HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

STIMPSTAMP GERECHTEN uit GELDERLAND

ACHTERHOEK

Stimpstamp is de naam voor meestal andijviestamppot , dat  meer streken maar vooral in de Achterhoek in Gelderland vroeger gangbaar was. Het wordt nog steeds gegeten, maar veel minder vaak dan vroeger. Het hoort bij de oude bereidingsmethode door alles in een pan te koken. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt met een stamppot- of pureestamper en goed  doorgeroerd.pureestamper

Naar smaak wordt zout, peper en eventueel een klontje boter, maar vaker (spek-)vet of reuzel toegevoegd. Direct daarna wordt het gerecht geserveerd. Daarbij kan nog apart bereid vlees gegeven worden.

Favoriet bij velen is een kuiltje jus in de stamppot of met karnemelkse saus zoals vaak bij deze Achterhoekse Potdeurmekare.

ANDIJVIESTAMPPOT of STIMP-STAMP

  • 1 1/2 kilo kruimige aardappels
  • ½ kilo andijvie

  • bosje raapstelen

  • 25 gram boter ( vroeger meestal reuzel )
  • peper en zout uit de molen

Kook de geschilde en in stukjes gesneden aardappel met een bodempje water en zout in ruim 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en bewaar het vocht.

Voeg de fijn gesneden en gewassen andijvie en raapstelen met de boter of reuzel er bij.

Stamp alles fijn. Voeg wat kookvocht erbij als de stimpstamp te droog is.

Op smaak maken met peper en zout.

Voor een echte Achterhoekse stamppot was voor velen karnemelksesaus nodig.

karnemelk zo van de boerderij

Kijk voor recept van Karnemelksesaus op:

GELDERS DIS     lokale gerechten

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>