HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: zelf (in-)gemaakt

GEKIEMDE GROENTES altijd lente in je keuken

Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij  de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]

KRUIDERIJ VOOR GEHAKT EEN NUTTIG OUDERWETS KRUIDENMENGSEL

Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel  vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]

Samen met Paul Hoftijzer authentiek en heerlijk koken met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en natuur

Maandelijkse kookworkshops bij de Hortus in Nijmegen door Nederlands Dis met meesterkok en natuurkenner Paul Hoftijzer op donderdag-ochtend. Paul Hoftijzer heeft zijn leven lang gekookt, vooral met planten, zaden en bessen die hij op zijn wandelingen en in de tuin vond. Na afsluiting van zijn vele werk-activiteiten ruim 6 jaar geleden is hij begonnen al […]

KERRY of KARi of KERRIE KRUIDENMENGSELS   EEN OUDE TRADITIE

Al lang gebruiken we hier kruiden en specerijen die van verre werden geïmporteerd. Zoals de kok de heer A.G.L.Westenberg uit Hilversum al in 1893 schreef: “… Gemalen specerijen bieden een ruim veld voor vervalschingen. Bijna geen enkele wordt in zuiveren toestand verkocht. Doch het spreekwoord “de wereld wil bedrogen zijn” is hier volkomen van toepassing, […]

KERST-PEREN & VEENBESSEN-COMPOTE of gegrilde ANANAS

In onze traditionele keuken was het gebruik van fruit in hartige gerechten vroeger veel regelmatiger dan we zelf in onze dagelijkse keuken tegenwoordig  benutten. Een gerecht als hete bliksem: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/hete-bliksem/ maar ook stamppot gedroogde appeltjes uit Groningen : http://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/stamppot-gedroogde-appeltjes/  laat dat al zien. Alleen door “nieuwere”producten als bij voorbeeld avocado’s en mango’s is dit weer aan het […]

ENGELSE KETEL-PUDDING   [ DUS PLUMPUDDING ] NATUURLIJK VOOR KERSTMIS

Tussen alle recepten voor een traditionele kerstpudding vonden we een vrij simpel recept voor een echte plumpudding. Maar ondanks dat heb je toch veel ingrediënten hiervoor nodig. En het blijft veel werk om een dergelijke traditionele gerecht voor Kerst te maken. Het is ook leuk om het wel te doen, zeker als je het voor een groter […]

TAFELZUUR = ATJAR   Onmisbaar bij een echte Oost Indische maaltijd

ATJAR : Wat in azijn ingemaakte kool of andere  groente ontbreekt zelden bij een wat uitgebreide Oost Indische maaltijd. De potjes van verschillende soorten kan men bij elke Toko in ons land koken, maar het is veel leuker op dit zelf te maken. Atjar ketimoen         ZUUR VAN KOMKOMMERS NODIG: 2 komkommers   zeezout Wat olie […]

Authentieke kloosterkoek nu voor Kerst zoals “LEBKUCHEN”  / PEPERKOEK / Gekruide gevulde taaitaai

Taaitaai is de huidige vorm van een heel oud gebaksoort. Waarschijnlijk al vroeg in de Middeleeuwen en vermoedelijk eerder werd al in de winterperiode dit soort koeken gebakken. En waarschijnlijk ook aan de goden geofferd. Anijs was een kruid dat ook toen al hier groeide en dus gebruikt werd. Ook de Duitse lebkuchen of de […]