HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Categorie: zelf (in-)gemaakt

VRUCHTEN OP BRANDEWIJN OUDERWETSE INMAAK   

Vruchten op brandewijn werden vroeger zo gegeten of verwerkt in gebak, waarbij men meestal de vruchten eerst liet uitlekken. De likeur werd daarnaast vaak apart, vooral door dames op familiefeestjes gedronken. In de kelder stonden twee potten meestal met pruimen en frambozen bij ons  naast de zelfgemaakte  boeren-jongens en -meisjes. VRUCHTEN OP ALCOHOL 1 kilo […]

VLIERBESSEN: heel andere recepten zoals soep, puree en compote

Ik verwerk vlierbessen eigenlijk zonder er bewust over na te denken alleen tot jams, sap, siroop en wijn. Maar traditioneel werd er ook met vlierbessen gewoon gekookt. Natuurlijk kan men met vlierbessen of vlierbessensap zoete saus maken voor bij de pudding, maar er zijn veel meer mogelijkheden. Ook werd vlierbessen vroeger vaak gedroogd en dan […]

BRAMENJAM & nog veel meer gemaakt met bramen UIT DE NATUUR EN OF JE TUIN  

De rijpheid van bramen kan je vast stellen door de geur die ze verspreiden. Een zwaar zoete rijpe fruitige boslucht geeft aan dat ze echt lekker zijn. Want soms lijken ze echt rijp, als je alleen naar de kleur oordeelt. Maar als je dan probeert knijpt je mond van zuurheid samen. Als wij bramen plukken […]

ZURE KOMKOMMER ouderwetse INMAAK

ZURE KOMKOMMER WAS ONMISBAAR BIJ MIJN SCHOONVADER. Hij teelde al zijn groentes zelf, natuurlijk ook komkommer. De teelt van elk gewas was meestal zo overvloedig ( hij had echt groen vingers!) dat men dan eindeloos andijvie at als de andijvie geoogst kon worden. En het hielp niet echt dat hij altijd de helft van zijn oogst […]

(BLAUW) MAANZAAD          zelf oogsten uit de zaaddozen van de papaver

De slaapbol  ( papaver somniferum) is nauw verwant aan de inheemse klaproos ( papaver rhoeas). Omdat slaapbollen ook hier veelvuldig vooral voor het winnen van maanzaad ( het rijpe zaad uit de zaaddozen) zijn geteeld, komt naast de gewone klaproos ,ook de slaapbol hier verwilderd voor. Vooral in de 17e eeuw is de slaapbol door […]

DE SAUSEN KETCHUP & CURRY uit de wereld van onze FRIETCULTUUR      

Ketchup is op menig Nederlandse en Vlaamse tafel en natuurlijk op friet of snacks niet weg te denken. Daarvoor is het echter oorspronkelijk niet bedacht. Het eerste gebruik was in de keuken. In Amerika ontwikkelt de groente en fruithandelaar Henry John Heinz in Pittsburgh in 1876 Tomato Ketchup. Hij laat het maken van verse, rijpe […]

VLIER-WIJN EN VLIER-PORT van rijpe VLIERBESSEN

Rijpe vlierbessen kun je nu overal vinden. Pluk niet langs wegen en laat alle ingedroogde of niet goed uitziende vliertrossen hangen. En laat er natuurlijk ook voor de vogels. Vlierbessen gaan vanzelf gisten, zo kan je over een week of zo “dronken” merels en lijsters bij vlierstruiken zich raar zien gedragen. Maar voor het maken van vlierwijn […]

TOMATENPUREE            HEERLIJKE VOORRAAD

Als je veel tomaten oogst kan je natuurlijk overheerlijke zomerse tomatensoep maken. Maar nadat je de overvloed ook al tot tomatensaus en in gemengde gerechten hebt verwerkt moet je op zoek gaan naar andere methoden om van de tomaten later te kunnen genieten. Recept zomerse tomatensoep: http://www.nederlands-dis.nl/dis/soep/zomerse-tomatensoep-een-heerlijke-traditie/ Tomatenketchup in een wel of niet hete variatie […]

ZOETZURE PRUIMEN & andere conserven van PRUIMEN FRUIT VAN VROEGER EN NU

Mijn pruimen voorraad is aardig geslonken, vandaag moet ik de laatste verwerken. Want pruimen gaan snel vanzelf rotten. Vooral bij al die grote zoete paars-blauwe pruimen gebeurt dat snel bij ons. TAFELZUUR   EEUWENOUDE TRADITIE Traditioneel waren we in de lage landen van oudsher gewend om vrijwel altijd wel een pot met tafelzuur bij onze maaltijden […]

 Invriezen, roken en konfijten van PRUIMEN

Nog steeds zijn er pruimen , die ik kan verwerken. Nu ging ik kijken naar methodes die ik zelf niet als eerste zou kiezen. Maar vooral roken en konfijten zijn zelfs leuk om te doen. INVRIEZEN In de huidige tijd zullen de meeste mensen de grote hoeveelheid pruimen snel invriezen. Nu is diepvriezen een gemakkelijke […]