HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

SPRUITJES UIT DE OVEN EN NOG MEER OVER LEKKERE SPRUITJES HERFST & WINTERGROENTE  

spruiten

Volgens mij zijn er meer mensen die spruitjes zeggen niet lekker te vinden, dan de groep die dol zijn op Brusselse kooltjes. Dat is erg jammer, want door ze goed te bereiden kunnen velen ze zeker lekker gaan vinden. Spruitkool of te wel spruitjes worden hoofdzakelijk in Nederland, Frankrijk en Engeland geteeld.  In 1821 werden ze […]

BOEKWEITPAP PAP & BRIJ 3

boekweit als plant

HET IS HERFST. DUS HET WORDT TIJD OM PAP TE KOKEN. BOEKWEIT Vooral kleine (zand- en veen-)boeren verbouwden vroeger vaak boekweit voor eigen gebruik. Boekweit was eigenlijk een onzeker gewas om te verbouwen. Het ene jaar geeft het een goede opbrengst, maar de oogst kan ook erg tegenvallen. Maar je kunt boekweit overal zaaien, juist […]

RODEKOOL MET APPELTJES HEERLIJK VAN VROEGER

rode kool met appel en worst

Rodekool is een traditioneel  ingrediënt voor menige stamppot en wordt daarnaast vaak gestoofd als groente. Het is een van de oudste koolsoorten. Er bestaan zowel zomer- als winter-soorten van deze kool.Het kan zowel rauw in salades of gekookt in groentegerechten worden gebruikt. Rode kool is als hele kool op een koele plek lang houdbaar. Mogelijkheden […]

ANDIJVIE MET EEN SAUSJE OUDERWETSE HERFST  GROENTE 

andijvie krop heelbladige soort

Andijvie is een eenjarig bladgewas en naaste familie van witlof, groenlof en cichorei. Van cichorei werden de wortels vooral in de Franse tijd gebruikt  ter vervanging van koffie. Het behoort tot een van de grootste planten families de composieten, waartoe veel kruiden en medicinale gewassen horen: zoals paardenbloem, margrieten & madeliefjes, alsem en arnica ( […]

HERFST & WINTERGROENTE  BOERENKOOL

boerenkool

Boerenkool is ineens cool geworden en wordt door chique restaurants overal, maar vooral ook in New York op allerlei manieren gebruikt. Wat dacht je van krokante boerenkool chips ( gewoon stukjes boerenkool besprenkeld met knoflook, olijfolie en zeezout ongeveer 40 minuten op een bakplaat in de oven op 185 graden). Dat neemt niet weg dat […]

PASTINAAK in MORENSTAMP een echte HERFST & WINTERGROENTE  

pastinaakstamppot

Voordat de aardappel een prominente plaats in ons dagelijkse eten had, waren pastinaken een belangrijk wortelgewas in ons eetpatroon.  Maar dat veranderde in de loop van eeuwen.  In de 18de eeuw werd het vrijwel alleen nog als voedergewas geteeld. Vaak noemde men die toen “moren”. Toch is men dit oorspronkelijke inheemse gewas blijven eten. Pastinaak is […]

KOOLRAAP-STAMPPOT Fries oorlogs-eten HERFST & WINTER GROENTE  

koolraapstamppot

KOOLRAAP wordt traditioneel hier veel gegeten. Het behoort tot de familie van de kool. Deze dikbuikige knol groeit, in tegenstelling tot andere koolsoorten, onder de grond. De koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Pas vanaf oktober en vervolgens tot aan april  wordt koolraap aangeboden. Dus is in feite een echte herfst- wintergroente. […]

TRADITIONELE BROODPAP PAP & BRIJ 1

broodpap

  Dagelijks werd vroeger zeker regelmatig pap(of Brij) gegeten. Uiteindelijk bleef er altijd wel oud brood over om daar pap van te maken. Vaak  at men alleen maar op zondag wittebrood. Overgebleven oud witte brood werd  meestal in een zak of een sloop in de kelder bewaard. Het werd eerst op eigen fornuis of bij de […]

GEROOKTE FOREL OP Z’N LIMBURGS ZOET WATER VIS FOREL  

Gefileerde gerookte forel

Er zijn vele vissen, die forel genoemd worden. Vaak zijn het vissen, die tot de familie van de Echte Zalmen behoren. Regenboogforellen ( vaak verkocht als zalmforel) , die oorspronkelijk niet  in deze omgeving maar in een beperkt gebied in Noord Amerika in beekjes en rivieren voorkwam, wordt ook hier op meerdere plaatsen gekweekt. Het […]