HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

MENU 37 Begin September …. een gast voor de deur, dus visfondue

En dan staat er in eens een gast voor je deur….. EN DAN GEVEN WE EEN VISFONDUE

In Antwerpen vonden we in een winkeltje met oude spullen, het kookboekje GASTVRIJ ONTVANGEN .

Het staat vol tips en recepten voor geplande en niet verwachte gastvrije momenten. En het boekje laat in meerdere foto’s zien hoe men rond 1970 gerechten serveerde en tafels dekten om gastvrij te onthalen.

Er staan erg veel verschillende menu’s en menu-suggesties in. Dus eigenlijk best een handzaam kookboekje, als je andere te eten krijgt of iets feestelijks met eten wilt vieren.

En erin vonden we een hoofdstukje over VISFONDUE.

VISFONDUE

Gebruik hiervoor dezelfde olie als voor de vleesfondue.  “Gebruik een metalen pot met daarin voorverwarmde olie. De olie, voorverwarmd op kookfornuis, wordt voortdurend tegen het kookpunt gehouden door een alcoholvuurtjes. Elke gast fruit zelf zijneten aan een lange vork in de olie.

Gebruik ongeveer 200 gram vis en zeevruchten per persoon: kabeljauw, schelvis of andere vissoorten (ook zoetwatervissen), garnalen, scampi’s, mosselen (opgelegd en vers).

Voorzie bij de visfondue enkele kommetjes met beslagdeeg: 6 soeplepels bloem, 1 ei, bier, snuifje zout, peper, nootmuskaat, mengen tot men een lopend papje bekomt. (in plaats van bier kan men ook koolzuurhoudend (koud) mineraalwater gebruiken).

De gasten wentelen de aan hun vork gestoken zeevruchten even door dit papje en fruiten het vervolgens in heet frituurvet.

SLA-fantasietjes

  • Knolseldersla – knolselder in reepjes gesneden, lichtjes gekookt en gemengd met mayonaise.
  • Wortelsla – geraspte wortelen – 1 soeplepel azijn – 1 soeplepel olie – 1 koffielepel suiker – peper- zout.
  • Tomatensla – in schijfjes gesneden tomaat, bestrooien met peper, zout en fijn gesneden uitje.
  • Bietensla – Gekookte rode bietjes in schijfjes gesneden – laten trekken in vinaigrettesaus.
  • Bloemkoolsla – kook bloemkoolroosjes, laten uitdruipen en dien koud op.
  • Aardappelsla – aardappelen in blokjes, dan gekookt en afgekoeld bestrooid met fijn-gesnipperd uitje, citroenen 1 eetlepel olie.

SAUSJES:

Naast de bekend veronderstelde  sauzen als  “cocktailsaus” noemt het boekje een aantal andere sauzen:

  • Tartarensaus – mayonaise met twee fijn-gehakte sjalotten, mosterd, wijnazijn en een weinig cayennepeper ( volgens Cauderlier).
  • Olijven-paprikasaus – vermeng de fijngesneden olijven en paprika met 1 dl mayonaise. Breng de mayonaise met de paprika goed op smaak.
  • Groene saus – vermeng 1 dl mayonaise met ¼ kop gehakte spinazie, gehakte peterselie, gehakte kervel, gehakte dragon en gehakte sjalotten.
  • Knoflook-tomatensaus – 1 ½ dl mayonaise mengen met 4 soeplepels tomatenketchup, 1 koffielepel paprikapoeder, 4 teentjes knoflook uit de knijper ( of gedroogd in poedervorm).

BRON-  GASTVRIJ ONTVANGEN, uitgave van Praktische School voor Gezins- en Huishoudopleiding  Brussel, tweede druk 1974

adviezen en recepten uit Gastvrij Ontvangen

Zoals in het boekje staat: “ Dit boek kan helpen bij een geplande of niet geplande ontmoeting met degene die ontvangt of ontvangen wordt, zichzelf te laten zijn en als persoon tot zijn recht te laten komen….”

En verder trof ik het volgende citaat (Van Nicolaas Beets) erin aan:

“…..Bezoekers brengen altijd vreugde aan, zo niet bij het komen, dan toch bij het gaan….”

 

ELKE WEEK WEER EEN ANDER MENU  : NEDERLANDS DIS

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>