HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: basis keuken techniek

MOORKOP Traditioneel Gebak

Een moorkop is een typerend Nederlands gebak, dat bestaat uit een soesje gevuld met slagroom, en van de bovenkant afgewerkt met chocoladeglazuur. Soms wordt er nog een toef slagroom op de bovenkant aangebracht met eventueel een stukje fruit: mandarijn of ananas. De vergelijking met een Bossche bol ligt voorde hand, maar er is duidelijk verschil. De grootte : Bossche bollen zijn wel […]

GRIEST & BIEST zijn nog geen LARIEKOEK (in Zeeuws-Vlaanderen ook wel ′katjeskost′)

Lariekoek wordt meestal gezien als een woord voor iets onzinnigs. Toch is lariekoek ook de naam van ingekookte biest (de eerste melk na het kalven), dat dan een soort platte kwarkkoek oplevert die met bruine suiker vroeger werd gegeten. BIEST Biest is de eerste melk die gevormd wordt nadat een zoogdier bevallen is. Meestal wordt […]

PESTO    een saus in de keuken van vele landen

Pesto is een traditionele Italiaanse saus gemaakt van olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, kaas ( pecorino of parmezaan) en pijnboompitten. Vroeger werd alles in een vijzel fijngewreven, vandaar de naam ”pesto” , dat gestampt betekent. Het is een smeuïge saus. Traditioneel werd in Italië Pesto gebruikt in pastagerechten. Maar niet alleen hoort Pesto in de traditionele […]

WEEKMENU   9 APRIL       ECOLOGISCH VEGETARISCH VOORJAARSMENU uit 1994

VELT Het Handboek Ecologische Voeding geeft niet alleen gezonde eet-adviezen, ze leveren zelfs hele dagmenu’s. Samen met de opkomst van de natuurvoedingswinkels heeft deze ontwikkeling samen met biologische landbouw en veeteelt als tegenhanger van steeds meer industrieel geproduceerd voedsel veel invloed gehad op ons huidige eetpatroon en de veranderingen in ons denken over eten. Voor […]

AANGELEGDE SNOEK    & DOESBURGSE SAUS      TRADITIE uit de OUDE HANZESTAD DOESBURG

Vroeger leverde de zoetwatervisserij in de IJssel bij Doesburg, maar vooral ook in de grachten en verdedigingslinies rondom de stad en de overloop van de oude IJssel naar de IJssel de burgers van deze stad maar ook de soldaten van het garnizoen gelegerd in Doesburg een aangename afwisseling in de soms behoorlijk karige etenspot. Karper, […]

BASIS GROENTE-BOUILLON

DIT IS EEN KLASSIEKER uit het receptenboek van Nederlands Dis In vele recepten wordt bouillon gebruikt. Bouillon van vlees of vis. Maar groente bouillon is nog veelzijdiger te gebruiken en bovendien geschikt voor niet vlees- of vis-eters. Natuurlijk kun je het van een bouillonblokje of poeder maken, maar een echte bouillon maak je zelf. Moeilijk […]

WEEKMENU  13    begin april     Voorjaarsmenu uit  de jaren dertig van de 20ste eeuw ( rond 1935)

“…..LEERT, HOE EEN GEESTIG KOCK TOT GOEDEN SMAECKE BRENGT EEN RAUWEN ARTOSOCK,…..” (VADER CATS,  JACOB CATS = Nederlands dichter, advocaat en politicus uit de 16e eeuw. Vanwege zijn didactische neigingen Vader Cats genoemd. De huidige Nederlandse minister president gebruikt zijn vroegere woning in Den Haag als ambtswoning) Spreuk uit het kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool. […]