HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

GEVLOCHTEN BROOD voor PASEN of CHALLAH voor de Sjabbat

CHALLAH voor de Sjabbat en gevlochten brood voor Pasen. Ook gevlochten broden worden traditioneel hier door niet-Joden bij Pasen gegeten. Nu is het daarbij komisch dat dit soort brood ( mede gezien de naam alleen al) uit de Jiddische traditie stamt. Nu worden gevlochten broden het hele jaar voor de Sjabbat gebakken. Alleen niet voor […]

DUIVEKATER    OUDE TRADITIES   ook voor de PAASTIJD

Rond kersttijd zag ik in Harderwijk bij de Ouderwetse bakkerij in zijn etalage Duivekater liggen. Nu werd dit brood traditioneel ook wel voor Kerst gebakken, maar eigenlijk hoort het meer bij de Paastijd. Nu is het waarschijnlijk een traditie die al van voor de christelijke tijd stamt. Een soort offerbrood in de vorm van een […]

DASLOOKSOEP in twee variaties

Er groeit nu overal ( en dus ook in de tuin) zoveel daslook , dat ik van de royale oogst maar een lekker soepje  heb gemaakt. Ook vroeger werd er van daslook een heerlijke soep gemaakt. Maar toen waren er veel meer natuurlijke plekken waar daslook kon groeien. Door te veel wegpompen van grondwater en het verdwijnen […]

BRAVE HENDRIK IN ROOMSAUS

Brave Hendrik is een vaste plant en is, juist in de periode dat er nog geen aanbod van geteelde voorjaarsgroenten is, een uitkomst. Met name vroeger was dat samen met bijvoorbeeld hopscheuten, paardenbloemblad en brandnetelblad  de eerste verse groene groentes in het voorjaar. Brave Hendrik is een plant (ca. 50 – 80 cm hoog) uit de ganzenvoet-familie. Daartoe […]

AANGELEGDE SNOEK    & DOESBURGSE SAUS      TRADITIE uit de OUDE HANZESTAD DOESBURG

Vroeger leverde de zoetwatervisserij in de IJssel bij Doesburg, maar vooral ook in de grachten en verdedigingslinies rondom de stad en de overloop van de oude IJssel naar de IJssel de burgers van deze stad maar ook de soldaten van het garnizoen gelegerd in Doesburg een aangename afwisseling in de soms behoorlijk karige etenspot. Karper, […]

PINKSTERBLOEM beperkt gebruiken in bijvoorbeeld een salade UIT DE NATUUR

Pinksterbloem groeit en bloeit nu uitbundig langs de oever van het beekje dat we op onze wandeling overstaken. Het is een 30 tot 50 centimeter hoge plant met een vrijwel kale stengel en een enkel gevederd blad. Aan de voet heeft de pinksterbloem een rozet van rondachtige bladeren. Het komt algemeen veel voor langs sloten […]

BOERENHOEVE-MAAL         Hergebruik van gekookte aardappels

Zeker op de boerderij werd vroeger niets weggegooid. Want als eten niet meer zo geschikt was om zelf op te eten, kon men het nog altijd door het varkensvoer mengen of aan de kippen geven. Een maaltje overgeschoten aardappels ging niet die kant op. Misschien de schillen van de aardappels maar de gekookte aardappels zelf […]

PALMPAASBROODJES : HAASJES, ZWANEN EN HANEN het is bijna PAASTIJD 

Palmpaashaantjes of andere broodjes in de vorm van een vogel zoals een zwaan worden nog steeds  hier en daar in een optocht rond Palmpasen ( de laatste zondag voor Pasen) op een palmpaasstok rondgedragen. De Palmpaasstok, een versierd kruishout of tak met bovenop een broodje met een krentenoog en verder vaak buxustakjes, slingers van rozijnen, […]

JONGE HOP ( – SCHEUTEN) in een omelet, in een salade en nog veel meer UIT DE NATUUR OF JE TUIN   

Vandaag kwam ik op mijn wandeling met de hond ze weer tegen:  Jonge hopscheuten die de grond uitsteken. En de jonge kopjes lijken rond te kijken, waaraan ze binnenkort omhoog beginnen te klimmen. Het is maar een korte periode dat je hopscheuten kunt oogsten. Als je ze vindt  laat er altijd drie staan om de plant […]

BASIS GROENTE-BOUILLON

DIT IS EEN KLASSIEKER uit het receptenboek van Nederlands Dis In vele recepten wordt bouillon gebruikt. Bouillon van vlees of vis. Maar groente bouillon is nog veelzijdiger te gebruiken en bovendien geschikt voor niet vlees- of vis-eters. Natuurlijk kun je het van een bouillonblokje of poeder maken, maar een echte bouillon maak je zelf. Moeilijk […]