HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: zelf (in-)gemaakt

Drogen & Wecken van PRUIMEN FRUIT VAN VROEGER EN NU    

Er staan nog vele oude pruimenbomen langs wegen en bij oude boerderijen. En een goede pruimenboom levert in een topjaar een enorme oogst aan pruimen op.  Lees meer over pruimen en hun voorouders op: http://www.nederlands-dis.nl/nagerecht/pruimencompote/ Er zijn verschillende methoden waarop ook al vroeger de soms enorme opbrengst aan pruimen voor later bewaard kon worden.   […]

EIGEN GEMAAKTE ENGELSE SAUS van rijpe vlierbessen UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Vlierbessen zijn nu ongeveer rijp of bijna rijp. De struiken hangen vol, maar soms zijn vele ervan ingedroogd en andere nog groen. Haal die wel uit de trossen als je ze gaat verwerken. Met Rijpe vlierbessen kan men ook een flesje type “Engelse saus” maken. In de keuken gebruiken we vaak Worcestersaus, maar er bestaan meer recepten, […]

RIJPE PRUIMEN dus eten en verwerken + pruimencompote UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Pruimen zijn al zeer lang door mensen geplukt en gegeten. Naast de uit wilde soorten ontwikkelde soorten kan men ook nog van wilde voorlopers pruimen plukken en verwerken. Pruimen zijn lage bomen of struiken, die meestal al in april – begin mei bloeien met vaak heel lekker ruikende bloesem. Als je pruimen wilt, plant dan […]

FLADDERAK      CONTRA     FLADDERAC TRADITIONELE DRANK

  Fladderak volgens de Groningse traditie, geschreven met een K  is een typische Groningse sterke drank. De likeurachtige drank wordt gemaakt met onder andere citroen, kaneel, anijs en kruidnagel ( althans dat gebruikt Hooghoudt waarschijnlijk tegenwoordig, die de kruiden met de alcohol samen distilleert). En zo in een vloek en een zucht het drankje klaar heeft… maar dat blijft, net […]

RIJPE VLIERBESSEN dus JAM

Vlierbessen beginnen nu ongeveer te rijpen aan de struiken. Maar door het rare weer de laatste tijd en soms stevige regen hangen ze er niet overal echt mooi bij. Hier zijn er veel trossen waar van een groot deel van de bessen echt rijp is, maar er hangen wel bessen tussen die helemaal groen zijn. Het kost […]

OORLOG IN DE CAFETARIA of FRIETENKOT FRIETCULTUUR in de LAGE LANDEN       

Geweld hoort blijkbaar bij onze snackbar-cultuur. Zeker als je op de namen van de verschillende koopwaar afgaat. Want uiteindelijk zijn er nog maar een paar echte `zelf` gemaakte frietbakkende snackbars of cafetaria’s in Nederland. In Vlaanderen ligt dat gelukkig wat beter, maar ook daar slaat de fabrieksfriet toe. En hoe heten de aardappels van de door de industrie […]

Authentiek en heerlijk koken in de herfst met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en natuur.

Een serie van 5 workshops bij de Hortus in Nijmegen door Nederlands Dis met meesterkok en natuurkenner Paul Hoftijzer op donderdag-ochtend in oktober en begin november. Paul Hoftijzer heeft zijn leven lang gekookt, vooral met planten, zaden en bessen die hij op zijn wandelingen en in zijn tuin vond. Na afsluiting van zijn vele werk-activiteiten […]

DE BESSEN VAN MAHONIE       UIT DE NATUUR of HET PARK

De blauwe bessen van mahonie kent vast iedereen als randbegroeiing langs wegen en paden en uit de vele stadsparken , waar deze plant aangeplant is.  De meeste mensen weten niet dat de plant Mahonie heet en zeker niet dat de bessen niet alleen gekookt eetbaar , maar zelfs erg lekker zijn. Mahonie kent men alleen […]

OUDERWETSE VANILLEVLA met BITTERKOEKJES

Je hebt een ruime hoeveelheid bitterkoekjes gemaakt. Ook in je koekjestrommel worden ze gevonden. Dan is het slim om een onsje bitterkoekjes en nog twee voor de garnering achter te houden. En ergens anders te bewaren. Anders zijn ze met zekerheid al opgegeten, als je zelfgemaakte vla met bitterkoekjes wilt gaan maken. Bij ons moest […]

Een heerlijke “wilde”groente : AKKERKOOL, maar geen familie van de kolen

Op een wandeling kan men nu op vele plekken akkerkool tegen komen. Nu vind ik de naam akkerkool erg verwarrend, want het is geen familie van de kool en het smaakt ook helemaal niet naar welke koolsoort dan ook.   Akkerkool (Lapsana communis) is een plant uit de composietenfamilie. Er vormen zich kleine bloemhoofdjes, de bloemen […]