HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

DOVENETEL een erg veelzijdige “wilde”groente UIT DE NATUUR OF JE TUIN 

Deze overblijvende plant tref je dovenetel veel aan op randen langs akkers en wegen. Vaak op plekken die overbemest zijn. Hij bloeit van maart tot diep in de herfst. Tot de eerste wereldoorlog werd dovenetel in Frankrijk als groente gegeten, Vooral de jonge scheuten en het blad werd  gebruikt. En de plant werd natuurlijk ook […]

STIP IN DE PAN de armoede-keuken van nog niet zo lang geleden in het oosten van ons land

Stip is een streekgerecht of beter gezegd een eetwijze uit het oosten van Nederland, voornamelijk Twente en de Achterhoek. In een grote koekenpan werd een plat stuk spek uitgebakken, totdat een heel klein en krokant stukje spek drijvend in het uitgesmolten vet in de pan overbleef. De pan werd heet midden op de houten tafel, […]

MOSTERDSOEP ouderwetse soep met vele plaatselijke variaties: een van mijn liefdes

Mosterdsoep staat vaak op de kaart bij Nederlandse restaurants. Deze soep wordt dan vaak aanbevolen of geprezen als plaatselijke specialiteit. Meestal is de gebruikte mosterd dan de plaatselijke specialiteit ( of deze mosterd nog plaatselijk wordt gemaakt, blijft daarbij een vraag). Dat maakt de soep meestal trouwens niet minder lekker. Door de soep worden in […]

PAARDENBLOEM eindeloze kookmogelijkheden UIT DE NATUUR OF JE TUIN  

In Friesland heet paardenbloem  Hijnsterbloem, op Texel heeft men het over konijneblad. Vaak ook brievenbesteller genoemd vanwege de door de lucht vliegende vruchtpluizen. In heel Europa door jonge meisjes weggeblazen om te weten of hij (of zij) de ware wel is. De paardenbloem (Taraxacum officinale) is een soort uit de familie der composieten. In deze familie zijn […]

STOKVIS  en KLIPVIS   een wel of niet gezouten oude traditie

Tot de jaren na de tweede wereldoorlog was gedroogde vis gewoon verkrijgbaar in onze streken. Nadat het jarenlang niet verkrijgbaar was kan men het tegenwoordig wel weer kopen. Maar vroeger was stokvis erg goedkoop volksvoedsel in ons land. Het werd als eiwitbron vaak in de winter gegeten. Ook hoorde het bij het gewone proviand van […]

SPINAZIE MET SOLDAATJES echt van vroeger, voor mij pure nostalgie

  Bij ons thuis was spinazie met soldaatjes een standaard gerecht als de spinazie volop te oogsten was. Nu hadden we thuis veel vlakke kweekbakken voor groente en zo. Men kende vroeger een slimme methode om met verse paardenmest er voor te zorgen dat in die bakken heel vroeg in het voorjaar royaal spinazie voorhanden […]

RODE BIETENSTAMPPOT

  De rode biet, in het Westen van Nederland vaak kroot genoemd is een wortelgewas uit de Amarantenfamilie. In Nederland wordt rode biet vaak gekookt  en met aardappels en wat vlees & jus gegeten.  Zowel de knol als het blad kan gegeten worden, naast gekookt wordt de biet zowel rauw als gekookt in salades en stamppot gebruikt. […]

MOES van RABARBER van een mooie ouderwetse plant voor in de tuin

Rabarber (Rheum rhabarbarum) is een plant uit de familie van de duizendknopige planten. De plant wordt gekweekt vanwege zijn eetbare delen, dus de bladstelen.. De plant heeft dikke bladstelen en grote bladeren. Er zijn rassen met rode stelen en met groene stelen.  Alleen de bladstelen worden gegeten. Deze worden in stukken van 2 cm gesneden en met weinig […]

ORANJEBITTER voor KONINGSDAG

ORANJESCHILLETJES   Mengsels van gedroogde sinaasappels en citroenen samen met wat alcohol zijn al zeer lang voor medische redenen gemaakt. Vooral de Portugese Joden die naar de Lage Landen waren gevlucht hebben zich vaak met de handel in zuidvruchten bezig gehouden. De koppeling van dit drankje aan het huis van Oranje stamt waarschijnlijk al uit […]

KONINGSBROOD of de Pitmoppen van de Koning het is niet voor niets koningsdag

VANDAAG IS HET KONINGSDAG Koninginnensoep kent iedereen op zijn minst van naam. Maar met een al bijna niet meer nieuwe koning moet er toch iets anders gekookt of gebakken worden. In de Nederlandse culinaire  annalen kwam ik wel koningsbrood tegen, zeker een reden hier wat aandacht aan te geven. Een recept voor maximale soep staat al […]