HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: eten van vroeger

GEHAKTBROOD een echt traditioneel gerecht

Gehaktbrood of Vleesbrood of Fricandon is een traditioneel gerecht bestaande uit gehakt dat tegenwoordig meestal in een oven wordt gebakken. Het werd vroeger ook wel in een grote braadpan of zelfs in een Dutch Oven zo in een open vuur geplaatst gebakken. Men at het zowel warm of koud bij een maaltijd, of simpel in plakken met brood en tafelzuur of […]

DRIE IN DE PAN

Drie in een pan zijn vaak gemaakt als vervanging van brood. Door ze kleiner dan pannnekoekn te bakken werden ze ook hoger en lijken zo meer op broodjes. Echt oud Nederlands gerecht, drie in de pan, als tussendoortje of als warm nagerecht. Het heet drie in de pan, omdat je er 3 tegelijk in de koekenpan kon maken. Het bevat ei en bakpoeder […]

CASSIS  of te wel ZWARTE BES        UIT DE NATUUR of JE TUIN

Als kind was ik al dol op bessen en zo wilde ik die mooie zwarte bessen, die achteraan de tuin stonden ook weleens proeven. Ik had al gevraagd of ze al rijp waren, want alle andere bessen had ik al op een schaaltje in de keuken zien staan , maar de zwarte bessen nog niet. […]

BOTERBONEN moet je echt in je moestuin telen!

Boterbonen zijn de gele variant van sperziebonen, Ze zijn alleen zachter en romiger van smaak. Verwar ze niet met sommige grote witte bonen, die soms ook boterboontjes worden genoemd. In Nederland werden ze vroeger meer geteeld dan tegenwoordig. Gewoon van de koude grond zijn ze hier vanaf juni tot eind september maar niet altijd in […]

KRUISBESSEN UIT DE TUIN EN SOMS IN DE NATUUR

Kruisbessen of plaatselijk ook wel klapbessen, maar vaak ook  stekelbes of stekebees (in het Vlaams), kroesel, knoezel of knoeper genoemd stonden vroeger in heel veel moestuinen. Vaak ook als ondoordringbare en stekelige heg en windvang. Kruisbes of beter gezegd “kroaasjele” is onmisbaar voor een van de meest traditionele Limburgse vlaaien: http://www.nederlands-dis.nl/uncategorized/lokaal/limburgse-vlaai-2/ Kruisbessen horen tot dezelfde familie als aalbessen ( […]

FRITURE REITZ waarschijnlijk de oudste frietenbakker in Nederland…

Dat ik mijn jeugd in Limburg heb doorgebracht zal een regelmatige lezer van Nederlands Dis niet zijn ontgaan. Zo ging men in mijn jeugd niet zo vaak naar de grote stad, maar als dat gebeurde was dat een bijzondere gebeurtenis. En dat was voor ons natuurlijk Maastricht. Die stad was voor mij een andere wereld, het […]

CHOCOLADEPASTA met veel HAZELNOTEN zelf te maken broodbeleg

  Chocoladepasta of chocopasta  is een smeerbaar, zoet broodbeleg dat bestaat uit vooral suiker, vet en cacao.  Veelal zijn er nog andere toevoegingen. Chocoladepasta werd naast chocoladeboter na de tweede wereldoorlog op de markt gebracht door de firma Brinkers. Chocoladepasta wordt in een aantal smaken/varianten op de markt gebracht. Ook chocopasta’s met twee smaken werden in 1988 bedacht. Een […]

TRADITIONELE SOEP HAVERMOUTSOEP

In de keuken van onze voorouders werd veel meer graan gegeten dan we tegenwoordig doen. Natuurlijk at men toen nog niet zoveel rijst en spaghetti of macaroni, laat staan andere pastasoorten. Want die kende men eigenlijk nog bijna helemaal niet. Havermoutsoep past in deze traditie en heeft door het gebruik van havermout als bindmiddel heel eigen smaak […]

KRUUDMOES  of MELKMOES: een  streekgerecht voor Boeren, die  hard op het land aan het werk waren

Onder de kruudmoes was dit een traditioneel streekgerecht uit Overijssel en het noord deel van de Achterhoek dat tegen Overijssel aanligt, want vooral rond Gorssel en Laren is het als gerecht gangbaar. Vroeger werd het vaak als voedzaam eten voor werkers ( op het land) gemaakt. Het werd zowel warm thuis, als lauw of koud op het land gegeten. Onder andere op […]

RAMMANAS /RETTICH een zeer oude groente

Rammenas is een heel oud cultuurgewas. De Egyptenaren verbouwden het al en het is oorspronkelijk afkomstig uit het gebied rond het oostelijk deel van de Middellandse Zee. In Nederland wordt het eigenlijk niet veel geteeld en gegeten, dit ik tegenstelling tot ons buurland Duitsland waar het onder de naam Rettich erg populair is. Er zijn […]