HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

ROZENBOTTEL-SIROOP & JAM UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Er staan genoeg rozen,die mooie rozenbottels dragen. Jammer genoeg ook vaak langs wegen. Dus als je rozen met bottels niet langs een weg vindt is dat de ideale plek om rozenbottels te verzamelen. Vaak staan ze wel langs afgesloten wegen en fietspaden. Het is voor de smaak en de hoeveelheid suiker in de rozenbottel slim […]

PROEMENKREUZE EEN PAP of BRIJ uit DRENTHE

PROEMENKREUZE is een Drents Streekgerecht, zeg maar een brij op basis van gedroogde pruimen, gezoet met rozijnen en dan gebonden. Ingrediënten:         250 gram gedroogde pruimen 200 gram rozijnen 1 liter water een paar korrels zout 3 eetlepels stroop 3 eetlepels boter of reuzel 1/2 eetlepel azijn of citroensap 1,5 eetlepel aardappelmeel 2 […]

PEKELVLEES Echt van vroeger (zeker in Amsterdam)

Traditioneel vleeswaar. Ook bekend in de traditionele Jiddische Keuken. Het werd door Joodse slagers in Amsterdam veel bereid. Vandaar dat een broodje halfom met naast pekelvlees gekookte runderlever met royaal peper en zout nog steeds in de Amsterdamse  traditie past. Maar de meeste echt Amsterdamse broodjeszaken zijn verdwenen. En hebben plaats moeten maken voor eindeloos veel […]

ZURE KARBONADE uit TWENTE NA DE SLACHT

Zure Karbonade is ook weer een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn  dat dan 8 weken langer houdbaar was. Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud […]

GEBAKKEN SCHAR ZEEVIS PLATVIS

PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]

SCHORSENEREN EEN ECHT OUDERWETSE HERFST- EN WINTERGROENTE

Bij schorseneren moet ik altijd denken aan de droog komische liedjeszanger Drs.P met zijn lied Knolraap en lof, schorseneren en prei uit 1987. In het verleden heb ik bij een Leidseplein-festival hem technisch bijgestaan bij zijn optredens. Bij deze optredens werd dit lied vaak door hem gezongen.  Schorseneren waren als groente eigenlijk bijna helemaal in Nederland […]

KABELJAUW ZEEVIS  RONDVISSEN  

Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel.   Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]