HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

MOSTERDZUUR van Groente of te wel PICCALILLY

Piccalilly  is een mengsel van  groenten, zoals augurken, zilveruitjes en bloemkool, Deze moeten in een houten vat rijpen. Door die groente wordt een zuur mengsel van azijn en mosterd geroerd, waardoor het een frisse smaak heeft. Van Piccalilly wordt verteld dat het van oorsprong Engels is. Het is duidelijk dat het voortkomt uit de keuken van India, waar […]

DRAGON een bijzonder kruid     UIT DE NATUUR of JE TUIN

Dragon is een kruid dat pas laat in onze streken en in onze keuken werd geïntroduceerd. Het is niet als de meeste andere kruiden met de Romeinen hier gekomen of in de oorspronkelijke klooster-kruidentuinen geteeld. Het was wel in de 13de eeuw bij Arabische heelmeesters bekend, maar pas in de zestiende eeuw vooral in Frankrijk […]

Bloesem en knoppen van Pruim, Kers en Sleedoorn in onze keuken UIT DE NATUUR OF MIJN TUIN

De sleedoorn bloeit nu overal, de kersen op mijn dagelijkse wandeling bloeien nu volop en op ons balkon staat de lei-appelboom in bloei. Vele pruimen moeten nog gaan bloeien. Van verse kersenbloesem werd gezegd dat het ons tegen toverspreuken kan beschermen. Ook werd prunustakken gebruikt om de toekomst te voorspellen. Wat bloesem in biervaten is […]

GEBRADEN MECHELSE KOEKOEK Een zeer oud vlees-kippenras

In de 19de eeuw was waarschijnlijk de Mechelse koekoek de belangrijkste en meest gegeten kip van Europa. In de streek tussen Mechelen en Dendermonde in het Vlaamse land onder Antwerpen kwam een ideale kruising tot stand: een mooi groot hoen met zeer smakelijk wit vlees. Rond 1900 begon deze kip zijn positie te verliezen onder […]

SNELLE   PAARDENBLOEMDRANK OF BIER een goede traditie

Paardenbloembier maak ik nog vaker dan brandnetelbier, maar beide zijn erg lekker en snel klaar. En als ze klaar zijn moet je ze vlot opdrinken , dus een goede reden om wat vrienden uit te nodigen. De traditie van dit soort licht alcoholische drankjes was in de late middeleeuwen overal hier  aanwezig, gelukkig hebben ze in […]

CITROEN ROOMKWARK-TAART voor het Voorjaar

Hier in de oosten en zeker in streken als de Achterhoek is het bij vele families een traditie hun gasten met Pasen te ontvangen met een kop koffie en taart. Dan zie je meerdere personen de bakkerswinkel daar uitlopen met in hun armen goed gevulde taartdozen. Want de tijd dat thuis de paastaart gebakken werd […]

DEEGPAKKETJES IN BOUILLON         UIT DE KLOOSTERKEUKEN

Het verhaal gaat dat monniken het soms moeilijk vonden om in de vastentijd helemaal geen vlees te kunnen eten. Daarom maakte men deegpakketjes klaar waar ze in de vulling stiekem toch vlees verstopten. Maar de abt van het klooster was wel oud en bijna blind , maar hij proefde toch het vlees in de deegpakketjes. […]

KNOKKEPOT at men vroeger aan beide zijden van de Heelweg

Familiebanden werden niet door de grens tussen Nederland en Duisland doorsneden. In Dinxperlo doorsnijden juist de familiebanden de grens. Zo bestond er vroeger een streekgerecht dat zowel in de Achterhoek als rond Bocholt gegeten werd. Jammer genoeg is het vrijwel helemaal aan de Achterhoekse kant verdwenen, maar in Bocholt maken ze er zelfs als iets […]

AZIJN van BIER ZELF MAKEN

AZIJN  van BIER Binnenkort begint het seizoen weer om overmaat aan vruchten, groentes en kruiden te verwerken en te conserveren. Azijn is vaak een noodzakelijk element hiervoor. Natuurlijk kan je goede wijn- en natuur-azijn kopen, maar zelf maken is veel leuker. Ook van bier kan je azijn maken. Trouwens van je zelfgemaakte kruiden of vruchtenbier […]

BIJVOET UIT DE NATUUR OF JE TUIN geschikt in WAFELS of met vet VLEES

Bijvoet is een zeer algemeen hier voorkomende plant uit dezelfde familie als boerenwormkruid, absint-alsem en dragon. Vroeger een van de planten die men gebruikte tegen tovenarij en “aangetoverde” ziektes. De naam heeft natuurlijk iets met onze voeten te maken. Pelgrims en ander reizigers legden vroeger blaadjes in hun schoenen en klompen om zonder problemen te […]