Zeer ouderwetse appeltaart. In diverse oude kookboeken vinden we meestal een tekst, die vergelijkbaar is met dit recept uit een kookboek uit 1612 waarschijnlijk van Pieter Scholiers uit Antwerpen : ………Schelt eersten d’appelen oft laetse een weynich aen het vier staan, dat de schellen wat verbranden. Snytse in ronde schyven ende laetse wat stoven in […]
Cake is eigenlijk de meest thuis gemaakte gebaksoort in België en Nederland. In Engelstalige landen is Cake het verzamelbegrip voor gebak of taart. Maar bij ons hebben we het dan maar over een soort gebak bestaande uit net zoveel bloem als boter als suiker als eieren. Vroeger werd deze gebaksoort daarom vaak “evenveeltje” genoemd of […]
Beuken zijn prachtige, bladverliezende bomen van het noordelijke halfrond. Er bestaan ook beuken met een roodachtig blad. Het heeft een kenmerkende gladde, grijze stam, glanzend blad met opvallende paren evenwijdige nerven, kleine manlijke en vrouwelijke bloemen in aparte trossen en vruchten met een stekelige bolster. Hierin vindt men de bekende beukennootjes ( 1 tot […]
Roggebrood werd vroeger traditioneel door iedereen gegeten. Roggebrood is een voedzaam brood gemaakt van rogge, water, zout en soms gist of zuurdesem. Een plakje roggebrood levert 15 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels , maar ook aan ijzer op. Na de Franse tijd was roggebrood in Nederland voor velen naast aardappels het hoofdvoedsel. Er zijn verscheidene bak-recepten die behoorlijk verschillen. Tegenwoordig is […]
Nu bijna overal ook de “wilde” appelbomen bloeien , kan men er gerust wat bloesem afknippen om er heerlijke beignets mee te maken. Maar ook de bloesem van kers en pruim zijn er zeer geschikt voor. Het wegsnoeien van bloesem was trouwens vroeger gebruikelijk, omdat men zo er voor zorgde dat een boom niet meer […]
Rijstekoekjes zijn een oud Nederlands gerecht. Het is een manier om met restjes rijst een smakelijk nagerecht te bereiden. Rijstekoekjes worden gebakken in een koekenpan en warm gegeten. In een kookboek uit 1667, genaamd de Verstandige kok of sorghvuldige Huys-houdster, staat al een recept voor rijstkoekjes, bereid met kaneel, safrraan, suiker en rozewater. ……Koockt rijs in soetemelk heel dick, dat […]
Berk is een boom, die door sommigen in het vroeger voorjaar wordt afgetapt om boom-sap te oogsten. Maar daarnaast is berk ook een van de bomen,die erg noordelijk in koude omstandigheden kan groeien en mede daardoor een boom die als een van de eerste bomen blad vormt. Als vaak nog als andere bomen kaal net […]
Stip is een streekgerecht of beter gezegd een eetwijze uit het oosten van Nederland, voornamelijk Twente en de Achterhoek. In een grote koekenpan werd een plat stuk spek uitgebakken, totdat een heel klein en krokant stukje spek drijvend in het uitgesmolten vet in de pan overbleef. De pan werd heet midden op de houten tafel, […]
Tot de jaren na de tweede wereldoorlog was gedroogde vis gewoon verkrijgbaar in onze streken. Nadat het jarenlang niet verkrijgbaar was kan men het tegenwoordig wel weer kopen. Maar vroeger was stokvis erg goedkoop volksvoedsel in ons land. Het werd als eiwitbron vaak in de winter gegeten. Ook hoorde het bij het gewone proviand van […]
Deze overblijvende plant tref je dovenetel veel aan op randen langs akkers en wegen. Vaak op plekken die overbemest zijn. Hij bloeit van maart tot diep in de herfst. Tot de eerste wereldoorlog werd dovenetel in Frankrijk als groente gegeten, Vooral de jonge scheuten en het blad werd gebruikt. En de plant werd natuurlijk ook […]
