HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: lokaal

MAASTRICHTSE KERVELSOEP een van de vele soepen van hier

Kervel werd en wordt nog steeds als kruid veel meer in de zuidelijke delen van de lage landen gegeten, dan in het noorden van Nederland. Maastricht is altijd al erg Frans gericht en Bourgondisch geweest. Daar werd kervelsoep zeer regelmatig bereid. Gort was zeker tot de Tweede Wereldoorlog  een gangbaar graan, dat er vaak werd […]

EIBALLEN  of EIERBALLEN    SPECIAAL UIT DE STAD   GRONINGEN

Een EIBAL of EIERBAL is een kenmerkend gerecht dat we in de stad Groningen hebben aangetroffen en dat vaak in snackbar in de late uurtjes voor vooral studenten wordt klaargemaakt. Vaak wordt het zelfs als eibal speciaal verkocht, opengesneden en geserveerd met vers gesneden uitjes, mayonaise en naar keus ketjup of curry. Het is gekookt […]

APPELVLAAI nog ANDERE LIMBURGSE VLAAIEN

Appelvlaai werd bij ons thuis eigenlijk nooit samen met andere vlaaien in de middag bij de koffie gegeten. Nee appelvlaai werd gewoon als nagerecht bij het warme eten gebruikt. Zeker als er te veel appels niet goed meer te bewaren waren of  als de oogst veel te veel appels had opgeleverd. Later toen we zelf […]

SPRUITEN- en PREI-STOEMP         BELGISCHE STAMPPOT

De stoemp is een populair Vlaams gerecht. Het is landelijk en eenvoudig. Lijkt op de Nederlandse variant stamppot of potdeurmekare zoals het in de Achterhoek wordt genoemd. Het bestaat in principe uit aardappelpuree met een of meer met de aardappels meegekookte of vermengde groentes. Zo heeft men het over wortelstoemp, spinaziestoemp. Uien, prei, erwten, bonen, […]

UTRECHTS STOOFVLEES uit de serie RUNDVLEES DOORREGEN RUNDERLAPPEN

Doorregen runderlappen is typerend stoofvlees, afkomstig van de borst van een koe of stier. Er bestaan eindeloos veel recepten stoofvleesgerechten. Zeker ook omdat het vroeger in verhouding goedkoop vlees was en door de stoven voor iedereen simpel te bereiden was. Meer dan 2 uur stoven is noodzakelijk om het vlees mals te krijgen, maar ook […]

KRUIMELVLAAI      NOG MEER LIMBURGSE VLAAIEN

“Greumelkesvloai” , dus kruimelvlaai hoorde in mijn jeugd in Limburg bij mijn favoriete vlaaien. De klassieke Limburgse kruimelvlaai werd van vanillepudding als vulling klaargemaakt. Er werden ook kruimelvlaaien met abrikozen-, appel- en kersen-vulling gebakken. Bij ons thuis was een keer deze kruimelvlaai met de koffie-custard vla, dat als nagerecht voor die dag was gekookt, als […]

MOSTERDSOEP MET “GROT”-CHAMPIGNONS OOK SOEP uit LIMBURG

Limburgse mosterdsoep smaakt toch al behoorlijk anders dan andere mosterdsoepen. Nu smaakt ook Limburgse mosterd al anders. Alleen het vreemde is dat als je Limburgse mosterd  aanschaft, die naar alle waarschijnlijk van het merk Marne is en schijnt dan uit Groningen te komen. Nu wist ik al dat Groningers rare Limburgers waren, maar toch…zou er […]

VISSERSVROUWEN-RAGOUT met ZEEVIS

Voor deze visragout werd vroeger alle vis gebruikt, die bij het koken uit elkaar valt en waarvan vaak ook geen mooie filets te snijden zijn. Dus zeg maar de goedkopere vis. Vroeger vaak de bijvangst van vissers, die als deze niet verkocht werd zelf door de vissersvrouwen werd gebruikt. Je kunt tegenwoordig ook de goedkoopste […]

DE LIMBURGSE  VLAAI            Echt Traditioneel Gebak

Limburg, zowel het Vlaamse als Nederlandse deel is een land rijk aan heuvels en dalen, maar boven alles een land rijk aan eet-tradities. Tradities die terugreiken naar vroegere tijden. Men bakte toen een soort brood door deeg op een in het vuur verhitte steen te leggen. Dit werd overgoten met honing of vruchtensap en de […]

WATERZOOI uit de VLAAMSE KEUKEN

In Oost Vlaanderen met Gent als middelpunt weet men hoe men waterzooi kan klaarmaken. De oorsprong van dit gerecht ligt vast nog voor de Middeleeuwen en is met zekerheid in de loop der eeuwen aangepast. In Oost Vlaanderen heeft men de traditie van waterzooi voortgezet. Men spreekt zelfs van Gentse Waterzooi , maar ook dat is eigenlijk […]