In Harderwijk bestaat er nog zo’n ouderwetse, echte bakker. Waar je even de indruk hebt dat de tijd is blijven stil staan. Maar als je dan goed kijkt, zie je een snijmachine staan en brood verpakt in plastic zakken en dan weet je dat het voor een deel nostalgie is. Maar bij de Ouderwetse Bakker […]
Vroeger had elke kok wel een eigen mengsel van kruiden en specerijen, die gebruikt werd om vele gerechten ermee op smaak te maken. Dit bepaalde ook vaak mede de smaak van zijn keuken. Tegenwoordig kopen de meeste mensen kruidenzout in de winkel en maken zich eigenlijk niet druk wat er in zit. Maar dat zou […]
Als we bij een lekkere maaltijd eindelijk de tijd nemen tot rust te komen, dan is na of naast een zoet nagerecht een kaasplateau een passend gerecht. En in plaats van alleen een assortiment buitenlandse kaas zouden we ook wel chauvinistische meer kaas van hier mogen kiezen. Maak eens een kaasplankje met alleen kaas […]
Het grote voordeel van stoofvleesgerechten is dat men hiervoor ook niet zo malse, maar wel doorregen stukken rundvlees kan gebruiken. Door de toevoeging van (zure) vloeistoffen en kruiden wordt het vlees na urenlang stoven heerlijk zacht en smaakvol. VLAAMSE STOOFKARBONADEN Nodig: 1 kilo rundvlees – stoofvlees bijvoorbeeld doorregen runderlappen 3 uien 100 gram reuzel ( […]
Soep op basis van pindakaas of zelf vermalen gedopte pinda’s heeft ook een plaats in onze soep-traditie ingenomen. Omdat deze soep met veel verschillende culturen hier is gekomen, bestaan er ook erg veel variaties op. In bijna alle gevallen zijn het erg voedzame soepen, die heel geschikt zijn om als maaltijdsoep genuttigd te worden. […]
Brood-koek of -pudding is in Vlaanderen vaak nog regelmatig op tafel te vinden. In deze Brusselse variant wordt koffie gebruikt om het oude brood te weken. BRUSSELSE BROODPUDDING ½ kilo oud brood 150 gram rozijnen 1/3 liter warme koffie 200 gram rietsuiker 2 theelepels kaneelpoeder 6 eieren 150 gram poedersuiker Wat water Men kan de […]
Als je in de winter als nu slechts weinig vers groen in de natuur of je tuin kunt vinden , is er nog altijd kleefkruid. We lopen er vaak te snel aan voorbij, maar ook nu kan men vers groen blad van deze plant oogsten. Het groeit vaak beschut onder heggen of grotere planten een […]
Al heel lang is het gebruikelijk om kaas met kruiden en specerijen een eigen smaak te geven. Kaas met komijn is een van de oudste vormen daarvan. In Egypte werd komijn al ruim 2000 voor Christus gebruikt, maar in die tijd nog niet voor kaas. In de Romeinse tijd kwam komijn naar deze streken. En […]
En natuurlijk gebruiken we altijd de restjes in onze koelkast op. Van wat overgebleven appelmoes kan je een heerlijke saus maken zeer passend bij gebakken worstjes, slavink, hamburger of ander vlees. De saus smaakt trouwens ook erg lekker zonder vlees. Gewoon gebruiken bij gebakken aardappels of gekookte, geroosterde boekweitkorrels. Je kan deze saus altijd maken […]
In de bijbel van de Oost-Indische keuken van mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek de opbouw van een Indische maaltijd. Bron: derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]
