie filets te snijden zijn. Dus zeg maar de goedkopere vis. Vroeger vaak de bijvangst van vissers, die als deze niet verkocht werd zelf door de vissersvrouwen werd gebruikt. Je kunt tegenwoordig ook de goedkoopste […]

DE LIMBURGSE  VLAAI            Echt Traditioneel Gebak

Limburg, zowel het Vlaamse als Nederlandse deel is een land rijk aan heuvels en dalen, maar boven alles een land rijk aan eet-tradities. Tradities die terugreiken naar vroegere tijden. Men bakte toen een soort brood door deeg op een in het vuur verhitte steen te leggen. Dit werd overgoten met honing of vruchtensap en de […]

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]

DE INVLOED VAN DE HANZE op ons eten of te wel LABSKAUS  

Waar komt een gerecht als Waterzooi toch vandaan? In de late Middeleeuwen begon de invloed van de Hanze steeds sterker te worden. Het was eerst een samenwerking van handelaren uit verschillende nieuwe groeiende steden zoals Hamburg en Lübeck. Het groeide uit tot een handelsverbond van steden en kooplieden in vooral het gebied van Oostzee en […]

LEKKER VAN VROEGER VIJFSCHAFT

Vijfschaft is een oud streekgerecht uit het landelijk gebied van Utrecht. Dit werd gekookt als er door koude en vorst niets op het land gedaan kon worden. Van de aanwezige voorraad werd dan eten gekookt. Wortel, aardappels, uien, droge bruine bonen en appels waren dan vaak nog beschikbaar. Dat tezamen gaf een stevige maaltijd: vijfschaft. […]