HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: DE NOORDZEEKUST

FLIP OF FLUP ZEEUWSE TRADITIE VOOR SINT

warm bier

De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog.   OP Sinterklaasavond werd vroeger in Zeeland Flip gedronken.  Op Walcheren dronk men het ook, maar daar noemde men het Flup. Of het ooit flip wordt tussen Walcheren en de rest van Zeeland blijft een vraag, maar deze schuimige warme bierdrank smaakt heerlijk. Misschien iets […]

PIK-IN-HET-POTJE      WINTERSE ARMOEDE-KOST uit ZEELAND

pik in het potje

De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog. Net als vijfschaft uit Utrecht is `Pik in het Potje`  typerende winterkost. Gemaakt als er door vorst en de natte koude weinig eetbaars te oogsten was uit de moestuin in de winter. Er wordt  verteld dat de naam ontstaan is doordat iedereen met zijn vork stukjes […]

Boterbabbelaars uit Zeeland ( en de Vlaamse kust ) OUDE TRADITIE

honingbabbelaars knippen

Ook zaken zonder boter dragen de naam boter. Wat dacht je van boterbonen. Vroeger veel meer verbouwd dan tegenwoordig, maar gelukkig zijn er genoeg mensen met een moestuin, die zo slim zijn om deze oude groente te zaaien & te oogsten : boterbonen…een soort sperziebonen maar dan boter-geel van kleur en gekookt zo zacht als […]

SCHELVIS MET PREI ZEEVIS   RONDVISSEN 

schelvisfilet

Schelvis is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Maar aan onze kust is schelvis zeldzaam geworden en staat zelfs op de rode lijst. Schelvis kan behoorlijk groot worden tot meer dan een meter. Maar de meeste gevangen schelvis is nog vrij jong en ongeveer 35 cm. lang. Schelvis hoort bij de kabeljauwachtige rondvissen. De vis komt […]

GEBAKKEN SCHAR ZEEVIS PLATVIS

gebakken schar

PLATVISSEN Platvissen zijn zeevissen die op hun zijde op de bodem leven. De vis, die vaak onder het zand verscholen ligt, heeft vaak een zeer goede schutkleur. Er zijn vele soorten platvis. OP heilbot na leven ze allemaal op de zeebodem. In de eerste ontwikkelingsstadium zien platvissen er normaal uit, maar na zes weken verplaatsen zij de […]

KABELJAUW ZEEVIS  RONDVISSEN  

kabeljauwmoten

Bij vissen maak je voor de keuken onderscheid in zoet- en zout-water vissen. Daarnaast zijn er nog een paar vissoorten die van zoet naar zout en omgekeerd trekken als zalm, paling en zalm- of zeeforel.   Zee vissen worden naar hun uiterlijk verdeeld in platvissen en rondvissen. Ook de groep rondvissen kan je verder verdelen […]

ROG in het Zuur – een bijzondere vis in onze keuken

rog als vis

Rog is tegenwoordig vaak voor de meeste van ons een onbekende vis. Vroeger moet het toch vaker gevangen worden, want we vinden in Vlaamse traditionele kookboeken vaak een recept voor rog ingelegd in het zuur. Een gerecht dat je alleen maakt als er veel te veel rog beschikbaar was.   Info over rog:  roggen vallen […]

TRADITIONELE MOSSELSOEP 

zeeuwse mosselen

Aan de Nederlands kust werd traditioneel meer vis en schelpdieren gegeten. Mosselen, oesters en andere schelpdieren waren goedkoop eten en hoorde bij het menu van de gewone man. Mosselsoep werd vaak gegeten en op meerdere manieren klaargemaakt. Altijd was het kooknat van de gekookte mosselen de basis voor de mosselsoep. Vaak met vulling van aardappelen […]

LEKKERBEKJES EN KIBBELING oude vistraditie

Heerlijk gekruide kibbeling

Gebakken vis ( zeker ook vooral in het Zuiden van ons land op vrijdag) hoort echt thuis in de Nederlandse traditie. Vaak werd vis thuis gebakken, maar dan wel in de bijkeuken of schuur omdat het te veel stank gaf om het in de keuken te bakken. Ook werden en worden steeds vaker lekkerbekjes en […]

BLANKENBERGE    TRADITIONELE  WATERZOOI met VIS  &  GARNALEN en nog veel meer VIS

Waterzooi met zeevis en garnalen

De keuken van de oorspronkelijke Nederlandstalige  NOORDZEEKUST  vanaf Duinkerken omhoog. Blankenberge is in de zomer samen met Oostende de belangrijkste badplaats aan de Belgische kust. Het heeft een eigen station en in de zomer rijden er zelfs speciale strandtreinen van Brussel naar deze kustplaats.  Rond 1100 was het al een vissersplaats gelegen tussen twee dijken. […]