HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: VERDER NOG

ZELF OOK YOGHURT MAKEN uit de serie: KAAS, MELK & ZO

  Yoghurt is een melkproduct dat gefermenteerd en verzuurd is. Hoewel op meerdere plekken in onze wereld al 4000 jaar geleden yoghurt werd gemaakt en waarschijnlijk door Turkse volkeren in Centraal Azië is ontwikkeld, bestaat onze huidige yoghurt-voorliefde en consumptie pas een kleine honderd jaar.  In Barcelona is yoghurt in 1910 voor het eerst commercieel […]

KROL = anijsbroodje uit Noord Brabant voor de SINTERKLAAS-TIJD

Er bestaan meerdere plaatselijke specialiteiten, die alleen in een bepaalde tijd worden gemaakt. Krol uit het gebied rond Veghel & Gemert  is er een van. En krol hoort bij de Sinterklaastijd. Een krol is een anijsbroodje, dat rond  sinterklaas vaak belegd met speculaas, maar eerst met roomboter  besmeerd in delen van de Noord Brabant  wordt gegeten. Plaatselijke bakkers bakken […]

PIK-IN-HET-POTJE      WINTERSE ARMOEDE-KOST uit ZEELAND

De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog. Net als vijfschaft uit Utrecht is `Pik in het Potje`  typerende winterkost. Gemaakt als er door vorst en de natte koude weinig eetbaars te oogsten was uit de moestuin in de winter. Er wordt  verteld dat de naam ontstaan is doordat iedereen met zijn vork stukjes […]

CHOCOLADE KRUIDNOTEN MAKEN WE ZELF natuurlijk voor SINTERKLAAS

Snoep moet, zeker met Sinterklaas. Nu zal Sinterklaas wel door fabrikanten van chocolade snoepgoed gesponsord worden. Want de grootste keuze is er wel in van chocolade gemaakte snoeperijen. Natuurlijk sinterklaas zelf, met of zonder paard en met of zonder zijn compagnon. En dan ook zijn compagnon zelf, vaak nog uitgedorst als de vroegere knechten van […]

GROENE SAUS OF APOSTELSAUS recepten met KAAS, MELK & ZO

GROENE SAUS                          < OOK GOETHE WAS HIER DOL OP > Een traditionele saus uit de grensstreek en Limburg. Zeer geschikt voor een feestelijk ontbijt (zoals bijvoorbeeld op de feestdagen bij Kerstmis of Pasen gebruikelijk in ons land). Ook in Duitsland bekend als Frankfurter […]

NU KWARK ECHT ZELF TE MAKEN uit de recepten voor KAAS, MELK & ZO

Kwark is in de Nederlandse traditie nog niet zo geworteld als yoghurt. Alleen in bepaalde wat zuiderlijke streken bestaat er al een eeuwenoude traditie van kwark of platte kaas of verse kaas maken. Er bestaat magere en vette kwark in Nederland. Maar altijd is kwark zeer eiwitrijk en licht verteerbaar. Kwark wordt normaal bereid met […]

MARSEPEIN niet alleen SINTERKLAAS SNOEPGOED

In onze lage landen is vooral met Sinterklaastijd marsepein erg populair. Er wordt van alles gemaakt van gekleurde marsepein. Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen & suiker. Het wordt natuurlijk ook voor gebak gebruikt.   De structuur van marsepein is fijner dan van amandelspijs. In Nederland was het al in de middeleeuwen bekend. Pas in […]

NOG MEER BOTER in KOEK  inclusief SPRITS uit de serie KAAS, MELK & ZO 

  BOTER IN GEBAK Nederland en Vlaanderen waren vanouds echte boterlanden. In de keuken, maar zeker in vele koeksoorten werd en wordt boter vaak gebruikt. Of het nu Luikse , Vlaamse of Oud-Nederlandse wafels zijn, zonder boter smaken ze niet, zoals ze traditioneel zouden moeten smaken. Voor meer achtergronden lees men: http://www.nederlands-dis.nl/nagerecht/wafels-oud-hollansche/   Ook de Goudse […]

ROMMELKRUID  OUD authentiek KRUIDENMENGSEL       

             Rommelkruid werd vroeger toen men nog thuis zelf slachtte, door kruideniers en drogisten te koop aangeboden. Het was een mengsel van kruiden en specerijen, dat in veel verschillende gerechten en vleeswaren gebruikt werd. In balkenbrij dat vooral in het zuiden en oosten van ons land na de slacht werd gemaakt […]

BANKETSTAAF  (EN HET LIEFST DE LETTER S) van SINTERKLAAS  

Met Sinterklaas mogen we ook weer banketstaaf gaan eten. Heerlijk warm smaakt die het lekkerst, maar dan wel met echte amandelspijs en niet met die prut gemaakt van gekookte gemalen bonen met veel kunstmatige smaaktoevoegingen.  Opwarmen van een stuk banketstaaf gaat goed in een warme oven, maar ook op een echte kachel of op een […]