Boerenkool is ineens cool geworden en wordt door chique restaurants overal, maar vooral ook in New York op allerlei manieren gebruikt. Wat dacht je van krokante boerenkool chips ( gewoon stukjes boerenkool besprenkeld met knoflook, olijfolie en zeezout ongeveer 40 minuten op een bakplaat in de oven op 185 graden). Dat neemt niet weg dat […]
BIERPAP EN ZO In de Achterhoek werd bierpap voor de vrouw gemaakt. Natuurlijk alleen als ze weer zwanger of aan het bevallen was. Deze pap zou er voor zorgen dat er voldoende borstvoeding voor de nieuwgeborene was. Het zette de ‘zog‘ aan. In de pap werd melk, bier, bloem, ei, zout, suiker en boter gebruikt. […]
Gelukkig zie je tegenwoordig in de late lente steeds meer raapstelen in de groentewinkel. En ook in moestuinen worden er weer meer gezaaid. Tegenwoordig vaker apart en niet meer als gevolg van het uitdunnen van de bedden van raapjes en andere koolsoorten, zoals vroeger meestal gebruikelijk. Het vaakst zaait men nu Namenia. Dat duidelijk eigenlijk […]
KOOLRAAP wordt traditioneel hier veel gegeten. Het behoort tot de familie van de kool. Deze dikbuikige knol groeit, in tegenstelling tot andere koolsoorten, onder de grond. De koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Pas vanaf oktober en vervolgens tot aan april wordt koolraap aangeboden. Dus is in feite een echte herfst- wintergroente. […]
Tamme Kastanjes of Tukkels kan je heerlijk roosteren boven een vuurtje of gewoon in een droge koekenpan. Vroeger werd vaak ook de kastanjes gedroogd om deze vervolgens te malen. Het kastanje-meel was voor velen in Europa een redding, want ermee kon stevige brood worden gebakken, die velen in leven hield bij hongersnood en schaarste. In […]
Een taart wordt vaak een stuk feestelijker als je hem met een bovenlaag afwerkt. Vroeger werden vaak creme’s gemaakt. Citroen- en sinaasappel werden hiervoor vaak gebruikt. Gebruikt men sinaasappelrasp of citroenschil, let er wel op onbehandelde citrus te gebruiken. Biologisch fruit met Eko of BD ( Demeter) merk zijn altijd veilig. SINAASAPPEL CREME sap van […]
De winterpeen is een grote, vlezige wortel met een feloranje kleur. De binnenkant is lichter van kleur dan de buitenkant. Kan simpel met een dunschiller geschild worden. Afsnijdsel ideaal om met andere groente-afsnijdsels voor bouillon te gebruiken. Winterwortels kun je een paar weken bewaren en zijn daarom altijd handig om in huis te hebben. […]
De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]
Dagelijks werd vroeger zeker regelmatig pap(of Brij) gegeten. Uiteindelijk bleef er altijd wel oud brood over om daar pap van te maken. Vaak at men alleen maar op zondag wittebrood. Overgebleven oud witte brood werd meestal in een zak of een sloop in de kelder bewaard. Het werd eerst op eigen fornuis of bij de bakker […]
PEREN horen tot een fruitsoort, dat 200 jaar geleden hier bijna niet werd geteeld. Perenbomen stonden alleen in kloostertuinen, op adellijke bezittingen en bij kastelen. De oorspronkelijke wilde “oersoort” de wilde peer, die hier van nature heeft gegroeid is waarschijnlijk al in de 18e eeuw of eerder helemaal uit onze bossen verdwenen. Stoofperen zijn harde, […]
