HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

ZEVEN       TRADITIONEEL  ETEN VROEGER IN DE JORDAAN

Eenkamerwoning Jordaan 1928

Eenkamerwoning Jordaan 1928

Tegenwoordig zou je dat niet meer zeggen. Veel straten in de Amsterdamse wijk de Jordaan zijn door nieuwe inwoners meestal van elders gevuld. De oude volkswijk, waar iedereen iedereen kende en meestal ook nog ergens familie van je was is helemaal verdwenen. Het traditionele eten in de Jordaan was vroeger vaak niet zo rijk en overvloedig. Meestal woonden hele families met gewoonlijk heel veel kinderen in kleine 1 of 2 kamer woningen. Dus veel ruimte om te koken was er ook niet. Vaak maar een pit om het eten op te koken, maar daar moest ook het warm water en de was op gekookt worden. Dus kon er op een dag of 1 vullende soep,of 1 stamppot of een ander gerecht gekookt worden. Maar daar hadden ze in de Jordaan wat op gevonden. Je zette gewoon wat er een paar dagen na elkaar was gekookt en waar wat overgeschoten van samen met een dampende pan gekookte aardappels op tafel. De eerder gebakken uien kon je boven de kookpan van de aardappels warm houden en de zeehaas had al eerder urenlang op het petroleumstel staan stoven ( heel oude stokvis uit het ruim van zeeschepen na een zeereis overgebleven werd vaak goedkoop versjachert).

vroeger op tafel

Rond de tafel stonden de kinderen te wachten tot pa ( als die thuis was) zijn eten op zijn bord had geschept. Want vader ging voor. Dan was de oudste zoon, die toch al bij de kolenboer werkte. Behalve als moeder weer zwanger was, want dan ging ze voor. En zo schepte iedereen zijn bord vol en zocht ergens een stoel, een hoek of een plek bij de bedstee om te eten.

Iedereen laadde zijn bord vol. Waarschijnlijk was het net betaaldag geweest want er was keuze. Er stond zeven op tafel. Daar stond :gekookte aardappelen

  • gekookte aardappels
  • gekookte rijst
  • gekookte zeehaas ( zo noemde men geweekte stokvis in Mokum van eens)

stokvis in noorwegen

  • een bakje met jus, soms gesmolten reuzel en bijna nooit boter
  • verkruimeld oud brood
  • in spekvet gebakken uiengebakken uien
  • een pot met uiteraard augurken, maar vaker waren het stukken komkommer in zuurzure komkommer

Natuurlijk was de pot met mosterd ook weer gevuld bij de kruidenier op de hoek en lag het gevouwen papiertje gevuld met vers gemalen peper op tafel open en was de Keulse zoutpot ook weer vol grof zout.

Iedereen metselde alles door elkaar en was dan druk bezig alles tot de laatste kruimel op te eten.

In plaats van rijst en aardappels werd ook vaak kapucijners gekookt. Dan meestal zonder stokvis, maar wel vaak met wat uitgebakken spek : http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/capucijners-kapucijners/

kapucijners kokend

Of CEMENT , ook uit Amsterdam: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/cement-mokumse-stamppot-amsterdam/CEMENT

 

TRADITIE IN DE JORDAAN : NEDERLANDS DIS

Kruidenierswinkel Jordaan

Nog niet eens zo lang geleden

mokum vroeger

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>