HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

OMA’S DRAADJESVLEES  (gedachtig mijn grootmoeder)

draadjesvlees
Bij Draadjesvlees moet ik aan mijn grootmoeder denken. Zij was een volijverige zakenvrouw, die samen met opa de hele dag in de weer was. In de week kookte haar hulp, maar in het weekend deed zij dat zelf. Haar draadjesvlees was in de familie zeer vaak een onderwerp van gesprek, want ze was zo druk met alles en nog wat dat zij haar braadpan totaal vergat. Zo kookte haar braadpan met al uren sudderende doorregen runderlappen helemaal droog. Met als gevolg dat we de nog eetbare stukken tussen zwart verkoolde randen moesten uitvissen, om toch wat aan vlees te eten te hebben.  Zodat het uiteindelijk traditie werd dat een aantal familieleden oma op een samen-eet- zondag uit de keuken lokten en een ander familielid de braadpan met verkoold vlees achter het huis kieperde en een meegenomen braadpan met overheerlijk draadjesvlees op het fornuis plaatste. En natuurlijk overladen we onze grootmoeder met complimenten over het super malse vlees. Waarschijnlijk hakte oma’s hulp op maandag de aangebrande pan weer schoon, want dit ritueel werd een vast onderdeel in de familietraditie. Hoe de andere braadpan terugkwam heb ik nooit geweten. Mijn taak was samen met andere kleinkinderen onze grootmoeder te verleiden tot een kaartspelletje. Dat was niet zo moeilijk want ze was daarin uiterst fanatiek.

Dan blijft de vraag, wat je nodig hebt  voor overheerlijk ouderwets draadjesvlees:

DRAADJESVLEES

  • 600 gram magere runderlappen ( eigenlijk zijn doorregen dus wat vettere runderlappen veel lekkerder)
  • doorregen runderlappen
  • 60 gram reuzel of boter
  • zout en peper
  • 2 uien ( in ringen gesneden)
  • 2 tenen knoflook (gebruikten we vroeger niet)
  • 2 tomaten of 1 grote vleestomaat of een blikje tomatenpuree
  • 3 kruidnagels
  • snufje foelie
  • 2 laurierblaadjeslaurierblad
  • ½ eetlepel grove mosterd
  • wat appelazijn
  • 1 1/2 dl runderbouillon
  • 1 1/2 dl rode wijn

Verwarm de bouillon. Verhit het vet in een ruime braadpan. Kruid het vlees met zout en peper. Bak het vlees (in z’n geheel) in het vet als het schuim is weggetrokken. Bak het rondom bruin. Voeg de ui in ringen toe en eventueel  de knoflook, platgeslagen. Snij de tomaten in grote stukken en voeg toe. Voeg   dan de kruiden, naar smaak azijn en mosterd  toe en de warme bouillon. Voeg de wijn toe en zorg dat het vlees net onder staat. Laat het vlees op laag vuur zeker 2 tot 3 uur sudderen (maar veel langer kan ook).  Regelmatig doorroeren en indien nodig vocht  extra  toevoegen (wijn, bouillon of water), maar laat het vlees altijd op een kleine vlam stoven.

Om de jus te binden kan men een papje van wat water met maïzena of aardappelmeel toevoegen en rustig gaarkoken. Men kan ook zoals bij hazenpeper een plak ontbijtkoek verkruimeld toevoegen en daarmee de jus binden.

Meestal werd draadjesvlees met gekookte aardappels  en in onze familie met pakketjes sperziebonen in een spekplakje gerold en dan aangebakken gegeten. Uiteraard met wat vers gemalen nootmuskaat er over heen.

Draadjesvlees

RECEPT Runderbouillon:

RUNDERBOUILLON EEN BASIS   GERECHT

 

Een andere methode om draadjesvlees te bereiden:

Meestal stond de pan met draadjesvlees in de bijkeuken op een petroleumstel te sudderen. Om geen uitgedroogd gerecht te krijgen is het belangrijk echt de tijd te nemen en het vlees zeer zachtjes in voldoende vocht gaar te stoven. Zes uur sudderen is dan eigenlijk zeker noodzakelijk. Slow cooking, dus op de wijze hoe men het vroeger deed, begint gelukkig steeds meer fans te krijgen. Met bijgevoegd recept kan men heerlijk draadjesvlees met weinig werk op tafel zetten, maar dan bereidt in de oven op zeer lage temperatuur..

Men heeft nodig:

  • ½ kilo runderriblappen
  • zout en peper
  • 50 gram boter
  • 3 uien, in ringen
  • 50 gram bloem
  • 400 ml rundvleesbouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 4 eetlepels Balsamico-azijn
  • 1 eetlepel bruine suiker

Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd het vlees in kleine blokjes en bestrooi met weinig zout en peper. Verhit de boter in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in een paar minuten rondom bruin op middelhoog vuur. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan.

Bak de ui op laag vuur 6 minuten glazig in het bakvet in de pan. Voeg de bloem toe en bak al roerend nog 5 minuten. totdat het mengsel bruin is. Voeg de bouillon, laurierblaadjes en kruidnagels toe en breng al roerend aan de kook. Voeg van het vuur af het vlees en de azijn en suiker toe. Zet de pan met deksel in het midden van de oven.

Laat zeker 5 uur stoven. Door het vlees op een lage temperatuur te stoven, wordt het niet droog en vezelig.

draadjesvlees

Neem na 4 uur de deksel van de pan. Voeg wat kokend water toe als het te droog wordt. Breng voor serveren op smaak met peper en zout. Verwijder de kruidnagels en eventueel de laurierblaadjes met een schuimspaankruidnagel

 

OUDERWETSE HOLLANDSE TRADITIE: NEDERLANDS DIS

 

keuken 9

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>