HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: GROENE EETBARE WERELD

KWEE-PEER of –APPEL en ouderwetse GELEI een VERGETEN FRUIT  

Bij ons bezoek aan onze vriend Hans in de Betuwe kregen we een tas met appels mee. Naast twee lekker ouderwetse soorten appel vonden we ook kweeperen in deze tas. De kwee is een vrucht die vroeger bij heel veel boerderijen stond, trouwens ook bij vele landgoederen in het grensgebied als de Achterhoek. De vruchten zijn […]

MAAK ZELF ZOETE KASTANJE-CREME

Tamme Kastanjes of Tukkels kan je heerlijk roosteren boven een vuurtje of gewoon in een droge koekenpan. Vroeger werd vaak ook de kastanjes gedroogd om deze vervolgens te malen. Het kastanje-meel was voor velen in Europa een redding, want ermee kon stevige brood worden gebakken, die velen in leven hield bij hongersnood en schaarste. In […]

AARDPEER MET PREI & BOTER/HAZELNOTENSAUS HERFST & WINTER GROENTE

Aardpeer  of topinamboer is een plant oorspronkelijk afkomstig uit Noord Amerika en wordt in Europa vooral in Frankrijk al vanaf  de 17de eeuw verbouwd. Het is een plant uit de familie van de zonnebloemen, het geslacht Helianthus. In een warme zomer geeft de plant ook overvloedig gele bloemen. Deze plant levert zoete ondergrondse knollen op. Deze kan […]

CANTHARELLEN-SAUS UIT DE NATUUR PADDENSTOELEN

De Cantharel is een paddenstoel die traditioneel in Nederland werd gegeten. Cantharel is een eetbare paddenstoel, die vroeger vooral in de bossen van de Veluwe en in Brabant veel voorkwam. Daarna leek deze heerlijke paddenstoel  helemaal verdwenen te zijn, maar tegenwoordig wordt hij toch weer in redelijk aantallen in Nederland aangetroffen. In Duitsland komt hij al […]

STOOFPEREN basisrecept UIT DE NATUUR OF JE TUIN

Stoofperen zijn harde, droge peren, die niet rauw gegeten kunnen worden (in tegenstelling tot handperen). Daarom dienen ze ook als een groente bereid te worden. Er zijn verscheidene rassen te koop: Gieser Wildeman: het meest geteelde ras in Nederland, kleine peertjes met bruine schil en vrij zoet, ietwat korrelig vruchtvlees. Saint Rémy: wellicht de beste […]

ECHT HERFST AMANDELEN & FOREL UIT DE OVEN

Als je weleens laat in januari of in februari in Toscane, Zuid Frankrijk of Spanje bent geweest, vergeet je dat nooit meer. Op kale licht bruine of okerkleurige hellingen staan ijle boompjes in een stralend witte sluier van oplichtende bloempjes gepakt. Dat zijn de amandelbomen, die dan daar staan te bloeien. Soms zijn de bloemen roze-wit, […]

HAZELNOOTSTENGELS UIT DE NATUUR OF JE TUIN

De hazelaar is in onze streken een oorspronkelijke struik of boom  uit de familie van de berken. De kern van de harde noot is eetbaar. Hazelnoot bloeit al vroeg in het voorjaar. Tegenwoordig kan je al in januari hazelaars zien bloeien, terwijl de plant dan nog geen blad draagt. Hazelaar bloeit door de mannelijke katjes […]

PARASOLZWAMMEN UIT DE NATUUR    PADDENSTOELEN   

Er bestaan in ons land meerdere soorten parasolzwammen: de meeste zijn eetbaar. Alleen als de parasolzwam in het bos groeit en geen duidelijk ring(en) om de steel heeft, is het waarschijnlijk een bosparasolzwam,die niet eetbaar is en in pure naaldbossen komt men een redelijk verwante soort tegen, die ook niet eetbaar is en die beide een […]

WALNOOTKOEKJES UIT DE NATUUR EN/OF JE TUIN

DE WALNOOT- OF OKKERBOOM is een oorspronkelijke soort, die al eeuwen lang in onze streken heeft gegroeid. Ook andere soorten van dezelfde geslacht (JUGLANS) leveren eetbare vruchten op. Botanisch wordt de walnoot als een steenvrucht en niet als een noot beschouwd, terwijl iedereen bij de walnoten het over noten zal hebben. De vrucht wordt omgeven door […]

GEPANEERDE OESTERZWAM UIT DE NATUUR ( OF ZELFGEKWEEKT)

Oesterzwammen kan je het hele jaar door op oude stammen en takken van bomen aantreffen. Vooral op loofbomen als beuken en populieren. Oesterzwammen kunnen ook goed tegen lage temperaturen,zodat je ze ook midden in de winter kunt vinden. Ook de kleur kan erg variëren van witachtig, grijs, blauwgrijs en zelfs heb ik diep violette oesterzwammen […]