HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

MAYONAISE (MET OF ZONDER FRIET)

nayonaise maken

Zonder mayonaise geen lekkere friet. Traditioneel hoort deze saus ook bij sla en bijvoorbeeld gekookte eieren. Tegenwoordig kopen de meeste Nederlanders mayonaise in een pot, knijpfles of tube en dan liefst in een lichtere vorm met yoghurt of wat dan ook.

Mayonaise is eigenlijk simpel zelf te maken. De smaak is grotendeels afhankelijk van de soort olie die je ervoor gebruikt.

Vroeger gebruikte men daarvoor slaolie, die een vrij neutrale smaak heeft. Dat is eigenlijk altijd een mengsel van plantaardige oliën, en dan welke op dat moment het goedkoopst in de handel zijn. Vroeger was pindaolie het belangrijkste ingrediënt, tegenwoordig vaak sojaolie. Met zonnebloemolie en druivenpitolie krijg je een lekkere mayonaise , maar ook met een zachte olijfolie en koolzaadolie krijg je een prima resultaat. Je eigen smaak en het gebruik van de mayonaise is dan naast de prijs dus bepalend.

mayo

Voor mayonaise is het altijd van belang

dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn,

dus alles van te voren ( een half uur zeker) klaar zetten.

 

Dat zijn:

  • 1 eidooier
  • 1 ½ eetlepel witte wijnazijn, of appelazijn of kruidenazijn of citroensap
  • Snufje zout
  • ½ theelepel gemalen peper ( sommigen verkiezen witte peper hiervoor)
  • ½ theelepel mosterdpoeder of  ½ eetlepel mosterd
  • 2 ½ dl  zachte olie

Doe de eidooier in een kom. Voeg er de zout, peper, mosterd en azijn (in plaats van azijn mag het ook citroensap zijn) bij. Goed losslaan met een garde. eigeel tot creme kloppen

Nu al kloppend druppelsgewijs de olie erbij. Steeds blijven kloppen dat het een geheel is geworden.  Steeds meer olie erbij en blijven kloppen totdat het een gebonden, lobbige massa begint te worden. Zo doorgaan totdat alle olie is opgenomen en gebonden.mayonaise maak je zelf

Schift te mayonaise, voeg dan een eetlepel warm water toe en klop de schift eruit.

VAITATIES: Voeg je bij de mayonaise in gelijke delen gehakte kruiden ( peterselie, kervel, dragon en pimpernel) dan krijg je ravigottesaus.ravigotte

Voeg je fijngehakte ui, augurk, peterselie, kervel en kappertjes bij de mayonaise heb je een traditionele remouladesaus.remouladesaus

Beide sausen werden traditioneel bij koud kalfs-, varkens- of kippenvlees of bij koude vis geserveerd.

 

MAYONAISE : NEDERLANDS DIS

 

mayonaise net gemaakt

NET GEMAAKT en LEKKER

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>