MENU BEGIN MAART EEN ECOLOGISCH WINTERS MENU uit 1994

Kleine Aarde in Boxtel 1995

Eind van de vorige eeuw heeft vooral in Vlaanderen de Vereniging voor Ecologische Leef- en Teeltwijze ( VELT) een nieuwere betekenis aan voeding gegeven: een betekenis met een toekomst. De kleine aarde in Boxtel was een vergelijkbaar initiatief in Nederland, die al rond 1980 stevig naar buiten trok. “Gezond” werd daardoor op een zo ruim mogelijke manier ingevuld. Want bij ecologische voeding gaat het om gezond voor de mens, maar ook gezond voor het milieu. Niet alleen hier, maar wereldwijd. Men is voorstander voor het gebruik van gezonde producten geteeld met respect voor deze aarde. Daarbij gebruikt men bij voorkeur zelf geteelde en/of biologische producten. Zo is men daarbij voorstander voor op z’n minst een vleesarme voeding, omdat de huidige immense vleesproductie bodem, water en lucht op een grove wijze belast.

MENU uit 1994

VOORGERECHT: ROMIGE PREISOEP

HOOFDGERECHT: WINTERSE QUINOA, GEBAKKEN POMPOEN MET KAAS, AARDPEERSALADE MET CASHEWSAUS

NAGERECHT: APPELSNEEUW

ROMIGE PREISOEP

Een snelle, simpele soep. De binding geven de rijstvlokken met de melk. Uiteraard kan men ook rijst-, haver of sojamelk gebruiken.

2 stevige preien en 1 dunne
Wat zeezout
½ liter ( soja-)melk
2 eetlepels rijstvlokken ( mag ook haver of tarwe-vlokken zijn)
Groente-bouillon
Nootmuskaat

Was de prei en snij hem in niet te grove ringen. Houd de fijne dunne ringetjes van de dunne prei apart. ( men kan ook een stengel bosui apart in fijne ringetjes snijden en daarvoor gebruiken).

Kook de prei 4 minuten in zoveel water met een heel klein beetje zout dat de prei net onder staat.

Voeg dan de graanvlokken erbij en kook het op een laag pitje door tot het graan gaar is. Voeg nu naast de melk er wat groente-bouillon bij,zodat men samen ruim 1 liter soep heeft. Maak de groente in de soep met een blender of door een roerzeef fijn. Op smaak met wat geraspte nootmuskaat.

Strooi net voor het serveren de witte prei ringetjes over de soep. Eventueel wat zwarte peper erover malen.

Met vers volkorenbrood serveren.

ANDERE GROENE SOEP – https://www.nederlands-dis.nl/soep/uit-de-natuur-of-je-tuin-fijne-kruidensoep-van-de-vroegste-bladgewassen/

WINTERSE QUINOA

Volwaardig winters graangerecht met pompoen, tempeh en paddenstoelen. Een saus of een vinaigrette smaakt er lekker bij.

2 koppen quinoa
200 gram verse shii-take ( of 70 gram gedroogde shiitake. Maar dan eerst wel voorweken)
200 gram pompoen
1 ui
200 gram tempeh
2 eetlepels olijfolie
1 lepel sojasaus

Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in reepjes. Snipper de ui fijn. Snij de tempeh in dobbelsteentjes. Schil de pompon en snij het in dikker luciferreepjes.

Doe de olie in een pan, als de olie warm is de ui erbij. Fruit de ui tot het net echt begint te bruinen. Doe er dan de shii-take bij en bak die ook aan. Dat duurt ongeveer 5 minuten. Bak dan de reepjes pompoen aan en voeg dan de quinoa, 4 koppen water en de lepel sojasaus erbij. Laat alles op een zacht vuur toegedekt gaar koken. Roer van tijd tot tijd om. Na ongeveer 20 minuten moet de quinoa gaar zijn ( even uitproberen). Dan de tempeh erbij voegen. Even doorwarmen en proeven. Eventueel nog verder op smaak maken met sojasaus,sambal en/of citroensap.

Gebakken courgette vind ik er lekker door. De tempeh serveer ik er altijd gebakken naast.

GEBAKKEN POMPOEN MET KAAS

400 gram pompoen
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sojasaus
Beetje honing
100 gram geraspte belegen boerenkaas
Eventueel wat tijm

Schil de rest van de pompoen, snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes van ½ centimeter. Snij ook de ui fijn.

Bak eerst de ui in de olie aan, voeg dan de pompoenblikjes en de sojasaus erbij. Strooi er wat tijm en naar smaak wat stevige honig over. Bak zonder eigenlijk verder te roeren de pompoen gaar. Strooi de kaas erover en laat dit smelten. Roer nog steeds niet.

Pompoensoep: https://www.nederlands-dis.nl/soep/pompoensoep/

AARDPEERSALADE MET CASHEWSAUS

Salade met vers geraspte aardpeer. De knolletjes van Topinamboer moeten niet te lang bewaard worden. Even wassen en met een scherpmes of een dunschiller schillen. ( je kunt ze goed in een tuin laten groeien. Plant ze alleen operen afgeschermd bed inde tuin, want deze plant heeft de neiging zich over de hele tuin te verspreiden. De gele bloemen kan men zelfs als snijbloemen gebruiken en lijken een beetje op kleine zonnebloemen.)

AARDPEER

aardpeer de bloem

150 gram aardpeer
100 gram veldsla of wilde slasoorten
2 eetlepels pompoenpitten ( of eventueel zonnebloempitten)

En een sausje van:2 eetlepels cashewpasta ( of tahin = sesampasta), 3 eetlepls saffloer- of raapolie, 1 theelepel sojaolie, 1 teentje fijn geperste knoflook, een paardruppels citroensap of appelazijn en 1 eetlepel fijngeknipte peterselie.

Maak het sausje van tevoren en laat ene tijd doortrekken.

Rooster de pitten in een drogekoekenpan op een niet te hoog vuur. Was de (veld-)sla en verdeel in een schaaltje. Rasp de geschilde aardpeer er over. Schenk de saus erover en bestrooi alles met de geroosterde pitten.

Ook rauwe aardpeer in dunne plakjes is ook als salade met een dressing en iets nootachtigs erg lekker.

AARDPEER : https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/herfst-winter-groente-aardpeer-met-prei-boterhazelnotensaus/

En als afsluiting als nagerecht:

APPELSNEEUW

Een feestelijke appelmoes.

1/2 kilo zoete appels
2 eiwitten
paar korrels zout
schijfje citroen
wat esdoornsiroop of vloeibare honing
1/10 liter room
1 ruime theelepel kaneel

Schil de appels. Snij ze in zeer kleine stukjes. Kook ze met heel weinig water op de bodem van de pan gaar. Prak de appels even door , nadat men er wat kaneel over heeft gestrooid.

Klop de room stijf met wat siroop of honing.

Maak de garde(s) en de kom schoon met een schijfje citroen. Klop daarin het eiwit met een paar korrels zout en wat honig stijf.