HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

ADVOCAAT & KANDEEL BIJZONDERE DRANKJES   van vroeger ?

Bij advocaat moet ik altijd aan mijn schoonmoeder denken. Die kan met innig genoegen met een klein lepeltje een glaasje advocaat met daarop een toefje slagroom naar binnen lepelen. Voor mij hoort dat beeld bij de generatie geboren rond de eerste wereldoorlog en de jaren kort daarna. Mijn schoonmoeder heeft wel voorkeur: de dikke advocaat […]

OMGEKEERD GEBAKKEN HONIG APPEL TAART

Het recept kwam ik tegen bij  de kloostergerechten. Ze hadden naast linde honing, ook heide honing van eigen bijen. Samen met zachtzure moesappels uit eigen boomgaard werd daar een taart als nagerecht mee gebakken. Grappig dat er zo hier al lang geleden een soort “tarte tartin” wordt gebakken. De combinatie van de stevige honig en […]

ROSBIEF   ACHTERBIL met een klein vetrandje , dus  RUNDVLEES  

Het goede servies werd uit de kast gehaald en uitgebreid opgepoetst. Uit de map met groen fluwelenbekleding werd zwaar verzilverd bestek te voorschijn getoverd. Het eten ermee was geen pretje, de smaak van zilverpoets hing altijd tussen de tanden van de vorken. De zwaar linnen tafellaken is gestreken. De vingerdoekjes worden mooi opgerold. Mijn ouders […]

SLASOEP     uit de zuinige traditie

Slakropjes werden vroeger vaker warm verwerkt gebruikt. Dat doen we tegenwoordig meestal niet meer. Slasoep past echt in onze zuinigheid van vroeger. Want als je geen konijnen of kippen hield, kon je die grotere en vaak stuggere blaadjes, die niet zo lekker in de sla waren toch  niet zo maar weggooien. Dan was een simpele […]

VAN KLAPSTUK NAAR HACHEE van DOOR-ADERD RUNDVLEES van BUIK & BORST      

Van het buik en borstgedeelte van de koe kan men mooie gerechten maken, alleen vraagt dit vlees om een langere bereidingstijd. Gekookte klapstuk is bij ons traditioneel gekoppeld aan hutspot. Voor een geschikt recept voor hutspot kijk men op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/groente-in-de-herfst-winter-winterwortelen-dus-hutspot/ En voor klapstuk gesmoord in bier: http://www.nederlands-dis.nl/hoofdgerecht/rundvlees-borst-klapstuk/. Maar naast als klapstuk kan je van dit […]

KLETSKOPPEN TRADITIONELE KOEKJES  

Een kletskopje is een traditioneel Nederlands heel hard, heel dun en bijzonder knapperig koekje, dat voornamelijk uit licht gekarameliseerde suiker bestaat. Ook Vlaanderen kent dit koekje, speciaal Brugge en Veurne kent zijn eigen traditionele versie hiervan. In de soort uit Brugge worden plaatselijke noten gebruikt, dus vroeger eerder hazelnoten, dan van elders aangevoerde amandelen. Daarnaast zit hier bakpoeder maar […]

DRIJVENDE EILANDJES een echt NAGERECHT  

Drijvende eilandjes was een gerecht dat soms in mijn jonge jaren bij mijn ouders thuis werd gemaakt. Het is naast griesmeelpudding met vlierbessensaus het enige nagerecht waar ik over droomde. In zo’n droom dreef ik op een schuimeilandje op een naar vanille ruikende ruige zee. En strandde ik dan vaak in een onmogelijk land met […]