KRENTENBROOD & KRAMIEK LEKKER BROOD VAN NOORD & ZUID

KRENT & ROZIJN

NOORD

Krentenbrood hoort in Nederland bij de klassieke luxe broden. Vooral in het oosten van Nederland vaak gegeten, maar dan heeft men het over een “wegge”.

Recept voor krentenwegge: https://www.nederlands-dis.nl/streekgerecht/wegge-krenten-of-pille-streekgerecht/

Goed krentenbrood moet zwart zien van de krenten. Krentenbrood moet minstens 30 % krenten bevatten, anders mag het alleen vruchtenbrood heten. Naast krentenbrood bakt met ook rozijnen-stoeten en –bollen.

KRENTENBROOD

475 gram tarwebloem
9 gram droge gist
20 gram suiker
9 gram zout
30 gram zachte ongezouten roomboter
160 gram lauwe karnemelk
130 gram lauw water

Vulling:

375 gram krenten

Maak eerst een giststarter. Neem een glas lauwe karnemelk, voeg daar 1 eetlepel bloem bij en de gist en 1 theelepel suiker. Roer goed om en zet het op een lauwwarme plek weg tot het begint te schuimen.

Zeef in tussen de rest van de bloem in een deegkom. Strooi het zout langs de rand en giet de giststarter er dan bij. Vermeng langzaam de lauwe karnemelk en het water bij steeds meer bloem. Voeg ook de zachte roomboter toe en kneed alles stevig door tot het een vast niet plakkerig deeg is geworden.( plakt het wel moet men weinig bloem toevoegen, is het te droog en brokkelig wat extra lauw water.

Zet het deeg met een keukendoek afgedekt zeker een uur weg op een lauwwarme plek.

Week intussen de krenten in wat lauw water, of beter wat oude (kruiden-)thee ( en eventueel wat rum).

Rol het deeg op een met bloem bestoven vlak uit tot ongeveer 3 cm. dik.

Giet de krenten af en droog ze. Verdeel de krenten over het deegvlak.

Op dezelfde wijze kan men ook rozijnen of krenten & rozijnen in brood verdelen

Rol vervolgens het deeg tot een rol, waarbij de krenten in de rol worden gerold. Bestrijk een broodvorm met olie en bestuif dit dun met bloem. Leg de deegrol erin.

Dek de broodvorm af met een doek en laat het weer zeker een half uur afgedekt rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet een vorm met kokend water op de bodem.

Plaats de brood als de oven op temperatuur is in de oven. Draai de oven gelijk naar 180 °C. Want krentenbrood bakt het mooist in een afkoelende oven. In ruim 40 minuten is het brood gaar en mooi bruin. Bestrijk de korst met warm water als het krentenbrood uit de oven komt. Probeer of het brood hol klinkt als men er op de onderzijde op klopt. Ook met een saté stokje kan men de gaarheid controleren.

Laat het krenten brood langzaam afkoelen, voordat men deze aansnijdt.

In plaats van krenten kan men voor een rozijnenbrood of bol net zoveel rozijnen gebruiken. Ook 4-5 rozijnen en 1-5 kranten geeft een lekker brood.
Sommigen voegen wat citroenschil bij het rozijnenbrood.

ZUID

In Vlaanderen komt men Kramiek tegen. Kramiek of Cramique is een zoet met rozijnen gevuld brood uit België en uit de grensstreek met België in Frankrijk en Luxemburg. Traditioneel al eeuwen lang in deze gebieden gemaakt. Het wordt vooral met een tas koffie voor het ontbijt gegeten dan vaak besmeerd met boter en/of jam.

Het wordt ook gebruikt, maar dan in dunne plakken getoast om ganzenlever te serveren. Juist de combinatie van getoast zacht brood met rozijnen past erg goed bij de smaak van gegaarde ganzenlever. Vaak serveert men ook gebakken plakken eendenlever met gekarameliseerde stukjes appel op zoet brood met noten en rozijnen.

KRAMIEK

Deeg:

½ kilo tarwebloem
9 gram droge gist of 20 gram verse gist
25 gram suiker
1 eidooier
9 gram zout
50 gram zachte ongezouten roomboter
330 cc lauwe melk

Vulling:

275 gram rozijnen

De werkwijze is hetzelfde, alleen gaat er nog wat eidooier door het deeg. Voeg de suiker pas bij de geweekte rozijnen (lauw water of kruidenthee. Ik heb van horen zeggen dat sommigen de rozijnen in kriek weken). Druk de rozijnen met de suiker goed in het deegflap vast en rol op en leg het in een beboterde bakvorm. Ook nu weer een tweede rijsperiode van zeker een half uur. Ook dit brood bakt het best in een aflopende oven.