HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

LEVERWORST     NA DE SLACHT

ouderwetse leverworst

leverworst in plakjes

Vroeger werd leverworst gelijk na de slacht gemaakt, om de eenvoudige reden dat men lever niet lang kan bewaren.  Hoe de thuisslacht nog niet eens zo lang geleden nog plaats vond staat al eerder ook op Nederlands Dis beschreven: http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/

slachten vroeger op de boerderij

Leverworst is nog steeds een veel gegeten worst-soort, zeker ook vaak als snack in plakjes geserveerd.

Leverworst had een veel fijnere smaak , met veel minder meel  in het product dan bakleverworst.

Voor balkleverworst: 

http://www.nederlands-dis.nl/uncategorized/lokaal/bakleverworst-leverbeuling-traditie-van-vroeger-na-de-slacht/

Met het  recept en informatie over echte oude leverbeuling of bakleverworst

Bakleverworst

Bakleverworst

 

LEVERWORST of LAEVERWORST uit de Achterhoek

  • 1 varkenslever
  • 250 gram doorregen buikspek
  • ½ kilo boekweitmeel
  • Zout, peper en nootmuskaat
  • Het dunste deel van de dikke darm

Spoel de lever goed. Zet hem samen met het buikspek op in zoveel water dat het vlees net onder staat. Zout het water. Kook het vlees op een zacht vuur helemaal gaar. Afgieten en het vocht bewaren. Snij het spek met een mes in zeer kleine stukjes. Draai de lever door een roerzeef of een vleesmolen. Meng het samen met het kooknat en de boekweitmeel door elkaar. Maak op smaak met de zout en de specerijen. Even proeven of de worst goed op smaak is. Neem de darm, bindt een kant dicht en vul de dram voor 2/3. Niet meer want de maas zet uit tijdens het koken ervan. Knoop ook de andere kant goed dicht.  Zet weer een pan met licht gezouten water op en houd dit water ruim een uur tegen de kook aan,terwijl men zo de leverworst gaart. Er mag weer niets uit de oworst komen als men er in prikt als de worst gaar is. De worst hangend rustig laten afkoelen.

ouderwetse leverworst

ouderwetse leverworst

Zo in plakjes heerlijk bij (rogge-)brood.

Ander recept voor LEVERWORST ( maar nu van Kalfsvlees)

  • 1 kilo kalfslever ( een lever van een kalf weegt normaal ongeveer 2 kilo)
  • ½ kilo vers vet spek
  • ½ kilo kalfsvlees
  • 20 gram zout
  • 1 ui
  • ½ theelepel peper
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • Wat oregano, marjolein of tijm
  • darmen ( ongeveer 4 meter)

Lever en darmen goed spoelen. De lever daarna in ruim koud water een uur of vier laten staan. Dan weer spoelen en daarna met net voldoende water tot de kook  brengen. Laten afkoelen.  De lever samen met het spek en het vlees met een vleesmolen fijn malen. De fijngesneden ui, het zout en alle kruiden door het mengsel mengen. Rek de darmen onder water maximaal uit. Knoop de darmen aan een kant dicht en vul de darmen maar voor maximaal 80 %. Knoop de ander kant ook goed dicht.

Zet een pan op met water ( per liter water met 10 gram zout) en kook de leverworst in ¾ uur gaar. Wel even controleren. Uit het warme water nemen en helemaal laten afkoelen.

Klafsteverworst

Kalfsleverworst

Leverworst kan men ook gelijk in glazen inmaken: 

http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/na-de-slacht-vleesinmaak-in-glas-gekruide-leverworst/

leverworst in pot 1

 

TRADITIONELE VLEESPRODUCTEN : NEDERLANDS DIS

leverworst 2

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>