HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: ACHTERHOEK

KLUTS lekkere wintermaaltijd van VROEGER

KLUTS

Kluts is een traditioneel wintergerecht dat ik in meerdere regio’s ben tegengekomen. Er zijn recepten uit de Achterhoek maar ook uit Belgisch Limburg. Het is altijd een mengsel van veel soorten groentes, aardappels en stoofperen. Waarschijnlijk oorspronkelijk gekookt in het kookwater van vlees dat uit de pekelkuip kwam. Daarom wordt in meerdere recepten het vlees eerst […]

CABBES of KABBUS potdeurmekare uit de ACHTERHOEK

Cabbes

Kabbus is het woord voor kool in het Saksisch, zo ook in de Achterhoek. Cabbes is ook de naam van een gerecht: wittekoolstamppot. Een Potdeurmekare ( =  stamppot in de Achterhoek) dat meestal met gebakken speklappen werd gegeten. ( soms kom je dit gerecht ook met de naam cabbers tegen). Het hoort zeker vroeger tot de standaard winterkost […]

LEVERWORST     NA DE SLACHT

ouderwetse leverworst

Vroeger werd leverworst gelijk na de slacht gemaakt, om de eenvoudige reden dat men lever niet lang kan bewaren.  Hoe de thuisslacht nog niet eens zo lang geleden nog plaats vond staat al eerder ook op Nederlands Dis beschreven: http://www.nederlands-dis.nl/vleeswaren/eeuwenlange-traditie-de-thuis-slacht/ Leverworst is nog steeds een veel gegeten worst-soort, zeker ook vaak als snack in plakjes […]

NA DE SLACHT WERD VAAK BALKENBRIJ BEREID

Balkenbrij

  Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ .  Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]

PASTINAAK in MORENSTAMP een echte HERFST & WINTERGROENTE  

pastinaakstamppot

Voordat de aardappel een prominente plaats in ons dagelijkse eten had, waren pastinaken een belangrijk wortelgewas in ons eetpatroon.  Maar dat veranderde in de loop van eeuwen.  In de 18de eeuw werd het vrijwel alleen nog als voedergewas geteeld. Vaak noemde men die toen “moren”. Toch is men dit oorspronkelijke inheemse gewas blijven eten. Pastinaak is […]

MOOS BOERENKOOLSTAMPOT uit de ACHTERHOEK

boerenkoolstamppot moos

Moos of boerenkoolstamppot is een traditioneel gerecht gemaakt met gekroesde kool: boerenkool. Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland, Denemarken en Zweden gegeten. Dit gerecht heet in de Achterhoek en Twente moos, in Groningen mous en in Limburg boeremoos, maar zo wordt het in Friesland ook genoemd ( al spreken ze het anders uit). Meestal nemen we tegenwoordig geen moeite om boerenkool zelf […]

WEGGE  (KRENTEN- OF PILLE-WEGGE)     EEN STREEKGERECHT UIT HET OOSTEN VAN NEDERLAND

pillewegge

Als het zo’n mooie zonnige herfstdag is moet ik altijd denken aan vroeger tijd (eind jaren zestig, begin zeventig van de vorige eeuw dus), dat ik als gast van een aangetrouwde oom in zijn glimmende Lancia door het mooie Twentse land werd gereden.  Als vaste attractie werd er altijd een stop gemaakt bij een grote […]

KRUUDMOES  of MELKMOES: een  streekgerecht voor Boeren, die  hard op het land aan het werk waren

Kruudmoes

Onder de kruudmoes was dit een traditioneel streekgerecht uit Overijssel en het noord deel van de Achterhoek dat tegen Overijssel aanligt, want vooral rond Gorssel en Laren is het als gerecht gangbaar. Vroeger werd het vaak als voedzaam eten voor werkers ( op het land) gemaakt. Het werd zowel warm thuis, als lauw of koud op het land gegeten. Onder andere op […]

KANEELBESCHUITJES OUDE TRADITIE

kaneelbeschuit 1

Kaneelbeschuitjes waren in bepaalde streken vroeger zeer populair. En dus vooral lokaal een erg populair traditioneel koekje. Naast door plaatselijke bakkers door koekfabrikant Verkade als een van  de eerste producten op grotere schaal geproduceerd. Maar tradities met kaneelbeschuit zijn veel ouder. Op “Lampegietersavond” wordt een traditioneel feest ( de derde maandag van september) gevierd  in  de […]

NAEGELHOALT of NAGELHOUT ouderwetse slagers-vakmanschap

Wieme

Nagelhout ( neagelhoalt/-holt/-hoolt) is aan de lucht gedroogd rundvlees. Het lijkt een beetje op rookvlees, maar wordt eigenlijk alleen gedroogd en niet gerookt. Het is een traditioneel streekproduct dat ook vroeger al maar beperkt werd gemaakt. Want niet iedereen kon zich het slachten van een koe permitteren.  Alleen rijke boeren maakten naegelhoalt en dan vooral in de Achterhoek, […]