HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: zelf (in-)gemaakt

BOOMSAP TOT SIROOP VERWERKEN       UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Het is een heel oude traditie,zeker ook in het noorden van Europa, maar ook hier om van bomen in het voorjaar sap af te tappen. Als de bomen beginnen uit te lopen is de sapstroom in een boom enorm. We hebben dat tegenwoordig meestal niet echt nodig als eerste levensbehoefte. Het risico om de boom […]

BERK BOOM-SAP AFTAPPEN UIT DE NATUUR OF JE TUIN      

BERKEN-SAP Er is een al zeer oude traditie om van bomen sap af te tappen. En van oudsher moet men dat altijd doen op een dusdanige manier, dat de boom er geen schade van ondervindt. Van het sap werd bier, wijn en azijn gemaakt. Bij ons kan je lindebomen op dezelfde manier aftappen en dit […]

BAKLEVERWORST / LEVERBEULING    TRADITIE VAN VROEGER NA DE SLACHT

Bakleverworst  moet eerst in vet gebakken worden om het smaakvol te kunnen eten. De samenstelling is veel zetmeelrijker dan gewone leverworst als vleeswaar, broodbeleg of in plakjes om zo te kunnen wegsnoepen. Beide werden vroeger na de thuisslacht gemaakt. http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/   Lekkere BAKLEVERWORST  wordt nog altijd gemaakt door slagerij Vocking in Utrecht.   Er wordt […]

ZUURKOOLSTAMPPOT    NEDERLANDSE TRADITIE

Zuurkoolstamppot werd in de winterperiode vaak gegeten, zeker als men zelf een pot zelfgemaakte zuurkool had staan. En dat was meestal hier vroeger het geval. Het recept om zelf zuurkool te maken: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/zuurkool-zelf-maken/ Ook voor feestdagen werd vaak zuurkool gegeten zoals Sinterklaas-avond en zeker in bepaalde streken van ons land met Nieuwjaarsdag. Dan op gediend […]

PEKELVLEES MET PICCALILLY ALS EEN SOORT “MARINADE”.

PEKELVLEES: vlees bewaard in een zoutoplossing was voor de komst van koelkasten en diepvries één van de meest gebruikte methode om vlees langer tegen bederf te beschermen.  Lang bewaard pekelvlees bevat niet alleen erg veel zout, ook de smaak is er een beetje af. Om het vlees weer goed eetbaar te maken , moest het […]

SPECERIJEN & KRUIDEN in TRADITIONEEL GEBAK zoals speculaas & koek

Koek- en speculaaskruiden worden in vele koek en gebakgerechten gebruikt. Vele typerende  streekgerechten kunnen ook niet zonder. En zelfs hartige gerechten uit de Hollandse pot kunnen niet zonder deze kruidenmengsels.  Ze worden keurig verpakt tussen de kruiden en specerijen of bij het bak-vak in de supermarkt aangeboden. Maar net als vroeger is het veel leuker om […]

KNOFLOOK uit de serie VERSE KRUIDEN met knoflooksoep, knoflookboter en veel meer

Knoflook is een plant uit de familie van de look-achtigen, net als ui en bieslook.  Net als de meeste look-achtigen vormt knoflook een bol voor de winter, waarin het voedingsstoffen opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien en bloeien. De plant groeit vooral goed op goed doorlatende grond […]

CHOCOLADEHAGELSLAG     echt NEDERLANDS BROODBELEG

CHOCOLADE-HAGELSLAG is een broodbeleg dat bestaat uit korrels van chocolade die op hagel lijkt. Chocoladehagelslag werd voor het eerst gemaakt in 1936 in de chocoladefabrikant van Venz. Dit gebeurde op het verzoek van een jonge klant om chocolade geschikt als broodbeleg te maken. Hagelslag was toen al een bekend woord voor dunne reepjes suikerwerk met […]

OUDERWETSE KIPKRUIDEN   uit de serie KRUIDEN & SPECERIJEN

Kip heeft gewoonlijk niet een echt sterke uitgesproken smaak. Door de juiste kruiden er van te voren op te doen of lekkere zaken onder de huid te schuiven versterk je de toch lekkere smaak van deze vogels. Mijn grootmoeder had vroeger al een potje met kipkruiden. Daar zat geen zout, noch wat anders dan kruiden […]

GEKIEMDE GROENTES altijd lente in je keuken

Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij  de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]