HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: vegetarisch

RIJSTEPAP een rijstebrij-berg vroeger in de ochtend en de avond

  Echt een Nederlands nagerecht. Het werd trouwens ook als ontbijt gegeten. Niet alleen in Luilekkerland moesten kinderen vroeger door de rijstebrij-berg heen eten. In de oorspronkelijke tekst uit een kookboek uit de 18de eeuw (?) was het trouwens een boekweit-berg, wat een stuk minder aangenaam in mijn oren klinkt. En waarschijnlijk ook voor velen minder […]

DUMKES      TRADITIONEEL STREEKPRODUCT  uit   FRIESLAND

Friesland houdt meer vast aan tradities dan de meeste andere provincies in Nederland. Friese Dumkes is zo’n product. Bij de koffie in Friesland krijgt men bijna altijd iets erbij.  Oranjekoek, streepkoek of dumkes  maken de grootste kans er bij gegeten te worden. Van mijn schoonmoeder weet ik dat de ene bakker veel lekkerder dumkes bakt […]

ER IS MEER DAN GEWONE UI ALLEEN & GEBAKKEN AARDAPPELS MET UI VAN VROEGER

De ui hoort net als prei, knoflook,sjalot, daslook en bieslook bij het geslacht Allium, ofwel de uien of lookfamilie. Ui wordt in eindeloos veel gerechten gebruikt. En past in de keuken uit vele landen, natuurlijk ook traditioneel gebruikt in vele Nederlandse gerechten. Ui wordt gebruikt als smaakgevend ingrediënt, maar doet het zelfstandig ook uitstekend in […]

KRIEL AARDAPPELS met EEN ZOUTKORSTJE, dus misschien wel OPPERDOEZER RONDE

Gebruik voor dit recept MISSCHIEN WEL DE BESTE AARDAPPELSOORT VAN NEDERLAND: OPPERDOEZER RONDE   Soms heeft men aan de eind van de zomer  Opperdoezer Ronde aardappels in krielvorm in de verkoop. Schaf daarvan gelijk een zakje aan. Opperdoezer Ronde horen volgens Nederlands Dis tot de producten waarop men in Nederland trots op mogen zijn. Een aardappel met zo’n […]

VIERSTRUIF OF ROOMSTRUIF EEN ECHT NAGERECHT VAN VROEGER

Vierstruif is een ouderwets Nederlands nagerecht, dat bijna niemand meer maakt. En dat is eigenlijk  best jammer, omdat de smaak iets van meringues, schuimpjes of marshmallows heeft. Iets wat bij vele mensen in de smaak valt. Struif is een behoorlijk oud Hollands woord. De vloeibare inhoud van eieren.     Ook na bereiding blijft het nagerecht […]

COURGETTESOEP van een echte ZOMERGROENTE

Tegenwoordig zijn er velen in Nederland die regenmatig courgette gebruiken in de keuken. Maar deze traditie is nog niet zo oud. Tot 1975 werd de courgette eigenlijk niet in Nederland verbouwd noch ingevoerd. In kookboeken tot die tijd komt courgette gewoon niet voor. Pas rond 1982 wordt de courgette wel  genoemd als familie van de […]

CHINESE KOOL OP Z’N HOLLANDS

Chinese Kool komt traditioneel niet in deze streken voor, maar wordt tegenwoordig veel, vooral in kassen geteeld. Het is een koolsoort, die niet naar kool smaakt en zelfs gewoon rauw fijngesneden voor een salade verwerkt kan worden. Het is een witte langwerpige krop, zeker zo groot als een normale krop sla. De bladeren in het hart […]

GRIESMEELPUDDING MET RODE BESSENSAUS

Warme griesmeelpudding bereid met ei en met een saus van aalbessen of vlierbessen hoorde bij ons thuis bij de nagerechten voor de zondag. In de week aten we meestal al geen speciale nagerechten of het was na een maaltijdsoep. Uit mijn vroege jeugd herinner ik me dat griesmeel in bruine zakken van 500 gram werd […]

ZURE KOMKOMMER ouderwetse INMAAK

ZURE KOMKOMMER WAS ONMISBAAR BIJ MIJN SCHOONVADER. Hij teelde al zijn groentes zelf, natuurlijk ook komkommer. De teelt van elk gewas was meestal zo overvloedig ( hij had echt groen vingers!) dat men dan eindeloos andijvie at als de andijvie geoogst kon worden. En het hielp niet echt dat hij altijd de helft van zijn oogst […]

TOMATENPUREE            HEERLIJKE VOORRAAD

Als je veel tomaten oogst kan je natuurlijk overheerlijke zomerse tomatensoep maken. Maar nadat je de overvloed ook al tot tomatensaus en in gemengde gerechten hebt verwerkt moet je op zoek gaan naar andere methoden om van de tomaten later te kunnen genieten. Recept zomerse tomatensoep: http://www.nederlands-dis.nl/dis/soep/zomerse-tomatensoep-een-heerlijke-traditie/ Tomatenketchup in een wel of niet hete variatie […]