SUKADESTUK
Zeer goede stooflappen snijdt men van een groot stuk vlees tegen de schouder van een rund gelegen. Dit stuk vlees dat ongeveer 2 kilo kan wegen, heet sukadestuk omdat er een draad vet door het vlees loopt die wel op sukade lijkt.
SUKADELAPJE is een traditioneel vleesgerecht
Nodig:
- 4 eetlepels boter of reuzel
- 400 gram sukadelappen
- Peper en zout
- 2 laurierblaadjes
- wat gemalen kruidnagel
- prei
- 4/10 liter water of groentebouillon
- Eetlepel azijn
Boter of vet laten bruisen in een braadpan. Lappen rundvlees op een hoog vuur aan alle kanten mooi bruin bakken. Met peper, zout en kruidnagel bestrooien en de prei in grove ringetjes met laurierblaadjes toevoegen. Zo’n vijf minuten verder bakken. Dan het water of bouillon en de azijn erbij en zeker 1 ½ uur afgedekt op een laag vuur laten stoven. Zorg dat de sukadelapjes niet droogkoken.
- Men kan sukadelappen ook in een snelkookpan in 25 minuten gaar koken.
- In plaats van water of bouillon en azijn kan men sukadelappen ook in rode of witte wijn, maar ook in vele biersoorten gaar stoven.
- Sukadelap op z’n Fries: De sukadelapjes als hierboven beschreven gaar stoven. Het kooknat of de jus met een extra fijngewreven kruidnagel op smaak maken. En de jus binden met wat maïzena aangemaakt met koud water. De jus over het vlees gieten en versieren met augurkjes in waaier-vorm en een extra kruidnagel. Deze Friese sukade lapjes werden gegeten met koolrabi in dunne reepjes in ongeveer 3 minuten gestoofd, gekookte aardappels ( in 20 minuten gaar)/ versier ze met wat bieslook en geef er eigen gemaakte appelmoes bij.
RECEPT APPELMOES staat natuurlijk al van het begin op Nederlands Dis, kijk op: https://www.nederlands-dis.nl/nagerecht/appelmoes/
Informatie over koolrabi op: https://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/koolrabistoofpot/
OOK TRADITIONELE VLEESGERECHTEN : NEDERLANDS DIS
