HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

RIJPE VLIERBESSEN dus JAM

Vlierbessen beginnen nu ongeveer te rijpen aan de struiken. Maar door het rare weer de laatste tijd en soms stevige regen hangen ze er niet overal echt mooi bij. Hier zijn er veel trossen waar van een groot deel van de bessen echt rijp is, maar er hangen wel bessen tussen die helemaal groen zijn. Het kost […]

MENU      MIDDEN  AUGUSTUS     een menu voor de middagsmaaltijd  uit 1893

Begin 1900 waren er nog niet veel kookboeken en de huisvrouwen die konden lezen en schrijven kwamen vaak uit de betere kringen. Huishoud-onderwijs moest nog opgestart worden en vrouwengelijkheid was er nog helemaal niet. Zelfs vrouwen die aan de universiteit studeerden waren een grote uitzondering. Sinds die tijd is veel veranderd, dat is zeker. Ook […]

“FRIET MET” ALLEEN TEGENWOORDIG VOOR HOOGBEJAARDEN EN KINDEREN…..?

Een Frietje of Patatje met is voor frieteters in Nederland blijkbaar bijna een gepasseerd station. Dat is alleen voor rollator-duwers en jonge kinderen. Nu vind ik vaak de fritessaus bij vele frietuitbaters niet zo lekker, maar met een goede licht zure mayonaise vind ik net gebakken frites het lekkerste.  Een medewerker van een snackkraam moet […]

(TUIN-)MELDE     OUDE GROENTE

Tuinmelde is een plant uit de Ganzevoetfamilie. In deze familie treft men heel verschillende planten aan. Planten die het erg goed doen in een droge, zeg maar woestijnachtige omgeving. Planten die het goed doen in een zoute omgeving en planten die juist erg goed gedijen ineen natte omgeving. Tuinmelde hoort bij deze familie. Het wordt […]

DE BESSEN VAN MAHONIE       UIT DE NATUUR of HET PARK

De blauwe bessen van mahonie kent vast iedereen als randbegroeiing langs wegen en paden en uit de vele stadsparken , waar deze plant aangeplant is.  De meeste mensen weten niet dat de plant Mahonie heet en zeker niet dat de bessen niet alleen gekookt eetbaar , maar zelfs erg lekker zijn. Mahonie kent men alleen […]

KIPPENBOUILLON = een bruikbaar basisrecept

  Kippenbouillon is een basis-ingrediënt voor heel veel traditionele gerechten. Hield men vroeger zelf kippen, dan werden oudere kippen, zeker als ze van de leg waren gebruikt om bouillon van te trekken. Het gekookte vlees werd dan vaak apart verwerkt tot salades, ragout of kroketten. KIPPENBOUILLON VAN EEN SOEPKIP ( dus vaak een oude leg-hen)GETROKKEN […]

TUINHIBISCUS UIT (DE NATUUR soms verwilderd OF) JE TUIN     

Als wij hier een koude en natte zomer hebben, dan gaan tuin-hibiscus planten niet bloeien, want voor die tijd vallen de knoppen er dan af. Gelukkig zijn dit jaar in meeste tuinen weer planten aan het bloeien of ontwikkelen weer royaal bloemknoppen. Dus als we nu een niet nog niet een te natte periode  krijgen zullen ze zeker […]

ZUURDESEMBROOD    BROOD = BASISVOEDSEL

De ontmoeting een paar jaar eerder met de speltbroodbakker uit Silvolde heeft ons geïnspireerd om zelf met zuurdesem aan de gang te gaan. Kijk op: http://www.eenwagenvolverhalen.nl/Eten-en-drinken/olde-wievenbrood.html ZUURDESEM : EEN ZEER OUDE TRADITIE Voor 1900 was (zuur-)desembrood ook het gewone brood in ons land. Dus we stappen zo in een eeuwenlange traditie. Om zuurdesembrood te maken […]

TAART MET BRAMEN en andere zoete braamgerechten UIT DE NATUUR OF JE TUIN 

Ze zijn er weer. Je moet alleen na de droogte goed zoeken om mooie bramen in de natuur te vinden. Bramen groeien en bloeien altijd overvloedig. De meeste jaren dragen ze ook veel vruchten. Maar dit jaar zijn er veel vruchten aan de struiken ingedroogd. Eerder het jaar kon men nog vers blad en bloemen […]

OUDERWETSE VANILLEVLA met BITTERKOEKJES

Je hebt een ruime hoeveelheid bitterkoekjes gemaakt. Ook in je koekjestrommel worden ze gevonden. Dan is het slim om een onsje bitterkoekjes en nog twee voor de garnering achter te houden. En ergens anders te bewaren. Anders zijn ze met zekerheid al opgegeten, als je zelfgemaakte vla met bitterkoekjes wilt gaan maken. Bij ons moest […]