HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

BITTERKOEKJE echte traditie van hier

Bitterkoekjes zijn traditionele Nederlandse koekjes.  Ze worden zo gegeten, maar ook verwerkt tot pudding of in gebak. Een bitterkoekje is een koekje dat bestaat uit een mengsel van gemalen bittere en zoete amandelen, suiker en eiwit. Dit mengsel wordt in bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat gespoten en platgedrukt, waarna het in een oven op 200 graden C wordt gebakken. Soms worden […]

WEEKMENU  32     MIDDEN  AUGUSTUS     een menu voor de middagsmaaltijd  uit 1893

Begin 1900 waren er nog niet veel kookboeken en de huisvrouwen die konden lezen en schrijven kwamen vaak uit de betere kringen. Huishoud-onderwijs moest nog opgestart worden en vrouwengelijkheid was er nog helemaal niet. Zelfs vrouwen die aan de universiteit studeerden waren een grote uitzondering. Sinds die tijd is veel veranderd, dat is zeker. Ook […]

GEBAKKEN EZELSOREN van  STALKAARSBLAD      UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Op zonnige dagen kan men overal in de Lage Landen de bloemen van de stalkaars  ( Verbascum Densiflorum ) oogsten. Deze soms behoorlijk hoog opgroeiende plant met zijn kenmerkende gele bloemen groeit overal langs wegen, bosranden, dijken, in de duinen, langs spoorwegen en op alle vaak ongewerkte veldjes. Het hoort bij de familie van de […]

Traditionele gestoofde Prei met een sausje

PREI is een plant uit de uienfamilie die al 2000 voor Christus in Sumerië in de tuinen van Ur geteeld werd. Ook de Egyptenaren, Grieken en Romeinen aten al prei.  De Romeinse beruchte keizer Nero had de bijnaam preivreter, omdat hij zo dol was op prei. Prei groeit in eerste periode door de bladen rond […]

HOPJESVLA    Kenmerkend uit onze traditie, maar wat langer geleden heette het nog koffie-vla

In de loop van de 19e eeuw werden hopjes uit Den Haag, door wie dan ook geproduceerd een belangrijk product.  Toch in het begin van de twintigste eeuw noemde nog niemand koffie-pudding of -vla “hopjesvla en –pudding”.  Maar in alle kookboeken van na de Tweede Wereld oorlog , dus zeg vanaf het midden van de […]

HAAGSE HOPJES     OUDERWETS SNOEPGOED VAN VROEGER

Het ontstaan van de Haagse Hopjes is er 1 van meerdere mooie verhalen. Naar alle waarschijnlijkheid is dit suikersnoepje vernoemd naar Baron Hendrik Hz. Hop, die in Breda in 1723 werd geboren en in 1808 in Den Haag overleed.  Na een leven als gezant voor de Nederlanden onder andere bij de Hanze in Hamburg werd hij aan […]

TOMAAT GESMOORDE EEN ECHTE ZOMERGROENTE

TOMAAT is een populaire vrucht, die eigenlijk hier als groente wordt gebruikt. Het is een plant van de nachtschadenfamilie en behalve de vrucht is alles giftig aan een tomatenplant. Tomaten komen uit midden  van Amerika waar de Maya’ s en Inca’s deze plant al kweekten. Ze zijn al sierplant naar Europa gekomen. Pas rond 1750 […]

VOGELKERS: De VRUCHTEN van  EEN LASTIGE EXOOT & ZIJN EUROPESE ZUSJE

AMERIKAANSE VOGELKERS wordt gezien als een invasieve plantensoort. In wat nattere bosgebieden heeft deze oorspronkelijk hier aangeplante soort zijn Europese tegenhanger de Europese Vogelkers vaak verdrongen. Van beide planten wordt gezegd dat ze giftig zijn en inderdaad bevatten de bladeren en pitten  blauwzuur-glykosiden. Alleen de pitten van gewone kersen zijn net zo giftig, evenals bittere […]

MAYONAISE (MET OF ZONDER FRIET)

Zonder mayonaise geen lekkere friet. Traditioneel hoort deze saus ook bij sla en bijvoorbeeld gekookte eieren. Tegenwoordig kopen de meeste Nederlanders mayonaise in een pot, knijpfles of tube en dan liefst in een lichtere vorm met yoghurt of wat dan ook. Mayonaise is eigenlijk simpel zelf te maken. De smaak is grotendeels afhankelijk van de […]

PATATES FRITES friet of patat natuurlijk van AARDAPPELEN

PATAT of FRITES zijn tegenwoordig een veel in Nederland gegeten snack of tussendoortje. Natuurlijk wordt het daarnaast als aardappelproduct bij de maaltijd gegeten of is onderdeel van een gemakkelijke maaltijd op de bank voor de tv. Meestal maakt men dan gebruik van zogenaamde voorgebakken frites, die men als diepvriesproduct  koopt. Zelf gemaakte frites smaken veel meer […]