HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

OUDEWIJVENKOEK      ECHTE STREEKKOEK uit GRONINGEN

oudewijvenkoek

Oudewijvenkoek in Groningen Oawief genoemd is een koek met een eigen smaak en structuur. Het is een typisch streekgerecht, dat de laatste tijd in heel Nederland populair is geworden. De naam verwijst naar de zachte textuur, ook door oude dames zonder tanden zouden het kunnen nuttigen. Het lijkt wel op ontbijtkoek, maar smaakt licht naar anijs. In Groningen, maar ook aan de zuidrand van Groningen in Drenthe wordt traditioneel oudewijvenkoek, meestal met boter royaal besmeerd bij  een kopje koffie gegeten.

OUDEWIJVENKOEK
RECEPT:

  • ¼ kilo roggebloem
  • ¼ kilo tarwebloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 225 gram bruine basterdsuiker
  • 75 gram gestampte muisjes
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • 1 royaal glas koude thee ( sterremix)
  • snufje zout
  • 2 eieren
  • 6 eetlepels stroop
  • 25 gram oranje- of citroensnippers ( naar persoonlijke wens)
  • 50 gram tarwebloem

In een kom rogge- en tarwebloem, bakpoeder, bruine basterdsuiker, koekkruiden,zout, ei mengen. Verwarm de koude thee en los darain de stroop op. Bij de kom voegen en alles tot een goed beslag kloppen ( het moet met een garde kunnen). Het moet de dikte van stevig cakebeslag krijgen. Is het beslag te dik, dan kunt u eventueel nog wat extra thee toevoegen. Vervolgens door het beslag de gestampte muisjes (en oranje- of citroensnippers) mengen. Laat het beslag zeker twee uur afgedekt koel staan.

Dan de oven tien minuten op 180 ⁰C voorverwarmen.  Een broodblik of platte bakvorm grondig met olie of boter insmeren. Deeg erin en glad strijken. Bloem met een zeef erover strooien.

De koek in een warme oven van 160 á175 ⁰C ( gelijk lager draaien) in ongeveer 1 uur gaar bakken (en met een breinaald op gaarheid controleren). Is de koek nog niet gaar , dan nog wat langer laten bakken.

Koek uit de oven nemen , even tien minuten laten afkoelen. Koek in folie inpakken en daarin helemaal laten afkoelen. Nog beter is het de koek 24 uur met rust te laten.

Bij het totaal van ½ kilo kan je de verhoudingen tussen roggemeel en bloem variëren,  Er zijn ook recepten waarvan een deel daarvan bestaat uit maïzena of aardappelmeel. Sommigen gebruiken ook een gedeelte speltmeel.

oude wijven

 

OUDEWIJVENKOEK –  Een veel ouder recept :

  • 1/5 liter water
  • 200 gram honing
  • 200 gram stroop
  • ½ kilo roggebloem
  • 50 gram oude ontbijtkoek (liefst oudewijvenkoek)
  • 100 gram honing (vloeibare)
  • 100 gram  stroop ( eventueel iets verwarmen om vloeibaar te maken)
  • snufje zout
  • 5 gram anijszaad  ( fijngemalen)
  • 2 gram maagzout
  • 13 gram bakpoeder
  • 50 gram tarwebloem
  • 1 eetlepel olie of gesmolten boter ( voor de vorm of bakplaat)

 

Kook het water met de stroop, honing en de verkruimelde oude koek totdat alles is opgelost en het bijna kookt.  Meng het met de roggebloem. Laat het beslag minstens twee dagen rusten ( koele plek, afgedekt met een theedoek). Werk dan de overige honing, stroop, het zout, gemalen anijszaad, maagzout en bakpoeder door het deeg. Het deeg in een broodvorm doen of op een vlakke bakplaat verdelen ( beide van een mooie laag olie voorzien). Bestrooi de bovenzijde met bloem. Bak de koek in ongeveer 1 uur op 165 ⁰C. ( 10 minuten voorverwarmen).

OUDEWIJVENKOEK 1

 

TIPS HIERBIJ

  • ANIJSZAAD is in een vijzel goed fijn te malen

    anijs zaad

    anijs zaad

  • MAAGZOUT, heet ook zuiveringszout = natriumbicarbonaat
  • BAKPOEDER, bestaat meestal uit gelijke hoeveelheden dubbelkoolzure soda  = natriumwaterstofcarbonaat en citroenzuur of wijnsteenzuur.
  • Stroop eventueel “au bain Marie” voorverwarmen, zodat de stroop gietbaar is.
  • De ½ kilo roggemeel, kan ook gemengd worden met tarwebloem. Hoe meer bloem hoe lichter van kleur de oudewijvenkoek wordt. 250 gram roggemeel, 200 gram tarwe- of speltbloem en 50 gram maïzena geeft een lekker resultaat.

 

 

 RECEPTEN UIT GRONINGEN – OOK  NEDERLANDS DIS 

 

Groningen vlagkaart

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>