In het voorjaar werden op de boerderij de jonge haantjes uit het kippenhok gehaald. Dus vervolgens lekker gebraden. Vaak werden ze op vrijdag geslacht, zodat ze minstens een dag konden hangen, zodat het vlees mooi mals kon worden. Voor de witte ragoutsoep werd als er erg veel jonge haantjes waren van een haantjes kippenbouillon getrokken. […]
Eind jaren zestig kwam ik in Eindhoven wonen. Daar maakte ik kennis met Brabantse gemoedelijkheid en natuurlijk Brabants eten: frikadellen speciaal en eierkoeken. Maar ook met op maandag ochtend verse rijstevlaai met slagroom en chocolade, een van de specialiteiten van de bakker tegenover ons. En met “chili con carne”: de hete remedie tegen een kater […]
Een Bossche bol of sjekladebol (chocoladebol) is een lekkernij uit Den Bosch dat wordt gemaakt van een grote soes, gevuld met stijf geslagen slagroom en bedekt met een glazuur van gesmolten chocolade. Bossche bollen hebben een doorsnede van ongeveer 12 centimeter, dus redelijk grote gebakjes. Bijna net zo groot als appelbollen. Deze plaatselijke specialiteit wordt voornamelijk door mensen van elders als “Bossche […]
De begin periode na de Tweede Wereldoorlog waren vele gewone dagelijkse levensmiddelen niet verkrijgbaar of zelfs op de bon. Langzaam begon men weer de draad van normale maaltijden op te pakken. Maar soberheid bleef troef. We gebruiken nu een kookboek van de Boerenbond uit het zuiden van ons land. Gezien de Katholieke achtergrond staan in […]
Carnaval is een feest dat traditioneel alleen in Nederland in de twee Zuidelijke provincies werd gevierd. Daarnaast ook in een aantal plaatsen vooral in het oosten van ons land, waarvan de bevolking in hoofdzaak Rooms Katholiek zijn gebleven. In de protestantse delen van Nederland kwam een tijd carnaval helemaal niet meer voor. Het is een […]
Er bestaan meerdere plaatselijke specialiteiten, die alleen in een bepaalde tijd worden gemaakt. Krol uit het gebied rond Veghel & Gemert is er een van. En krol hoort bij de Sinterklaastijd. Een krol is een anijsbroodje, dat rond sinterklaas vaak belegd met speculaas, maar eerst met roomboter besmeerd in delen van de Noord Brabant wordt gegeten. Plaatselijke bakkers bakken […]
GROENE SAUS < OOK GOETHE WAS HIER DOL OP > Een traditionele saus uit de grensstreek en Limburg. Zeer geschikt voor een feestelijk ontbijt (zoals bijvoorbeeld op de feestdagen bij Kerstmis of Pasen gebruikelijk in ons land). Ook in Duitsland bekend als Frankfurter […]
HEILIGEBROOD Brood is lange tijd erg belangrijk voedsel in de lage landen geweest. Wanneer voor het eerst in het menselijke bestaan brood is gemaakt, valt moeilijk vast te stellen. Al in de Middeleeuwen kende elke plaats al een bakker, maar ook in veel boerderijen had men vaak een apart gelegen broodoven. Vanwege brandgevaar bouwde men […]
Bij de thuisslacht werd altijd zo goed mogelijk alle bloed op gevangen. Dit liet men rustig koud worden. Als de volgende dag het vet spek werd afgesneden kon men er samen met het bloed bloedworst er van maken. BLOEDWORST SIMPEL TRADITIONEEL RECEPT 1 liter bloed 300 gram boekweitmeel 6/10 kilo vetspek 600 gram rozijnen En […]
Oorspronkelijk werd balkenbrij vooral na de slacht gegeten, en dan vooral in het oostelijke en zuidelijke deel van Nederland. Maar ook in België en Duitsland kent men vergelijkbare gerechten, zoals het Duitse ‘Panhas’ . Maar ook in Amerika kent men een vergelijkbaar gerechten ‘Scrapple’ . Dat toont gelijk aan dat het een oud Europees gerecht […]
