GROENE SAUS < OOK GOETHE WAS HIER DOL OP > Een traditionele saus uit de grensstreek en Limburg. Zeer geschikt voor een feestelijk ontbijt (zoals bijvoorbeeld op de feestdagen bij Kerstmis of Pasen gebruikelijk in ons land). Ook in Duitsland bekend als Frankfurter […]
Kwark is in de Nederlandse traditie nog niet zo geworteld als yoghurt. Alleen in bepaalde wat zuiderlijke streken bestaat er al een eeuwenoude traditie van kwark of platte kaas of verse kaas maken. Er bestaat magere en vette kwark in Nederland. Maar altijd is kwark zeer eiwitrijk en licht verteerbaar. Kwark wordt normaal bereid met […]
In onze lage landen is vooral met Sinterklaastijd marsepein erg populair. Er wordt van alles gemaakt van gekleurde marsepein. Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen & suiker. Het wordt natuurlijk ook voor gebak gebruikt. De structuur van marsepein is fijner dan van amandelspijs. In Nederland was het al in de middeleeuwen bekend. Pas in […]
De smaak van paddenstoelen is goed vast te houden door er ketchup, chutney of saus van te maken. Recept voor paddenstoelen-ketchup: http://www.nederlands-dis.nl/eten-uit-de-natuur/inmaak-van-vroeger-paddenstoelen-ketchup/ Vroeger werd vaak naast ketchup er nog een pittige paddenstoelensaus gemaakt. Ook deze saus is goed te maken met niet de mooiste paddenstoelen en ook van geweekte gedroogde paddenstoelen. Natuurlijk verwerk je nooit […]
Als het in de herfst dreigt te gaan vriezen is het slim om de laatste tomaten van je tomatenplanten te plukken. Of ze nog groen en niet helemaal rijp zijn maakt niet uit. Want na een paar nachten met nachtvorst moet je ze toch op de composthoop gooien. Dan kan je ze beter niet rijp […]
Vroeger gebeurde het vaker dan tegenwoordig. Omdat velen geen koelkast hadden werd de wel gekookte verse melk vaak in de kelder weggezet tot de volgende dag. Het kan dan gebeuren dat de melk toch aangetast werd door melkzuurbacteriën en dan dikker werd. Het gevolg daarvan werd dikke melk genoemd. Nu kan je Dikke Melk goed […]
Bij de geweckte groente en fruit in de voorraadkelder van ouders stonden ook altijd ook een paar flesjes met een soort dikke saus. De exemplaren met een rode saus waren voor ons herkenbaar. In de kleine flesjes zat iets wat we helemaal niet lekker vonden: een soort vloeibare sambal, dus een saus van de Spaanse […]
Eikels bevatten veel tannine = looizuur. Dat geeft een bittere smaak en grote hoeveelheden daarvan zijn niet zo gezond. Toch werd vroeger op grote schaal van eikels eikeltjesmeel gemaakt in Europa. Zeker in tijden van hongersnood vaak gebruikt naast meel van kastanjes en beukennootjes. Maar ook in ons land werd voor de Eerste wereldoorlog eikenmeel […]
Er komen in Nederland tegenwoordig nog best veel soorten vis voor in ons zoete water zoals in beken , meren en rivieren. Op de site van de sportvissers worden al die 73 of meer soorten beschreven: http://www.sportvisserijnederland.nl/vis_en_water/vissoorten/. Maar meerdere zoetwatervissen horen oorspronkelijk hier niet thuis. En werden vroeger daarom zeker niet gegeten. Een aantal van […]
Er staan genoeg rozen,die mooie rozenbottels dragen. Jammer genoeg ook vaak langs wegen. Dus als je rozen met bottels niet langs een weg vindt is dat de ideale plek om rozenbottels te verzamelen. Vaak staan ze wel langs afgesloten wegen en fietspaden. Het is voor de smaak en de hoeveelheid suiker in de rozenbottel slim […]
