“…GOEDE VOEDING IN DURE TIJDEN …” “Na twee jaar Eerste Wereldoorlog heeft het voedingsvraagstuk groote wijziging ondergaan”, schrijft de Voorzitster van de Maatschappij voor het Nut van ’t Algemeen. “Sommige levensmiddelen, twee jaar geleden in voldoende hoeveelheid beschikbaar, zijn thans bijna niet meer te krijgen; van andere is de prijs in die mate gestegen, dat […]
Al zeer lang worden in de lage landen wafels in een wafelijzer gebakken. Boven een open vuur gaat dat prima. Er worden vlakke wafels gebakken in een ijzer met platte platen, die vaak een licht ruit patroon hebben. Kniepertjes, ijzerkoeken, oblies en dergelijke worden in zo’n ijzer gebakken. Recept uit de 18e eeuw: “…..Kaneel Wafeltjes, […]
Hasselt behoorde tot het Zuiderzeekwartier van de Hanzesteden, want deze plaats had via het Zwarte Water dat toen nog de Ae heette een open verbinding met de Zuiderzee. In de vergaderingen van het Hanze –verbond werden de belangen van Hasselt door Deventer behartigd. Via Hasselt werd in die tijd vooral rogge en bier verhandeld, […]
Hangop dat maak je zelf. Hangop kun je tegenwoordig gewoon in de supermarkt kopen. Vroeger maakte men het zelf thuis. En omdat dit niet zo moeilijk is, waarom niet. Het is een stuk leuker en lekkerder om zelf te maken. Toen men vroeger nog verse melk bij de melkman die langs kwam kon kopen, […]
Peulvruchten maakten vroeger een belangrijk deel uit van ons dagelijkse eten. En dat vond iedereen zo normaal en vaak ook saai, dat gerechten met peulvruchten fantasierijke namen kregen. Het is bijna zoals de uitdrukking dat honger rauwe bonen zoet maakt, dus smaakt blote billetjes in het gras beter dan bonenstamp met scheermesjes. Die Blote Billetjes […]
Aardappels worden in ons denken vrijwel automatisch gekoppeld aan traditioneel eten. Toch is het gebruik van aardappel is ons eten helemaal niet zo oud. Pas toen de Fransen voor hun troepen die tegen Rusland optrokken bijna alle graan in onze streken in beslag hadden genomen, zijn we op grote schaal in Europa aardappels gaan eten. […]
In het eerste gedrukte kookboekje in de Nederlandse taal dat rond 1510 is verschenen, staan vele gerechten die zo vertaald zijn overgeschreven uit Franse kookboekjes uit die tijd. Wat trouwens toen vrij gewoon was. Nu waren de kookboeken uit die tijd alleen voor de zeer rijken, dus in Frankrijk voor de koning en het hof, vooral […]
Vogelmuur Een klein plantje dat het hele jaar op muren, in bermen en in vele tuinen voorkomt. In de zomer is het niet lekker. Kan ook in de herfst na wat regen verzameld worden maar vroeg in het voorjaar komen echt verse groene uitlopers. Vogelmuur (Stellaria media) is een lage, eenjarige plant uit de familie der Anjers. De […]
MOPPEN werden vroeger overal gemaakt. Er zijn vele plaatselijke traditionele koekjes die men mop noemde. Weesper moppen van amandelen zijn heel bekend, maar ook in Delden en Nijmegen bakte men moppen. Werd er stroop in verwerkt dan had men het over stroopmoppen. Met een amandel erin heten ze pitmoppen. Dus moppen is een heel ouderwetse […]
Er worden al zeer lang, zeker al in de vroege middeleeuwen kruidkoeken in de lage landen gebakken. Elke respectabele stad had zijn eigen koek. Vooral in de Hanze tijd werd Deventer een belangrijk handelscentrum. Maar de stad bestond al in de 8ste eeuw en is een van de oudste steden in de Lage Landen. Mede […]
