HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

MENU   MIDDEN JANUARI      WINTERMENU CALVE 1926 – 1935

WINTERBOEKJE CALVE 1926 -1935 Met ook het recept voor Arretjescake- Arretjescake: een recept dat vroeger onze buurvrouw met enige regelmaat als “gebak” voor de zondag maakte. Dit gebak hoefde men niet te bakken. Het geheim van het recept is dat je eerst het plantaardige vet moest smelten en mengen met de al gebakken ingrediënten (hoofdzakelijk […]

JODENVET of BORSTHONING      uit de serie SNOEPGOED VAN VROEGER

Op de grote weekmarkt zaterdag’s op de Woenselse Markt in Eindhoven stond rond 1970 onder andere altijd een kraam met ouderwets snoepgoed. Daar kon je JODENVET kopen die uit een grote bak in puntzakken werd gedaan. Het was naast stroopwafelafsnijdsels  en vers gekookte kokkels iets wat ook kinderen vaak met weinig (zak-)geld konden kopen. En […]

ANSJOVIS uit de serie RONDVISSEN (ZEEVIS)

Ansjovis is een vis van de familie van de straalvinnige vissen, die tot de orde van de haringachtige hoort.  Er zijn vele soorten ansjovis, maar gemiddeld worden ze 20 cm. groot. De visjes hebben een afgeronde snuit en leven van plankton. Ze komen vooral  in de Atlantische Oceaan en de Middellandse zee voor.  De ansjovis […]

PALING gepocheerd met DILLE uit de serie PALING RECEPTEN

Paling is een vissen-soort die eigenlijk op bijna geen andere vissoort lijkt. Het is lang , glibberig,  verandert van glasaal naar aal en na een lang leven tot een volwassen paling. Het lijkt een beetje op een slang, kan zowel in zoet als zoet water leven. De vissen trekken voortdurend, waarbij de vrouwtjes duidelijk anders […]

BLAUWE KAAS uit de serie KAAS, MELK &  ZO   

  Als we bij een lekkere maaltijd  eindelijk de tijd nemen tot rust te komen, dan is na of naast een zoet nagerecht een kaasplateau een passend gerecht. En in plaats van alleen een assortiment buitenlandse kaas zouden we ook wel chauvinistische meer kaas van hier mogen kiezen. Maak eens een kaasplankje met alleen kaas […]

Samen met Paul Hoftijzer authentiek en heerlijk koken met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en natuur

Maandelijkse kookworkshops bij de Hortus in Nijmegen door Nederlands Dis met meesterkok en natuurkenner Paul Hoftijzer op donderdag-ochtend. Paul Hoftijzer heeft zijn leven lang gekookt, vooral met planten, zaden en bessen die hij op zijn wandelingen en in de tuin vond. Na afsluiting van zijn vele werk-activiteiten ruim 6 jaar geleden is hij begonnen al […]

NOGA       uit de serie Snoepgoed van Vroeger

NOGA is een al zeer oude snoepsoort, waar sommige mensen erg dol op zijn en anderen helmaal niet. Nu zit er enorme kwaliteits- en smaak-verschillen tegen de verschillende producten die onder die naam gemaakt worden. Noga  wordt ook wel nogat en nougat genoemd. Het komt van het Franse woord nougat, at weer afgeleid is van […]

VLAAMSE KARBONADEN      GERECHTEN UIT VLAANDEREN

Het grote voordeel van stoofvleesgerechten is dat men hiervoor ook niet zo malse, maar wel doorregen stukken rundvlees kan gebruiken. Door de toevoeging van (zure) vloeistoffen en kruiden wordt het vlees na urenlang stoven heerlijk zacht en smaakvol. VLAAMSE STOOFKARBONADEN Nodig: 1 kilo rundvlees – stoofvlees bijvoorbeeld doorregen runderlappen 3 uien 100 gram reuzel ( […]

BRUSSELSE BROOD-PUDDING of -KOEK

Brood-koek of -pudding is in Vlaanderen vaak nog regelmatig op tafel te vinden. In deze Brusselse variant wordt koffie gebruikt om het oude brood te weken. BRUSSELSE BROODPUDDING ½ kilo oud brood 150 gram rozijnen 1/3 liter warme koffie 200 gram rietsuiker 2 theelepels kaneelpoeder 6 eieren 150 gram poedersuiker Wat water Men kan de […]

 PREI met  FRIESE NAGELKAAS uit de serie KAAS, MELK & ZO

Al heel lang is het gebruikelijk om kaas met kruiden en specerijen een eigen smaak te geven. Kaas met komijn is een van de oudste vormen daarvan. In Egypte werd komijn al ruim 2000 voor Christus gebruikt, maar in die tijd nog niet voor kaas. In de Romeinse tijd kwam komijn naar deze streken. En […]