HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

CHARLOTTE RUSSE een echte KERST-PUDDING  

charlotte russe

Onze dochters  hadden verleden jaar besloten voor het nagerecht voor onze kerstmaaltijd te zorgen. Op zich zelf al een grote verandering. Zeker voor mij want iets loslaten met eten is nu niet mijn gemakkelijkste kwaliteit.  Want een kookfanaat als ik kan dat toch eigenlijk niet goed. Maar het leuke is dat zij toen de keuze hadden laten vallen op een […]

FLENSJES  ( in het Frans meestal crêpes genoemd) – een ideaal nagerecht voor een feestelijk eten

flensjes neddis 2016

Bij een feestelijk eten, hoort een feestelijk nagerecht. Flensjes ( heel dunne pannenkoekjes ) zijn veelzijdige basisproducten voor een mooi nagerecht. FLENSJES ( ongeveer 16 stuks) 75 gram bloem Snufje zout 1 ½ dl melk & 1 ½ dl water 3 eieren 75 gram boter Poedersuiker Gebruik een grote vlakke koekenpan of flensjespan van rond […]

ROLLADE van rund- en varkensvlees – mooi gebraad vlees zelfs voor de KERSTDAGEN

spekrollade gebraden

Ook rollades horen wij de soorten vlees die men in het algemeen alleen op speciale dagen klaar maakt. Eigenlijk jammer want door lappen vlees op te rollen en eventueel te vullen stapt men in een eeuwenoude traditie. Vooral als je dat vlees eerst marineert en langzaam, maar lang gaart kunnen ook van goedkopere en taaier […]

GROENTE kunnen ook feestelijk als bijgerecht bij een KERSTMENU zijn

spruiten met noten

Ons denken over de opbouw van een menu, ook voor de kerstdagen is nog sterk gebaseerd op een traditioneel aardappel-vlees-groente denken. We serveren vaak groentes die wel passen bij het hoofdgerecht (vaak dus vlees)  maar het blijft een lekker bijgerecht en maakt eigenlijk geen deel uit van het hoofdgerecht zelf. Zeker omdat het gemakkelijk door […]

SOEP OOK MET KERSTMIS

heldere paddenstoelen soep

Het eten van soep begint langzaam een andere functie in de eetgewoontes te krijgen. Het bordje soep als koninginnensoep hoorde bij het zondags eten. En maaltijdsoepen als erwtensoep en bruine bonensoep werden in de week met een toetje uit een pak als volledige maaltijd gebruikt. Voor koninginnensoep kijk op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/koninginnesoep/ Voor erwtensoep op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/erwtensoep/ Voor […]

PADDENSTOELEN-NOTEN CAKE een ander vegetarisch hoofdgerecht voor de KERSTDAGEN

champignonsnotencake

Er zijn meerdere bijzondere recepten voor vegetarische hoofdgerechten. Dit gerecht is een al jarenlang geleden gemaakte hartige cake die heerlijk smaakt met een warme saus als bijvoorbeeld een paprikasaus of een romige tomatensaus. Uit een kookschrift uit 1930 van een kunstenaars/architectenfamilie. PADDENSTOELEN-NOTEN CAKE Nodig: 2 eetlepels goede olie 1 grote ui, gesnipperd ( of een kleine […]

GANZEN- en EENDEN-LEVER van GEPROPTE DIEREN: nooit op tafel, ook zeker niet met KERST

ganzen

EENDEN & GANZEN voor hun grote lever VOLPROPPEN- of te wel “foie gras”.   In Frankrijk, de grootste producent van foie gras ter wereld, ondergaan nog steeds jaarlijks 40 miljoen vogels (vooral eenden, maar ook ganzen) een intensieve mishandeling. GAIA in België pleit voor een verbod op het dwangvoederen van eenden in België, want in […]

GEBRADEN HAM niet alleen voor de KERSTDAGEN

ham in bladerdeeg

Naast kalkoen en rollade is de ham een veel gebruikt product voor een kerstmaal. Nu is een goed krokant gebakken ham met zeer sappig en smaakvol vlees een gerecht dat  bij velen in de smaak valt. Er worden veel aangeboden, die al van te voren gemarineerd en gekruid zijn. En met de meeste ervan kan je […]

TRADITIONEEL HARTIGE PASTIJ natuurlijk ook gepast voor KERSTMIS  

hartige bladerdeeg pastei

Alles gebruiken was vroeger eerder regel dan uitzondering. We zijn die traditie voor een aardig deel vergeten of we nemen er de moeite niet meer voor. Natuurlijk paste dat ook beter in een tijd ( en dat is nog niet zo lang geleden) dat iedereen producten uit de hof en tuin zo in zijn geheel […]

VARKENSHAAS MET CHAMPIGNONSAUS een veilige keuze voor feestdagen

varkens haas met champignonssaus

Eigenlijk zijn we hier in Nederland stevige varkensvlees-eters. Op gewone dagen eten we speklappen, gehaktballen , soms een karbonade of  als we geen varkensvlees eten zelfs runderstooflappen. Maar de zogenaamde betere of verfijnde stukken vlees als varkenshaasjes of rosbief of biefstukken eten we eigenlijk alleen op feestdagen. Of misschien soms op een zondag als we […]