Kip heeft gewoonlijk niet een echt sterke uitgesproken smaak. Door de juiste kruiden er van te voren op te doen of lekkere zaken onder de huid te schuiven versterk je de toch lekkere smaak van deze vogels. Mijn grootmoeder had vroeger al een potje met kipkruiden. Daar zat geen zout, noch wat anders dan kruiden […]
Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]
Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]
Vroeger had elke kok wel een eigen mengsel van kruiden en specerijen, die gebruikt werd om vele gerechten ermee op smaak te maken. Dit bepaalde ook vaak mede de smaak van zijn keuken. Tegenwoordig kopen de meeste mensen kruidenzout in de winkel en maken zich eigenlijk niet druk wat er in zit. Maar dat zou […]
Ondanks eerdere plannen werd het in 2020 door de Corona onmogelijk om elke maand op donderdag een kookdag bij de Hortus in Nijmegen door Nederlands Dis met meesterkok en natuurkenner Paul Hoftijzer te volgen. Paul Hoftijzer heeft zijn leven lang gekookt, vooral met planten, zaden en bessen die hij op zijn wandelingen in de natuur […]
Al lang gebruiken we hier kruiden en specerijen die van verre werden geïmporteerd. Zoals de kok de heer A.G.L.Westenberg uit Hilversum al in 1893 schreef: “… Gemalen specerijen bieden een ruim veld voor vervalschingen. Bijna geen enkele wordt in zuiveren toestand verkocht. Doch het spreekwoord “de wereld wil bedrogen zijn” is hier volkomen van toepassing, […]
Last van je keel, als je teveel gedronken of gepraat(geschreeuwd) hebt. Maak dan: MELK MET HONING Een heel kort recept tegen een zere keel. Daarvoor heb je nodig: een beker melk een eetlepel honing Je kunt de melk warm maken in een pannetje. Samen al roerend op een laag vuur doorwarmen, totdat de honing helemaal […]
In onze traditionele keuken was het gebruik van fruit in hartige gerechten vroeger veel regelmatiger dan we zelf in onze dagelijkse keuken tegenwoordig benutten. Een gerecht als hete bliksem: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/hete-bliksem/ maar ook stamppot gedroogde appeltjes uit Groningen : https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/stamppot-gedroogde-appeltjes/ laat dat al zien. Alleen door “nieuwere”producten als bij voorbeeld avocado’s en mango’s is dit weer aan het […]
Tussen alle recepten voor een traditionele kerstpudding vonden we een vrij simpel recept voor een echte plumpudding. Maar ondanks dat heb je toch veel ingrediënten hiervoor nodig. En het blijft veel werk om een dergelijke traditionele gerecht voor Kerst te maken. Het is ook leuk om het wel te doen, zeker als je het voor een groter […]
ATJAR : Wat in azijn ingemaakte kool of andere groente ontbreekt zelden bij een wat uitgebreide Oost Indische maaltijd. De potjes van verschillende soorten kan men bij elke Toko in ons land koken, maar het is veel leuker op dit zelf te maken. Atjar ketimoen ZUUR VAN KOMKOMMERS NODIG: 2 komkommers zeezout Wat olie […]
