HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

DE THUIS-SLACHT EEN EEUWENLANGE TRADITIE   

Ik herinner me nog dat wij op onze lagere school soms met alle kinderen uit de ramen van het schoollokaal hingen. We wilden niets missen van wat naast de school in de boerderij ging gebeuren.  Nu zat ik op school op een pas gebouwd schoolgebouw van “het nut van het algemeen: een Nutsschool”. Die scholen […]

BESCHUITPAP PAP & BRIJ 7

Beschuit werd tot voor kort nog meer gegeten dan tegenwoordig. Ook is het niet lang geleden dat beschuit niet in koekfabrieken aan de lopende band werd gebakken, maar juist de plaatselijke bakker het fabriceerde. Het voordeel daarbij was dat de bakker zo de restwarmte van zijn toen met takkenbossen  gestookte oven kon benutten, nadat het […]

WINTERPOSTELEIN als SALADE HERFST & WINTER GROENTE  

Eigenlijk is Winterpostelein helemaal geen familie van de postelein maar hoort tot de ‘nieuwe’ tweezaadlobbigen. De plant is 15-40 cm hoog en tijdens de bloei gemakkelijk te herkennen aan de schotelvormige bladeren, waar de stengel door heen lijkt te groeien. De andere blaadjes zijn schop-vormig. Het is oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en niet alleen […]

SUKADELAPJE van RUNDVLEES DE SCHOUDER 

SUKADESTUK Zeer goede stooflappen snijdt men van een groot stuk vlees tegen de schouder van een rund gelegen. Dit stuk vlees dat ongeveer 2 kilo kan wegen, heet sukadestuk omdat er een draad vet door het vlees loopt die wel op sukade lijkt. SUKADELAPJE is een traditioneel vleesgerecht Nodig: 4 eetlepels boter of reuzel 400 […]

HAVERMOUT(SE)PAP PAP & BRIJ 6

HAVER is een graan, dat al heel lang in onze streken werd geteeld. De eerste echte boeren in ons land hebben haver met zekerheid verbouwd. Het was naast voor menselijke consumptie ( als graan, voor de pap en soep) en als veevoer, ook onmisbaar voor de fabricage van bier. Gerst heeft dat in de loop […]

ROGGEPAP traditionele boerenpap

Rogge was in de Nederlanden lange tijd het belangrijkste graan om brood van te bakken. Al in de bronstijd werd het zeker hier al verbouwd. Rogge wordt gewoonlijk op zand- en dalgronden als winterteelt verbouwd. Ook door de opkomst van tarwe is rogge minder belangrijk geworden. Maar er wordt nog steeds vele soorten roggebrood van […]

SPITSKOOL ZOMER & HERFST GROENTE  

Spitskool bestaat in feite in twee soorten, namelijk in een witte kool variant en een savooiekool variant. De ene soort is wit van kleur, de ander licht geelgroen. Beide soorten worden in Nederland & België in zomerteelt gebouwd , maar ook in een herfstteelt met een oogst tot begin december. Overigens worden hier het hele […]

SPRUITJES UIT DE OVEN EN NOG MEER OVER LEKKERE SPRUITJES HERFST & WINTERGROENTE  

Volgens mij zijn er meer mensen die spruitjes zeggen niet lekker te vinden, dan de groep die dol zijn op Brusselse kooltjes. Dat is erg jammer, want door ze goed te bereiden kunnen velen ze zeker lekker gaan vinden. Spruitkool of te wel spruitjes worden hoofdzakelijk in Nederland, Frankrijk en Engeland geteeld.  In 1821 werden ze […]

BOEKWEITPAP PAP & BRIJ 3

HET IS NU HERFST, DUS HET WORDT TIJD OM PAP TE KOKEN. BOEKWEIT Vooral kleine (zand- en veen-)boeren verbouwden vroeger vaak boekweit voor eigen gebruik. Boekweit was eigenlijk een onzeker gewas om te verbouwen. Het ene jaar geeft het een goede opbrengst, maar de oogst kan ook erg tegenvallen. Maar je kunt boekweit overal zaaien, juist […]

NEDERLANDS DIS en haar receptenboek

Sinds begin zomer 2015 groeit Nederlands Dis maar door. Met steeds beproefde recepten en gerechten uit de Lage Landen – zeg maar het gebied waar Nederlands van oudsher wordt gesproken – toe te voegen,  is het nu een verzameling van misschien wel meer dan 2.500 gerechten en dranken met recept  en tips geworden. Daarnaast is er […]