HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

BOEKWEITPAP PAP & BRIJ 3

HERFST

HET IS NU HERFST,

DUS HET WORDT TIJD OM PAP TE KOKEN.

BOEKWEIT

boekweit als plant

boekweit als plant

Vooral kleine (zand- en veen-)boeren verbouwden vroeger vaak boekweit voor eigen gebruik.

Boekweit was eigenlijk een onzeker gewas om te verbouwen. Het ene jaar geeft het een goede opbrengst, maar de oogst kan ook erg tegenvallen.

Maar je kunt boekweit overal zaaien, juist op nieuwe, net ontgonnen stukjes bosgrond of op akkertjes die lang niet gebruikt zijn doet dit gewas het goed. Boekweit gaat slecht samen met kunstmest of sterk bemestte  grond. Dat is misschien een van de redenen waarom tegenwoordig hier nog zo weinig boekweit wordt verbouwd. Vooral Polen en in mindere mate Frankrijk zijn nu de belangrijkste boekweitproducenten voor ons.boekweit als graan

Je kunt boekweitzaad niet zo gebruiken. Eerst moeten de boekweitdoppen eraf gehaald worden. Dat gebeurde vroeger in een gruttenmolen.

een gruttenmolen

een gruttenmolen

Het hele zaad zonder de omhulsel kan men gebruiken, maar door behandeling kan men er ook grutten van maken ( die sneller gaar zijn). Ook kan men boekweit verder vermalen ( het gaat zelfs in een handkoffiemolen) tot meel. Wat je dan weer kunt uitzeven tot boekweitbloem. Daarnaast bestaat er Kasha een oorspronkelijk uit Rusland afkomstig behandelde (geroosterde)  boekweit. Het smaakt wat nootachtig en in net als rijst in 13 minuten gaar te koken.

Boekweit is geen graan maar een plant van de familie der veelknopigen. Daarbij bevat boekweit geen gluten. Maar het is een pseudograan dat zeker vroeger veel en vaak samen met tarwe werd gebruikt. Onmisbaar voor traditionele spekpannenkoeken.

 

boekweitzaadBoekweitpap van boekweitkorrels

  • 100 gram boekweit (korrels)
  • 350 ml water
  • 350 ml melk
  • 1/2 theelepel zout

Laat de boekweit in water koken op laag vuur. Kooktijd meestal maximaal 15 minuten. Verwarm ondertussen de melk. Voeg melk en zout toe aan de boekweitpap. Roer met garde Laat nog 20 minuten nawellen.

 

Boekweitgrutten zijn ook gebruikt om pap te maken: gruttenpap

De grutten eerst in water met wat zout gaar koken in ongeveer 12 minuten.

Dan afgieten en met 1 liter karnemelk opwarmen. Naar smaak stroop en/of bruine suiker erbij.

Onder andere In de Achterhoek werd traditioneel met boekweitmeel karnemelksche pap gekookt.

  • 1 liter karnemelk
  • 75 gram boekweitmeel of – bloem
  • Wat zout
  • Naar keuze: roggebrood, strop of ruwe bruine suiker

Roer de boekweitmeel of bloem met weinig karnemelk tot een dik papje. Verdun dit papje steeds met meer karnemelk, maar blijf wel goed roeren. Vermeng het uiteindelijk met alle karnemelk. Voeg wat zout erbij en verwarm het op een zacht vuur. Blijf steeds roeren tot het kookt. Gebruik altijd een houten pollepel voor het roeren. Kook de pap nog steeds roerend een minuut of 10 door tot de boekweitbloem of meel gaar is geworden.  Van het vuur af werd er vaak wat roggebrood in kleine stukjes door gemengd. Vaak mengde men er ook stroop door of strooide er bruine suiker over.

boekweitpap 1

  • Had men gedroogde appeltjes of peren, of gedroogde pruimen dan werden die apert vaak voor geweekt en in een pannetje op het fornuis gaar gekookt. En dan op het de laatst bij de karnemelksche pap gedaan. Met stroop werd dit vaak als extra avond eten laat gegeten.

    gedroogde appeltjes

    gedroogde appeltjes

TRADITIONELE GERECHTEN BIJ NEDERLANDS DIS

koken neddis

koken: zowel vroeger als nu

3 Responses to “BOEKWEITPAP PAP & BRIJ 3”

  1. Gerhard Kwak schreef:

    Hallo Redactie
    Ondergetekende schrijft verhaalttje voor’Een wagen vol verhalen’ van RTV-Gelderland. Momenteel heb ik een recept voor Boekwijtgruttenpap. Mijn verzoek: Mag ik uw foto van karnemelkse pap gebruiken. En zo ja hebt u dan nog een grotere foto van dat recept.

    Hoor graag van u

    1. admin schreef:

      daar heb ik geen moeite mee. Exacte vraag over originele foto’s aan paul hoftijzer promoterre@upcmail.nl

  2. Auke Krabshuis schreef:

    Mijn moeder maakte vroeger ook heerlijke grutjespap. De kunst was echter om zoveel mogelijk over te laten voor de volgende dag. Dan was het opgesteven. Werd het in plakken gesneden en in roomboter gebakken en met stroop gegeten.
    Ik kan er nog naar verlangen, zo lekker vonden wij dat!!!

Leave a Reply to Gerhard Kwak Cancel reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>