De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige NOORDZEEKUST vanaf Duinkerken omhoog.
VEURNE ligt wat verder van de kust als De Panne en Nieuwpoort, maar wel in dezelfde zuid-westhoek van Vlaanderen. Het ligt in het vroegere (zee)zoutwinningsgebied. Het is de oude hoofdstad van deze streek met veel mooie oude huizen en veel culinaire traditie. Kijk maar eens op de markt rond.
Het biedt niet alleen het Potjesvlees ( met 3 K’s: kip, kalf en konijn), maar ook kletskoppen,
witte worst en Veurnse vlaaien. De boerenpaté van Veurne is een erkend streekgerecht. Veurne kent ook een bakkerijmuseum, dat smaakvol te bezoeken is. Maar vergeet niet bij een plaatselijke slager wat specialiteiten van daar te proeven en te kopen.
Potjesvlees is een oorspronkelijk gerecht dat in de streek rond Veurne in de Westhoek van Vlaanderen werd gemaakt.
Samenstelling en kruiden variëren, meestal gemaakt van kip, konijn en kalfsvlees.
POTJESVLEES uit VEURNE ( recept zonder kalfsvlees)
- ½ konijn, in stukken gesneden
- ½ kip in stukken gesneden
- 1 klein glaasje appelazijn
- wat water
- een paar takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 uien
- 4 kruidnagels
- 2 winterwortels ( in schijfjes gesneden)
- 10 gram gelatine geweekt in zeer koud water of evenredige hoeveelheid ( 6 tot 8 gram) agar-agar
- Peper en zout uit de molen
Snij een ui fijn. Leg die samen met de schijfjes wortel in een soeppan. Strooi peper en zout over de schoongemaakte en drooggedepte stukken kip en konijn. Leg. die op de groente. Schil de andere ui en steek er met de kruidnagels de laurierblaadjes op vast. Leg die tussen de stukken vlees. Verdeel de takjes tijm over het geheel. Giet er de azijn bij en zet alles met koud water net onder. Breng de pan op een zacht vuur tot de kook. Kook het vlees op een zeer zacht vuur gaar, maar schuim het soms af. De kooktijd zal waarschijnlijk zeker 1 tot 1 ½ uur zijn.
Haal het vlees uit de pan. Haal de botjes en stukjes zeen en huid van het vlees.
Giet het kookvocht door een zeef. Haal de bestoken ui en de takjes tijm uit de ui en wortel.
Kook het kookvocht ligt in. Proeven en eventueel verder op smaak maken met azijn, peper en zout.
( maar men kan het kookvocht verder naar eigen smaak afwerken: balsamico, honing, wat sambal, worcestersaus of tijm ). Het vocht moet kruidig , licht zuur smaken!
Het bindmiddel ( gelatine voorgeweekt en daarna goed uitgeknepen) door het kookvocht ( net van de kook af) mengen ( volg hierbij de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Verdeel het vlees en wortel met ui over weckpotjes ( goed vullen) en aanvullen met het kookvocht.
Potjes sluiten en rustig laten afkoelen. Deze potjes zijn gekoeld bewaard zeker een paar weken houdbaar. Voor snel gebruik 24 uur met alleen wat folie er over in de koelkast laten afkoelen.
SERVEREN: potjesvlees uit de potjes storten en in plakjes snijden. Heerlijk bij de lunch met ingemaakt zuur: augurken, uitjes, wat plaatselijke mosterd en natuurlijk heerlijk vers stevig brood in plakken. Wat (licht gezouten) boerenboter maakt het geheel af.
In de traditie van hier werd vroeger veel meer vlees ingemaakt in weckpotten, zoals gekruide leverworst: https://www.nederlands-dis.nl/dis/voorgerecht/na-de-slacht-vleesinmaak-in-glas-gekruide-leverworst/
Of wat dacht U van Zure Karbonades uit Twente: https://www.nederlands-dis.nl/dis/hoofdgerecht/zure-karbonade-twente/