HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vegetarisch

HAAGSE BLUF een sprekend NAGERECHT   

Haagse bluf is een nagerecht dat in heel ons land wordt klaargemaakt en eigenlijk niet een speciaal gerecht alleen van Den Haag. Het bestaat uit stijf opgeklopt eiwit met bessensap en veel suiker. Eigenlijk is de naam een verwijzing naar de air van vele bewoners van ’s-Gravenhage. Het lijkt wel veel maar is vaak niet meer dan opgeklopte lucht.  HAAGSE […]

DIKKE KOEK        LEKKERS UIT VOLENDAM  

Net zoals alle andere plaatsen rond de vroegere Zuiderzee is er ook in Volendam veel veranderd na de afsluiting van de Zuiderzee. Maar ondanks al deze veranderingen is Volendam erg op zichzelf gebleven en zelfs in de huidige tijd nog een behoorlijke gesloten gemeenschap. Naast alle oude gewoontes , zijn zo ook de klederdrachten nog […]

EIERKOEKEN BRABANTSE

Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten:  frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater […]

TOMATENSAUS        NOG NIET ZO’N OUD TRADITIONEEL GERECHT

Uit Amerika naar Europa gebracht stond de tomaat tot rond 1750 alleen als sierplant vooral in universiteitstuinen. De tomaat had de naam giftig te zijn en daarom kwam ook niemand eraan. Toen begon men in Italië en in de Provence in Frankrijk de plant te telen om zijn lekkere vruchten. Eerst waren het vooral soorten […]

SPINAZIETAART uit DE TRADITIE VAN HET VASTEN

Bijna overal op deze aarde kent men dagen van vasten. Vasten is het zich geheel of gedeeltelijk onthouden van eten en drinken voor een bepaalde periode. Men doet dit om vele redenen. Het kan een middel zijn tot bezinning, onder andere in een periode van rouw. Vasten kan ook noodzakelijk zijn op medisch voorschrift. In de natuurgeneeskunde wordt […]

BLOEMKOOL  ANDERS     GESTOOOFDE KOOL-REEPJES  & BLOEMKOOLSCHIJVEN of BALLETJES

nodig: 1 kleine bloemkool En klont boter, ½ glas groente bouillon peper, zout, nootmuskaat, daslook of knoflook fijn geknipte daslook of bieslook Verder  2 eieren 100 gram geraspte licht belegen kaas 1 bakje paneermeel 1 teen knoflook wat tabasco , harissa of sambal handvol tuinkruiden als peterselie, bieslook, bonenkruid of verse koriander peper en zout […]

KRENTENBOLLEN ONS BROOD

Krentenbollen zijn voor mij nog meer luxe dan een plak of zoals wij dat vroeger noemden een snede krenten- of rozijnenbrood. In mijn jeugd kwamen gewoonlijk krentenbollen in de week bij ons niet op tafel. Zelfs in een weekend en dan vooral op zondagochtend was het al een speciale gelegenheid als we krentenbollen hadden. Nu was […]

ZOETE  & ZOUTE KRAKELINGEN   ZEER OUDE TRADITIE

De zoute krakeling of pretzel of brezen is een gebakken knoop, vaak met grof zout bestrooid. Pretzels bestaan in verschillende soorten en maten, zacht of hard, groot of klein. Oorspronkelijk komen de pretzels uit centraal Europa. Ze zijn waarschijnlijk ook door Joodse families over Europa en later in Amerika verspreid. De kleinere vorm wordt hier vaak […]

EEN PASTEITJE met bijvoorbeeld kaas- of paddenstoelen-ragout    LEKKERE TRADITIE

Als kind kregen we niet zo vaak een pasteitje. Volgens mij waren dat in mijn eerste tien jaar van mijn leven vast niet meer dan een paar geweest. Die hebben dan ook wel een onuitwisbare indruk in mijn geheugen  achtergelaten. Nog steeds ben ik er dol op. Zeker als het pasteibakje vers gebakken is en […]

MEER DAN DRIEVOUDIGE CHOCOLADE-TAART

Voor Valentijn kan je een kaartje sturen, met een roos op de stoep staan, maar wat denk je er van om zelf een echte “heel-veel-chocolade” taart te bakken. Er bestaan vele chocolade taarten en gebak op de wereld. Sacher Torte uit Wenen hoort daar zeker bij. Die moet je volgens mij trouwens niet bij Hotel […]