Vroeger hadden vele mensen in hun (achter-)tuin een notenboom staan. Ook lei-peren trof men ook veel aan. Het was een feest als de eerste walnoten droog waren, dat werd bij ons thuis vroeger bevorderd door ze bij het fornuis te hangen. Tegelijkertijd waren dan de handperen rijp. Wij hadden peren met de mooie naam doyenné […]
CIDER: hier een vergeten traditie In de buurt van boerderij Groot Merm in Elst in de Betuwe wordt onder leiding van en door Jan Westerlaken nu al een paar jaar cider gemaakt. Voor cider gebruik je traditioneel heel andere appelrassen dan voor gewone consumptieappels. In zijn eigen boomgaard heeft hij oude ciderappelrassen vooral uit Engeland […]
POMPOEN is een groente die tot verkort in Nederland eigenlijk bijna niet werd gegeten. Het hoort tot de familie van de komkommer- en meloen-achtige planten en wordt al heel lang zeker al 10.000 jaar door mensen op deze aarde als voedsel gebruikt. Pompoen bevat niet zoveel koolhydraten maar wel veel vezels en net als wortelen […]
Knolselderij is een variatie van de selderie-plant die een stevige knol vormt. Traditioneel in vele oude Nederlandse gerechten gebruikt. De knol groeit voor het grote deel onder de grond. De knol is licht geelbruin van kleur en moet voor gebruik worden geschild. Het groen aan de knol kan als selderijblad bijvoorbeeld in een soep worden […]
JENEVERBES ( Juniperus Communis) is een karakteristieke boom of struik, die wel tot 6 meter hoog kan uitgroeien. Het hoort bij de familie van de Cipressen. Maar goede leefomstandigheden voor jeneverbes-planten worden in de Lage Landen steeds moeizamer te realiseren. Met als gevolg dat er steeds minder jeneverbessen in de het wild te vinden zijn. […]
In de Nederlandse traditie volgde men met zijn maaltijden precies de seizoenen , ook noodgedwongen omdat men niet anders dan plaatselijke seizoensproducten ter beschikking had. De seizoenskeuken bood ook gelijk wat men op dat moment nodig heeft en had. Vaak is het jammer dat we nu ons niet meer zo bewust richten naar de tijd van […]
“Nu zijn de rapen gaar” is een oude Nederlandse gezegde als er iets ergs staat te gebeuren. Nu zij rapen net zoals meiknolletjes, koolrabi, koolrapen allemaal kool-soorten die knollen vormen. En kool stond in vroeger tijd vaak voor de baarmoeder. Dus eigenlijk betekent het dat een vrouw spoedig zal bevallen. “Met de rapen in de pot […]
Vaak al vroeg in het jaar in februari staat er hier en daar een kale gele struik of boom overdadig te bloeien. De kleine fragile gele bloemen staan in een pluizige scherm en verzekeren ons dat het zeker voorjaar gaat worden. In de meeste gevallen hebben we het dan over de gele kornoelje. Het is […]
Paling begint zeldzaam in de Lage Landen te worden. Nu zullen er genoeg mensen zijn, die dat niet erg vinden, maar daarmee verdwijnt wel een stuk culinaire geschiedenis. Zowel gerookt als gestoofd zijn er meerdere typerende streekgerechten met paling zowel in Vlaanderen als bij de Hollanders. Het zou jammer zijn als die traditie zou verdwijnen, dus besteden […]
Meidoorn ( Crataugus Monogyna en Laevigata) uit de rozenfamilie, groeit als lage boom of struik van nature in de Lage landen. De plant bloeit met fijn witte (geurige) bloemen. De felrode bessen kan men eind augustus, september al oogsten. Op de takken zitten stevige doorns, dus men moet oppassen bij het oogsten van de bessen. […]
