Behalve taugé uit de Indonesische traditie kennen we hier niet echt allemaal het gebruik om zaden te laten kiemen om dat gelijk daarna in of bij ons eten te gebruiken. In een kookboek van 1962 vindt men bij het recept voor Bami bij de Oosterse buitenlandse gerechten taugé als mogelijke groente genoemd. Verder komt het […]
Kwabaal is een zoetwatervis, familie van de kabeljauw. Maar dan ook gelijk de enige vis van die familie die in zoetwater leeft. Kwabaal houdt van stromend, fris en koud water. Vroeger kwam kwabaal hier veel voor. Door veranderingen in de leefomgeving en vervuiling is kwabaal bij ons vrijwel helemaal verdwenen. Daarbij komt dat kwabaal […]
Gehakt werd vroeger in deze streken zeker een keer per week klaargemaakt. Toen ik heel vroeger mijn grootmoeder vroeg wat ze daar aan kruiden indeed, deed ze eerst een beetje geheimzinnig. Maar toen ik haar een week of wat later door het gehakt een eetlepel uit een potje uit haar voorraadkast zag mengen moest ik […]
Maandelijkse kookworkshops bij de Hortus in Nijmegen door Nederlands Dis met meesterkok en natuurkenner Paul Hoftijzer op donderdag-ochtend. Paul Hoftijzer heeft zijn leven lang gekookt, vooral met planten, zaden en bessen die hij op zijn wandelingen en in de tuin vond. Na afsluiting van zijn vele werk-activiteiten ruim 6 jaar geleden is hij begonnen al […]
Als je in de winter als nu slechts weinig vers groen in de natuur of je tuin kunt vinden , is er nog altijd kleefkruid. We lopen er vaak te snel aan voorbij, maar ook nu kan men vers groen blad van deze plant oogsten. Het groeit vaak beschut onder heggen of grotere planten een […]
Veldsla werd vroeger wel-korensla genoemd, omdat het als een soort onkruid tussen de wintergraan groeide. Veldsla is familie van de kamperfoelie en wordt plaatselijk ook wel ezelsoor genoemd. Wordt in volle grond , maar vooral in platte bakken geteeld en gewoonlijk in de winterperiode geoogst en aangeboden. In volle grond kan het – 5 °C verdragen […]
Het is tot nu toe helemaal niet koud geweest, dus is het niet raar dat ik vandaag op mijn wandeling in Nijmegen kan thuiskomen met een mandje vol groene ( en eetbare) planten. Net als drie jaar geleden bij een wandeling langs de oude beekloop in de Achterhoek oogstte ik voldoende “wild”groen om een heerlijke mooie […]
Ons denken over de opbouw van een menu, ook voor de kerstdagen is nog sterk gebaseerd op een traditionele aardappel-vlees-groente-maaltijd. We serveren vaak groentes die wel passen bij het hoofdgerecht (vaak dus vlees) maar het blijft een lekker bijgerecht en maakt eigenlijk geen deel uit van het hoofdgerecht zelf. Zeker omdat het gemakkelijk door iets […]
Het eten van soep begint langzaam een andere functie in de eetgewoontes te krijgen. Het bordje soep als koninginnensoep hoorde bij het zondags eten. En maaltijdsoepen als erwtensoep en bruine bonensoep werden in de week met een toetje uit een pak als volledige maaltijd gebruikt. Voor koninginnensoep kijk op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/koninginnesoep/ Voor erwtensoep op: http://www.nederlands-dis.nl/soep/erwtensoep/ Voor […]
Er zijn meerdere bijzondere recepten voor vegetarische hoofdgerechten. Dit gerecht is een al jarenlang geleden gemaakte hartige cake die heerlijk smaakt met een warme saus als bijvoorbeeld een paprikasaus of een romige tomatensaus. Uit een kookschrift uit 1930 van een kunstenaars/architectenfamilie. PADDENSTOELEN-NOTEN CAKE Nodig: 2 eetlepels goede olie 1 grote ui, gesnipperd ( of een kleine […]
