HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

DIKKE KOEK        LEKKERS UIT VOLENDAM  

Net zoals alle andere plaatsen rond de vroegere Zuiderzee is er ook in Volendam veel veranderd na de afsluiting van de Zuiderzee. Maar ondanks al deze veranderingen is Volendam erg op zichzelf gebleven en zelfs in de huidige tijd nog een behoorlijke gesloten gemeenschap. Naast alle oude gewoontes , zijn zo ook de klederdrachten nog […]

KAPKOOL     EEN OUD GERECHT VAN HET EILAND URK

Urk: op dit eiland in de Zuiderzee woonden vroeger al eeuwenlang vissers. Ook na de afsluiting van de Zuiderzee zijn de vissers uit Urk op zee blijven vissen. Dit in tegenstelling van bijna alle andere vissers uit andere stadjes en vissersplaatsen ,die door de Afsluitdijk van de open zee werden afgesloten. Toen de Urker kotters […]

EIERKOEKEN BRABANTSE

Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten:  frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater […]

BOSSCHE BOLLEN “dat is echt snoepen” van GEBAK

Een Bossche bol of sjekladebol (chocoladebol) is een lekkernij uit Den Bosch dat wordt gemaakt van een  grote soes, gevuld met stijf geslagen slagroom en bedekt met een glazuur van gesmolten chocolade. Bossche bollen hebben een doorsnede van ongeveer 12 centimeter, dus redelijk grote gebakjes. Bijna net zo groot als appelbollen. Deze plaatselijke specialiteit wordt voornamelijk door mensen van elders als “Bossche […]

KOOLWARMOES

Warmoes is een woord met meerdere betekenissen. Soms is het de naam voor snijbiet (en dan vooral de dikke stelen) maar ook vaak de naam voor alle groene groente die tot moes gekookt werden. Dus vaak ook soorten behorend tot de familie van de kolen. Ook alle groente samen werden vaak warmoes genoemd. In Noord […]

“CEMENT”   MOKUMSE STAMPPOT     AMSTERDAM

De volkswijken van Amsterdam hebben lange tijd vrij grote armoede gekend. Vele werkten in de haven, maar dat was nooit vast en dus een zekerheid op loon.  Stamppotten gemaakt van weinig grondstoffen waren dan ook voor velen vaste dagelijkse kost. Alleen met de gebruikelijke Mokumse humor kon men dat volhouden, vandaar dat men de mooiste […]

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine […]

ZOETE  & ZOUTE KRAKELINGEN   ZEER OUDE TRADITIE

De zoute krakeling of pretzel of brezen is een gebakken knoop, vaak met grof zout bestrooid. Pretzels bestaan in verschillende soorten en maten, zacht of hard, groot of klein. Oorspronkelijk komen de pretzels uit centraal Europa. Ze zijn waarschijnlijk ook door Joodse families over Europa en later in Amerika verspreid. De kleinere vorm wordt hier vaak […]

WORTELENVLAAI OET WYCK      & VELE ANDERE LIMBURGSE VLAAIEN

Wortelenvlaai hoort bij Wyck en de Wiekerbroonk. Niet voor niets worden de kinderen uit Wyck,  tijdens het carnaval ‘wörtelkes’, genoemd. Wyck is een stadsgedeelte van Maastricht ( bij het station) aan de andere kant van de Maas. Wyck hoorde bij de vesting Maastricht , maar was altijd al anders dan de rest van Maastricht. Wyck herbergde […]

“MOSSELEN van Sint Anneke”  traditie uit ANTWERPEN

Waar nu in Antwerpen de linkeroever van de Schelde is, lag vroeger het havenhoofd en gehucht Sint Anna ter Veere.  Hier gingen Antwerpenaren met de veerpont naartoe om de beste mosselen van Vlaanderen, misschien zelfs wel van de hele wereld, te eten. Het dorp Sint Anna bestaat niet meer, maar nog velen komen naar de […]