HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

PANNENKOEKENPAP PAP & BRIJ 10

Pannenkoeken hoorden niet lang geleden tot de vrijwel dagelijkse kost van veel Nederlanders. Ze zijn goedkoop en snel te maken. Normaal werden hier pannenkoeken van gistbeslag gemaakt, waarvan het deeg een tijd lang vooraf stond te rijzen op een warmen plek in de keuken. Netjes afgedekt met een keukendoek. Van die pannenkoeken schoten er altijd […]

KABELJAUW ZEEVIS  RONDVISSEN  

Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel.   Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]

HOOFDKAAS GEMAAKT NA DE SLACHT

Hoofdkaas werd net als balkenbrij oorspronkelijk gemaakt van de resten na de (thuis-)slacht van een varken. Zelfs in de stad meste men vaak 2 varkens vet. Een voor eigen gebruik, een voor de verkoop. Als ze dik genoeg waren, werd de slachter besteld en buren gevraagd om te helpen bij deze slacht. Tegen wat vlees […]

GEKOOKTE SCHELVIS MET BOTERSAUS

Gepocheerde schelvis met botersaus is een traditioneel Nederlands gerecht. De aanvoer van schelvis is echter een tijd behoorlijk achteruitgelopen, maar de laatste tijd wordt er weer meer schelvis gevangen. Nu vindt Nederlands Dis schelvis eigenlijk veel lekkerder dan bijvoorbeeld kabeljauw. Een reden te meer om aandacht aan dit aloude, maar eenvoudige recept te geven.   […]

HAVERWORTEL-PASTEI HERFST & WINTER GROENTE 

Haverwortel hoort bij onze traditionele groente. Onze voorouders hebben allemaal deze groente gegeten, maar nu is haverwortel eigenlijk een vergeten groente. Maar wel één, die eigenlijk gewoon geteeld zou moeten worden. Trouwens je kunt deze plant ook in het wild in Nederland en België vinden, vooral langs dijken en verhogingen in het landschap.   De gele […]

DROGE WORST NA DE SLACHT

 Droge worst is in ons land een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. Vroeger op boerderijen in het oosten van ons land vaak met spek en andere vlees aan de “wieme” gehangen. Maar ook elders had men een rek in de keuken hangen in een goed jaar gevuld met spek, ham en […]

PAP & BRIJ 9 RIJSTEPAP

RIJSTEPAP of Rijstebrij is een oud, zoet gerecht op basis van rijst, melk en suiker. Al op de schilderijen van Breughel is het een symbool van levensvreugde. Het beste is om de rijst in water gaar te koken en daarna de melk toe te voegen. Men kan er naar smaak wat vanille, saffraan of kaneel […]

LAMMETJESPAP / BLOEMPAP PAP & BRIJ 8

LAMMETJESPAP Lammetjespap is een traditioneel Nederlands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met suiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor borstvoeding. Ook patiënten met tuberculose maar ook andere […]

DE THUIS-SLACHT EEN EEUWENLANGE TRADITIE   

Ik herinner me nog dat wij op onze lagere school soms met alle kinderen uit de ramen van het schoollokaal hingen. We wilden niets missen van wat naast de school in de boerderij ging gebeuren.  Nu zat ik op school op een pas gebouwd schoolgebouw van “het nut van het algemeen: een Nutsschool”. Die scholen […]