HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: Indonesia

SAMBAL: zelfbereid, maar wel liefst gebakken volgens mijn grootmoeder

SAMBAL, LIEFST GEBAKKEN   Tegenwoordig hebben velen van ons een potje Sambal in de koelkast staan. Sambal Oelek is daarbij waarschijnlijk de meest voorkomende variatie. In feite is dat een mengsel van fijngewreven Spaanse pepers met zout. Alleen vullen fabrikanten dit aan met stoffen om dit te conserveren. Want niemand wil een gistend of schimmelend […]

LOEMPIA: echt genieten van zelfgemaakte nostalgie

LOEMPIA Voor mij is een loempia pure nostalgie gecombineerd met genieten. Mijn oma maakte in mijn prille jeugd (en dat is al lang geleden) altijd alleen loempia´s als ze kleine hoeveelheden vlees en groente van eerder had staan. Ze maakte dan vaak dunne bleke pannenkoekjes met veel ei erin. Zij rolde de resten van de […]

MENU    MIDDEN FEBRUARI    Herinneringen aan Oost-India van rond 1959 

MENU JAREN VIJFTIG 20ste eeuw In die tijd woonden er in Den Haag velen , die een lang actief leven in Oost India ( Indonesië) afgesloten hadden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat in het kookboek van de Haagse Huishoudschool veel meer recepten uit Oost India en voor oud India-gangers staan dan in bijvoorbeeld het […]

Stoomcake       ROTI KUKUS   uit de keuken van INDONESIE

GESTOOMDE CAKE Men was vroeger vaak veel creatiever in de keuken dan nu. Nu moet ik die woorden wat voorzichtiger neerschrijven, want kort geleden zag ik een kookboek om te koken met de afwasmachine. Vooral om te wecken en eten in gesloten kookzakken te maken schijnt de afwasmachine zeer goed te werken. Vroeger waren er […]

PINDA-SOEP heerlijke soep met invloeden van alle kanten

  Soep op basis van pindakaas of zelf vermalen gedopte pinda’s heeft ook een plaats in onze soep-traditie ingenomen. Omdat deze soep met veel verschillende culturen hier is gekomen, bestaan er ook erg veel variaties op. In bijna alle gevallen zijn het erg voedzame soepen, die heel geschikt zijn om als maaltijdsoep genuttigd te worden. […]

MENU    BEGIN JANUARI     OOST-INDISCH MENU  1902 / 1973

In de bijbel van de Oost-Indische keuken van  mevrouw J.M.J.Catenius van der Meijden beschrijft maar heel kort aan het eind van haar lijvig kookboek  de opbouw van een Indische maaltijd. Bron:  derde druk uit 1925 , als herdruk gemaakt in 2002 hier en daar nog te koop. De in 1927 waarschijnlijk overleden schrijfster schrijft : […]

SAMBAL GORENG ……. onmisbaar voor de “INDISCHE” RIJSTTAFEL  dus Sambal Goreng Boontjes, Sambal Goreng Ei en Seroendeng

Sambal goreng ………..is een gerecht dat bij vrijwel elk echt Indonesisch eten wordt geserveerd. Volgens mij betekent de naam vertaald simpel weg  gebakken sambal. En dat is in feite de belangrijkste handeling van dit type gerecht. Eerst worden Spaanse pepers of sambal met ui, knoflook, Javaanse suiker en laos verwreven en dan in olie gebakken tot […]

NASI GORENG    DE KEUKEN VAN HET OOSTEN maar wel in drie variaties: uit Indonesia, de Chinese en die van de Marine

Nasi goreng( een begrip uit het Maleis)  betekent niets meer dan gebakken rijst. Als ontbijt of lunch werd overgebleven gekookte of gestoomde rijst in Oost Indië in een wok warm gemaakt en zo gebakken met wat kruiden. Daar door heen mengde men dan wat men verder overhad: wat groente, reepjes omelet of stukjes vlees. Pas […]