KERSENKOEK bijzonder smakelijk RESTGEBRUIK

Vroeger hadden mijn ouders een morellenboom in de tuin staan. Na royaal in het voorjaar vol wit-roze oplichtende bloesem te hebben gezeten, leverde de boom een enorme lading prachtig roodkleurende kersen op. Alleen deze boom lieten we dan met rust, want zo waren de kersen zelfs als ze echt rijp waren veel te zuur om zo te eten. Alleen de struiken met kruisbessen kon ik niet van afblijven. Op klapbessen of kroeselen, zoals we ze noemde, was ik dol. En nog steeds vind ik alles lekker als het maar klein , rond en vrucht is. Dus als de morellen rijp waren bezocht ik als troost de struiken, die eronder stonden met klapbessen of kruisbessen. De krieken zelf zoals wij ze noemden werden in grote glazen potten geweckt en daarna waren ze super lekker. Regelmatig werden ze in een Limburgse vlaai maar ook in een soort broodpudding gebakken en als lunch met geslagen slagroom gegeten. Een betere combinatie bestaat er bijna niet en zeker niet omdat je dit gerecht met oud brood het best kan maken.

KERSENKOEK

Nodig:

½ kilo oud brood ( zonder korst)
6/10 liter melk
5 eieren ( splits de eieren in ei-gelen en ei-witten nauwkeurig)
wat zout
half pakje boter (125 gram)
6 eetlepels rietsuiker
2 theelepels vanillesuiker
¾ kilo krieken op siroop ( liefst geweckt, of uit blik) / of kersen in een pot
wat fijn paneermeel
eventueel kersen likeur

maïzena
¼ liter slagroom
weinig zout, vanille, 1 eetlepel fijne suiker of poedersuiker

Laat de kersen uitlekken, maar bewaar de siroop. Maak het brood fijn. Zet een pan met de melk op en voeg de stukjes brood erbij. Verwarm alles op een laag vuur, roer goed tot het een homogene massa is geworden. Meng als de massa wat afgekoeld is, de eidooiers een voor een bij het brood. Voeg 100 gram zachte boter, de rietsuiker, de vanillesuiker en een weinig zout toe. Voeg de uitgelekte kersen door het deeg.

Klop de eiwitten met een paar korrels zout en een klein beetje suiker hard. Spatel die door het kersendeeg.

Kwast een tulbandvorm in met de rest van de zachte boter. Stort het deeg erin en zet het ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven. Oventemperatuur 200 – 250 °C.

Verwarm bijna alle kersensap, voeg er wat in de rest van de sap opgeloste maïzena bij. Zachtjes al roerend laten koken tot de maïzena gaar is en de kersensaus mooi gebonden. Warm houden.