HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: VERDER NOG

OMA’S DRAADJESVLEES  (gedachtig mijn grootmoeder)

Bij Draadjesvlees moet ik aan mijn grootmoeder denken. Zij was een volijverige zakenvrouw, die samen met opa de hele dag in de weer was. In de week kookte haar hulp, maar in het weekend deed zij dat zelf. Haar draadjesvlees was in de familie zeer vaak een onderwerp van gesprek, want ze was zo druk […]

KRIEL AARDAPPELS met EEN ZOUTKORSTJE, dus misschien wel OPPERDOEZER RONDE

Gebruik voor dit recept MISSCHIEN WEL DE BESTE AARDAPPELSOORT VAN NEDERLAND: OPPERDOEZER RONDE   Soms heeft men aan de eind van de zomer  Opperdoezer Ronde aardappels in krielvorm in de verkoop. Schaf daarvan gelijk een zakje aan. Opperdoezer Ronde horen volgens Nederlands Dis tot de producten waarop men in Nederland trots op mogen zijn. Een aardappel met zo’n […]

OUDERWETSE UIENSTAMPPOT   en FRIESE “SIPELSTAMP” 

Uien worden traditioneel op verschillende manieren in stamppotten gebruikt. Natuurlijk ook vaak met andere groentes zoals met winterwortel in hutspot of met bij voorbeeld (zuur-)kool. Maar er zijn meerdere stamppotten waarbij de smaak en hoeveelheid uien veel bepalender zijn voor het gerecht. Een van de traditionele gerechten uit Friesland is Sipelstamp. In dit gerecht bepalen […]

VRUCHTEN OP BRANDEWIJN OUDERWETSE INMAAK   

Vruchten op brandewijn werden vroeger zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken. In de kelder stonden twee potten meestal met pruimen en frambozen bij ons  naast de zelfgemaakte  boeren-jongens en -meisjes. VRUCHTEN OP ALCOHOL 1 kilo […]

MENU  BEGIN SEPTEMBER     KOOKBOEKJE VOOR DE WERKENDE VROUW uit 1977

WEEKMENU  35  EIND  AUGUSTUS     KOOKBOEKJE VOOR DE WERKENDE VROUW uit 1977 ZOMERS FEESTMENU in 1 ½ uur klaar te maken van MARTJE BAKKERS   Voorgerecht:  KAASSCHOTELTJE HOOFDGERECHT: RATATOUILLE , RIJST En daarbij een fles koele, maar niet koude rosé. NAGERECHT: VANILLEIJS met VRUCHTEN KOFFIE MET LIKEUR   DE GERECHTEN KAASSCHOTELTJE 25 gram boter 150 gram […]

VIERSTRUIF OF ROOMSTRUIF EEN ECHT NAGERECHT VAN VROEGER

Vierstruif is een ouderwets Nederlands nagerecht, dat bijna niemand meer maakt. En dat is eigenlijk  best jammer, omdat de smaak iets van meringues, schuimpjes of marshmallows heeft. Iets wat bij vele mensen in de smaak valt. Struif is een behoorlijk oud Hollands woord. De vloeibare inhoud van eieren.     Ook na bereiding blijft het nagerecht […]

VLIERBESSEN: heel andere recepten zoals soep, puree en compote

Ik verwerk vlierbessen eigenlijk zonder er bewust over na te denken alleen tot jams, sap, siroop en wijn. Maar traditioneel werd er ook met vlierbessen gewoon gekookt. Natuurlijk kan men met vlierbessen of vlierbessensap zoete saus maken voor bij de pudding, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Ook werd vlierbessen vroeger vaak gedroogd en dan […]

COURGETTESOEP van een echte ZOMERGROENTE

Tegenwoordig zijn er velen in Nederland die regenmatig courgette gebruiken in de keuken. Maar deze traditie is nog niet zo oud. Tot 1975 werd de courgette eigenlijk niet in Nederland verbouwd noch ingevoerd. In kookboeken tot die tijd komt courgette gewoon niet voor. Pas rond 1982 wordt de courgette wel  genoemd als familie van de […]

BRAMENJAM & nog veel meer gemaakt met bramen UIT DE NATUUR EN OF JE TUIN  

De rijpheid van bramen kan je vast stellen door de geur die ze verspreiden. Een zwaar zoete rijpe fruitige boslucht geeft aan dat ze echt lekker zijn. Want soms lijken ze echt rijp, als je alleen naar de kleur oordeelt. Maar als je dan probeert knijpt je mond van zuurheid samen. Als wij bramen plukken […]