Vroeger werd vaker dan tegenwoordig vis gepocheerd. Dan bleef er vaak heerlijk pocheervocht over. Samen met nog wat resten van de vis was dat een aardige basis om de volgende dag vissoep te maken. Maar ook met wat vis of een vis-staart en -kop die overblijft als men vis gefileerd heeft kan men heerlijke visbouillon […]
Ansjovis is een vis van de familie van de straalvinnige vissen, die tot de orde van de haringachtige hoort. Er zijn vele soorten ansjovis, maar gemiddeld worden ze 20 cm. groot. De visjes hebben een afgeronde snuit en leven van plankton. Ze komen vooral in de Atlantische Oceaan en de Middellandse zee voor. De ansjovis […]
De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige NOORDZEEKUST vanaf Duinkerken omhoog. Net als vijfschaft uit Utrecht is `Pik in het Potje` typerende winterkost. Gemaakt als er door vorst en de natte koude weinig eetbaars te oogsten was uit de moestuin in de winter. Er wordt verteld dat de naam ontstaan is doordat iedereen met zijn vork stukjes […]
Schelvis is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Maar aan onze kust is schelvis zeldzaam geworden en staat zelfs op de rode lijst. Schelvis kan behoorlijk groot worden tot meer dan een meter. Maar de meeste gevangen schelvis is nog vrij jong en ongeveer 35 cm. lang. Schelvis hoort bij de kabeljauwachtige rondvissen. De vis komt […]
PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]
Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel. Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]
Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was. Info over rog: roggen vallen […]
Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]
Gebakken vis ( zeker ook vooral in het Zuiden van ons land op vrijdag) hoort echt thuis in de Nederlandse traditie. Vaak werd vis thuis gebakken, maar dan wel in de bijkeuken of schuur omdat het te veel stank gaf om het in de keuken te bakken. Ook werden en worden steeds vaker lekkerbekjes en […]
De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige NOORDZEEKUST vanaf Duinkerken omhoog. Blankenberge is in de zomer samen met Oostende de belangrijkste badplaats aan de Belgische kust. Het heeft een eigen station en in de zomer rijden er zelfs speciale strandtreinen van Brussel naar deze kustplaats. Rond 1100 was het al een vissersplaats gelegen tussen twee dijken. […]
