Sambal goreng ………..is een gerecht dat bij vrijwel elk echt Indonesisch eten wordt geserveerd. Volgens mij betekent de naam vertaald simpel weg gebakken sambal. En dat is in feite de belangrijkste handeling van dit type gerecht. Eerst worden Spaanse pepers of sambal met ui, knoflook, Javaanse suiker en laos verwreven en dan in olie gebakken tot […]
Nasi goreng( een begrip uit het Maleis) betekent niets meer dan gebakken rijst. Als ontbijt of lunch werd overgebleven gekookte of gestoomde rijst in Oost Indië in een wok warm gemaakt en zo gebakken met wat kruiden. Daar door heen mengde men dan wat men verder overhad: wat groente, reepjes omelet of stukjes vlees. Pas […]
RIJSTTAFEL: traditioneel gerecht of beter gezegd maaltijd bestaande uit rijst met een veelheid aan andere gerechten. Oorspronkelijk afkomstig vanuit de Indonesische keuken. Vele mensen in Nederland hebben op een of andere manier binding met Indonesië. De simpelste manier om lekker een rijsttafel te eten is je laten uitnodigen bij een familie die deze traditie nog […]
In tegenstelling door meer recente invloeden uit zuidelijke richting, soms pal zuid soms meer oostelijk is de Indonesische en Chinese keuken nauwelijks meer een gebeuren van elders. In feite is het al een vaderlandse gewoonte geworden in Nederland. “Buiten de deur in een restaurant eten” was tot de jaren zestig van de vorige eeuw geen […]
SAMBAL, LIEFST GEBAKKEN Tegenwoordig hebben velen van ons een potje Sambal in de koelkast staan. Sambal Oelek is daarbij waarschijnlijk de meest voorkomende variatie. In feite is dat een mengsel van fijngewreven Spaanse pepers met zout. Alleen vullen fabrikanten dit aan met stoffen om dit te conserveren. Want niemand wil een gistend of schimmelend […]
LOEMPIA Voor mij is een loempia pure nostalgie gecombineerd met genieten. Mijn oma maakte in mijn prille jeugd (en dat is al lang geleden) altijd alleen loempia´s als ze kleine hoeveelheden vlees en groente van eerder had staan. Ze maakte dan vaak dunne bleke pannenkoekjes met veel ei erin. Zij rolde de resten van de […]
