HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

JIDDISCHE KIPPENSOEP        JOODSE TRADITIE   vooral uit AMSTERDAM

soepkip

Kippensoep wordt in de Joodse traditie vaak gezien als een soort antibiotica. Het is inzetbaar tegen veel ziekten.  Deze eigenlijk eenvoudige soep wordt overal door Joden klaargemaakt . Alleen de kruiden die erin worden verwerkt variëren. Als vulling worden traditioneel balletjes van Matze gemaakt gebruikt, maar ook pasta, rijst, kleine stukjes matze en ook kleine deegflapjes met vulling worden daarvoor gebruikt.

JOODSE KIPPENSOEP 

  • 1 ½ kilo soepkip ( zonder lever)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflookpaarse knoflook
  • 1 winterwortel
  • 1 prei
  • 1 Spaanse peper of ½ eetlepel sambal
  • Gember
  • Bieslook
  • Mosterd
  • Nog wat groente : een half ui fijngesneden, wat ringetjes prei, een ½ winterwortel in schijfjes, wat peterselie stelen in kleine stukjes
  • Vermicelli
  • Salie
  • Nootmuskaat
  • Kerrie
  • Zout en peper
  • Wat peterselie blad

 

Haal het vel van de kip. Zouten.  Insmeren met mosterd en dan kerrie erover. Een uurtje koel wegzetten. Dan kip en eventueel ook het vel en poten in een pan met 2 liter water. Aan de kook brengen. Ruim 1 ½ tot 2 uur laten sudderen. Dan de groente, sambal of pepertje, gember, de salie en knoflook erbij. Nog een 15 minuten doorlaten koken. Kip eruit en alle andere delen van de kip eruit. Botten van het vlees scheiden. Kippenvlees klein snijden. En koel wegzetten. Ook de kippenbouillon en groentes en zo zeven. De bouillon ook een nacht koel wegzetten. De volgende dag het gestolde vet op de bouillon afscheppen.

heldere kippenbouillon

heldere kippenbouillon

De bouillon nu opzetten met wat fijngesneden groente, de vermicelli, pasta, rijst of welke vulling dan ook. Zachtjes koken tot de groente en vulling gaar is. Op smaak maken. Het kippenvlees in kleine stukjes erbij en alles doorwarmen, maar niet meer laten koken.

Voor het serveren de fijngesneden peterselie of bieslook erover strooien.

  • In plaats van vermicelli of rijst en zo kan men ook kleine stukjes matzes als vulling aan de soep toevoegen. Maar Matzeballetjes blijft toch de meest traditionele vulling.

MATZE-BALLETJES

  • 125 gram matze-meel of lemaire-meel
  • ½ theelepel zeezout
  • een mespunt zwarte peper ( zo uit de molen)
  • de helft daarvan aan gemalen gember
  • net zoveel kaneel
  • ¼ liter kokende water
  • 2 eetlepels amandelen – eerst geroosterd en dan zeer fijn gemalen
  • 2 eetlepel kippenvet ( van de bouillon geschept) of zachte plantaardige vet
  • 1 losgeklopt ei

Het matzemeel, het zout met de kruiden in een kom doen. Hier het kokend water overgieten en er even doorroeren. Dan het amandelmeel, het kippenvet en het losgeklopte meel erdoor mengen, als het meel ongeveer handwarm is. Zeker 2 uur op een koele plek wegzetten. Na die tijd het mengsel op tafel zetten en met een of twee lepeltjes er balletjes van vormen. Met de handen er mooie ronde balletjes van rollen.  Niet groter dan 2.5 centimeter doorsnede aanhouden.soep met matzeballetjes De balletjes in de soep doen en in 20 tot 30 minuten gaar koken. De soep echter niet laten koken. Als de balletjes boven komen drijven zijn ze gaar. Dan gelijk de soep uitzetten en serveren.kippensoep met matzeballetjes

ECHTE KIPPENBOUILLON : http://www.nederlands-dis.nl/soep/kippenbouillon/

Kippensoep uit Indonesia : http://www.nederlands-dis.nl/soep/soep-indische-kippensoep-soto-ajam/

soto ajam

 

LEKKERE GERECHTEN AFKOMSTIG uit ANDERE TRADITIES : NEDERLANDS DIS

eet met je hart

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>