Koek- en speculaaskruiden worden in vele koek en gebakgerechten gebruikt. Vele typerende streekgerechten kunnen ook niet zonder. En zelfs hartige gerechten uit de Hollandse pot kunnen niet zonder deze kruidenmengsels. Ze worden keurig verpakt tussen de kruiden en specerijen of bij het bak-vak in de supermarkt aangeboden. Maar net als vroeger is het veel leuker om […]
Knoflook is een plant uit de familie van de look-achtigen, net als ui en bieslook. Net als de meeste look-achtigen vormt knoflook een bol voor de winter, waarin het voedingsstoffen opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien en bloeien. De plant groeit vooral goed op goed doorlatende grond […]
CHOCOLADE-HAGELSLAG is een broodbeleg dat bestaat uit korrels van chocolade die op hagel lijkt. Chocoladehagelslag werd voor het eerst gemaakt in 1936 in de chocoladefabrikant van Venz. Dit gebeurde op het verzoek van een jonge klant om chocolade geschikt als broodbeleg te maken. Hagelslag was toen al een bekend woord voor dunne reepjes suikerwerk met […]
Kip heeft gewoonlijk niet een echt sterke uitgesproken smaak. Door de juiste kruiden er van te voren op te doen of lekkere zaken onder de huid te schuiven versterk je de toch lekkere smaak van deze vogels. Mijn grootmoeder had vroeger al een potje met kipkruiden. Daar zat geen zout, noch wat anders dan kruiden […]
Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]
Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]
Vroeger had elke kok wel een eigen mengsel van kruiden en specerijen, die gebruikt werd om vele gerechten ermee op smaak te maken. Dit bepaalde ook vaak mede de smaak van zijn keuken. Tegenwoordig kopen de meeste mensen kruidenzout in de winkel en maken zich eigenlijk niet druk wat er in zit. Maar dat zou […]
Natuurlijk zijn ook deze kookworkshops nu opgeschort. Dus even geen maandelijkse kookworkshops bij de Hortus in Nijmegen door Nederlands Dis met meesterkok en natuurkenner Paul Hoftijzer op donderdag-ochtend. Paul Hoftijzer heeft zijn leven lang gekookt, vooral met planten, zaden en bessen die hij op zijn wandelingen en in de tuin vond. Na afsluiting van zijn […]
Al lang gebruiken we hier kruiden en specerijen die van verre werden geïmporteerd. Zoals de kok de heer A.G.L.Westenberg uit Hilversum al in 1893 schreef: “… Gemalen specerijen bieden een ruim veld voor vervalschingen. Bijna geen enkele wordt in zuiveren toestand verkocht. Doch het spreekwoord “de wereld wil bedrogen zijn” is hier volkomen van toepassing, […]
Last van je keel, als je teveel gedronken of gepraat(geschreeuwd) hebt. Maak dan: MELK MET HONING Een heel kort recept tegen een zere keel. Daarvoor heb je nodig: een beker melk een eetlepel honing Je kunt de melk warm maken in een pannetje. Samen al roerend op een laag vuur doorwarmen, totdat de honing helemaal […]
