Spitskool bestaat in feite in twee soorten, namelijk in een witte kool variant en een savooiekool variant. De ene soort is wit van kleur, de ander licht geelgroen. Beide soorten worden in Nederland & België in zomerteelt gebouwd , maar ook in een herfstteelt met een oogst tot begin december.
Overigens worden hier het hele jaar spitskolen uit andere landen te koop aangeboden. Door de compacte spitse vorm van deze koolsoort, die met boerenkool tot de oudste koolsoorten behoort, is deze kool erg sappig en malser dan andere koolsoorten. Je kan spitskool rauw geraspt in salades verwerken, maar kan ook gestoofd, gekookt, gebakken en gestoomd worden. De bereidingstijd is daarbij korter dan andere koolsoorten.
Van spitskool kan men ook heerlijke zuurkool maken. Recept op: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/zuurkool-zelf-maken/
Van spitskool kan men net zoals van andere koolsoorten een heerlijke vullende soep maken, kijk op: https://www.nederlands-dis.nl/soep/boeren-groenekoolsoep/
In oude kookboeken vindt men altijd recepten van salades met spitskool. Daarbij wordt vooral spitskool afkomstig van de zomerteelt genoemd.
Sla van spitskool ( zomerteelt)
- 600 gram spitskool
- Olie
- Azijn of citroensap
- Zout & peper
- Suiker of honing
- Sjalot gesnipperd
- mosterd
De kool van de harde bladeren, de harde stronk en dikke bladnerven ontdoen. De kool fijnsnijden of raspen.
Voeg er een dressing van alle andere ingrediënten bij. Laat een half uur op een koele plek intrekken.
Voor de slasaus kan men ook 2 eieren maximaal 4 minuten koken. Dan snel laten afkoelen. Fijn maken met 2 eetlepels zachte olie en wat zout & peper, de suiker, een theelepel grove mosterd en de fijngehakte sjalot. Voeg als laatste 1 eetlepel azijn of citroensap er door. Goed roeren.
- Men kan deze salade variëren met wat geraspte knolselderij en appel.
- Of met geraspte wortel en/of rozijnen en nootjes
- Of geraspte biet en appel
- Of geraspte meiknolletjes
- Of fijngesneden tomaat en komkommer.
- Of met plakjes banaan, gembersiroop & wat mayonaise op smaak gemaakt met kerriepoeder.
Als basisrecept werd Spitskool vroeger meestal gekookt.
Fijngesneden kool werd met weinig water en zout in 10 minuten al roerend gaargekookt.
Dan op smaak gemaakt met wat boter en nootmuskaat. Of geserveerd met een deksaus.
Recept deksaus op https://www.nederlands-dis.nl/oud-kookboek/kaas-melk-zo-saus-met-melk/
OUDERWETSE GERECHTEN VOOR NU / NEDERLANDS DIS
koken nederlands dis
Spitskool maak ik -net als slabonen en snijbonen- graag klaar op de Zwitserse manier (ik ben getrouwd met een Zwitserse): dünsten.
Heel eenvoudig, eerst ui met teentje knoflook fruiten in de boter, daar de fijngesneden kool (of afgehaalde boontjes met aanhangend water of door de bonenmolen gesneden snijbonen)bovenopleggen tot de pan vol is.
Pan sluiten en wegzetten op sudderplaatje en ’n uurtje zachtjes laten stoven. Beetje zout toevoegen.
Superlekker. Wel af en toe checken of er genoeg vocht in de pan zit anders brand de boel aan