HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

FALAFEL & HUMMUS ook OOSTERSE INVLOEDEN VAN NU

Falafel is een van oorsprong vegetarisch gerecht uit een breed gebied lopend van Libanon tot Egypte.Het zijn gefrituurde balletjes van gestampte of fijn gemalen kikkererwten of tuinbonen.

Gedroogde tuinbonen

Gedroogde tuinbonen

Mogelijk is het gerecht ontstaan door Christelijke Kopten in Egypte om tijdens het vasten te kunnen eten. Traditioneel wordt het vooral gegeten in het Midden Oosten, alleen wordt het tegenwoordig steeds meer ook in het Westen verkocht. Het wordt als Fast Food in een pitabroodje of stuk Turks brood met salade en saus aangeboden, maar ook als schotel meestal dan ook met saus, salade en frites. De sauzen die meestal bij falafel geserveerd worden zijn taratorsaus, uiensaus, yoghurt- of knoflooksaus met of zonder een sambal-achtige (harissa) toevoeging.harissa Ook wordt een soort kruidige kikkererwten puree ( hummus) er bij geserveerd.

TARATORSAUS is een oosterse saus op basis van noten en knoflook. Dit is een saus die in het Nabije oosten inclusief Israel gegeten wordt. Maar ook in Griekenland en Cyprus wordt deze saus bij lam of kip geserveerd. De gebruikte noten kunnen variëren. Ook sesamzaad wordt vaak voor de saus gebruikt.taratorsaus

Nodig:

2 sneetjes brood zonder korst
100 g walnoten of amandelen
1 teentje knoflook, geperst
zeezout uit de molen
versgemalen zwarte peper
sap van een halve citroen
olijfolie

Laat het brood weken in water en knijp het dan uit. Maal de noten fijn en wrijf ze dan in een vijzel fijn met knoflook, peper en zout. Met een keukenmachine gaat dat ook. Voeg het brood toe en roer er geleidelijk zoveel citroensap en olijfolie door dat je een dikke, gladde saus krijgt.

Maar je kan het ook met Tahin = sesampasta maken, dan heb je in plaats van 100 gram noten een kop tahin nodig. Voeg er dan fijngehakte peterselie en wat gemalen komijn erbij.

  • Hummus ( uitspraak Goemoes) = Is een gerecht oorspronkelijk afkomstig uit de Libanese keuken, dat tegenwoordig in het hele Nabije oosten wordt gegeten. In de keuken van Israel heeft het ook zijn plaats gekregen. Het bestaat uit gepureerde gekookte kikkererwten en naast onder andere olijfolie en citroensap altijd uit sesampasta ( tahin of tahina). Het wordt met brood gegeten, maar ook als saus voor andere gerechten gebruikt.

hummus

Recept Hummus

  • 225 gram gekookte kikkererwten ( inhoud van 1 klein blik)
  • Zout en cayennepeper
  • 2-3 teentjes knoflook , geperst
  • 30 ml citroensap
  • 30 ml tahin
  • Naar smaak olijfolie
  • Eventueel gehakte peterselie, komijn

De gekookte kikkererwten door een zeef wrijven, zodat de schilletjes achterblijven. De puree met wat kookwater wat minder dik maken. Mengen met de citroensap, de tahin, de uitgeperste knoflook, wat zout en cayenne peper. Dan proeven. Koel afgedekt minstens 15 minuten wegzetten. Bij het serveren er eventueel wat olijfolie over gieten en garneren met peterselie. Sommigen mengen al gelijk wat olijfolie door de hummus.

FALAFEL

In het Midden-Oosten wordt de falafel ook wel van gedroogde tuinbonen gemaakt, eventueel met een handvol kikkererwten erdoor. In Egypte gebruikt men vaak alleen tuinbonen.

Door Israel en shoarmazaken werd falafel ten onrechte als een uniek eigen gerecht verkocht.falafelballetjes

FALAFEL

  • 225 gram gekookte kikkererwten
  • 1 witte boterham of snede brood
  • 1 ui, middel gesnipperd
  • 4 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel gemalen korianderzaad
  • 1 eetlepel komijn , gemalen
  • 2 theelepels zeezout
  • zwarte peper uit de molen
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 theelepel bakpoeder

Olie om de balletje in te frituren

In een blender of met een staafmixer de kikkererwten pureren. De ui en de knoflook mee laten draaien evenals het fijngehakte korianderblad. Ook de fijngemaakte boterham er bij voegen en even mee laten draaien. Is het mengsel erg droog, voeg dan heel voorzichtig wat kooknat erbij. Voeg dan de overige ingrediënten erbij en kneed de massa door elkaar. Het moet aan elkaar plakken en niet echt droog , maar ook niet te nat zijn. Rol er balletjes van en frituur deze tot ze mooi bruin en gaar zijn.

frituur balletjes klein

* Zelf voeg ik meestal een losgeslagen eitje door het mengsel, dan worden de falafel-balletjes nog luchtiger en vallen ze bij het frituren niet uit elkaar.

ANDER RECEPT VAN FALAFEL op basis van fijn gemalen kikkererwten of gewoon KIKKERERWTENMEEL

( dit mengsel is vrij van tarweproducten en gluten)

  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klein uitje
  • wat peterselie
  • 1/2 eetlepel tahin ( sesampasta)
  • 1/2 theelepel harissa of sambal
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 glaasje water

Snij het uitje zeer fijn, pers de teentjes knoflook tot pulp. Meng dat met de harissa, tahin en peterselie. Meng er dan de kruiden en zeezout door en als laatste het kikkererwtenmeel. Voeg er zoveel water bij, dat het een mooi samenhangend geheel wordt.Het moet niet te plakkerig , maar ook niet te droog worden. Rol er balletjes van en rol die door wat kikkererwtenmeel. zet de balletjes zeker een uur koel weg. Frituren op 170 graden tot ze mooi bruin zijn.

Serveren met tahin, hummus, gemengde salade, pitabrood of Turks of Libanees brood, ingelegde paprika’s, wat olijven en vaak Zhug.

  • Zhug heeft dezelfde functieals harissa in de Noord Afrikaanse keuken en sambal in de  Chinees-Indonesische, het is ook een  saus bestaande uit Spaanse pepers, maar dan met knoflook, zout en peper en gemalen kardemom & komijn. Men kan er zowel groene als rode pepers voor gebruiken. Het wordt gebruikt om gerechten extra pikant te maken.
  • zhug

Recept: 5 verse pepers, 3 teentjes knoflook, bijna een theelepel zeezout, zwarte peper naar smaak, 1 theelepel gemalen komijn en ¼ theelepel gemalen kardemom en naar behoefte wat water. Alles fijnmaken en vermengen en het liefst in een vijzel verwrijven.

KIKKERERWTEN KOKEN

kikkererwten gekookt

Naast gekookte kikkererwten uit blik of glas kan men ook gedroogde kikkererwten ( of tuinbonen) gebruiken. Spoel de peulvruchten met water. Zet ze tenminste 12 uur in de week in ruim water.

Giet het water de volgende dag weg. En zet de kikkererwten op met voldoende water ( en vaak vroeger gebruikt wat houtas). Kook de kikkererwten in ongeveer 1 ½ tot 2 uur gaar koken. Dan wat zeezout toevoegen en nog zachtjes 10 minuten laten sudderen. Afgieten, maar het kookwater bewaren.

 

HEERLIJKE GERECHTEN VAN VROEGER & NU : NEDERLANDS DIS

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>