HET RECEPTENBOEK VAN NEDERLANDS DIS

Want traditie maakt eten nog leuker

Tag: KLOOSTERKEUKEN

MAANZAAD-KUSSENTJES     uit de KLOOSTERKEUKEN

Veel gewassen, groente en kruiden werden vroeger door een klooster zelf verbouwd. Papaver of klaproos was daar een van. De onrijpe zaadjes werd medisch gebruikt om bij ziekte de pijn te verzachten of om goed te kunnen slapen. Maar het merendeel  van het  zaad uit klaprozen werd pas in het najaar gewonnen als de zaaddozen […]

WINTERSE GROENTE –TAART    ook uit de KLOOSTERTRADITIE

Ook in de Middeleeuwen en later in de Gouden Eeuw was het hier gebruikelijk om gerechten in (brood-) deeg te bereiden. Met een afsluitbare pan van aardewerk en later met gietijzeren pannen ( Dutch Oven) is het goed mogelijk om in een open vuur  heerlijke gerechten in een deeglaag te garen en klaar te maken. […]

3 KAZENSOEP uit de KLOOSTERKEUKEN

De symbolische waarde  van getallen bepaalde niet  alleen de dagindeling van een kloosterling. Ook de  opgediende gerechten werden bewust  “ heilige getallen” gebruikt. Zo werd niet voor niets in Apostelsaus 12 wilde kruiden gebruikt. En vinden we in oude kloosterkookboeken dat de tijd om iets gaar te koken de tijd duurde om 2 gebeden op […]

HEMELSE BOTERKOEK    uit de KLOOSTERKEUKEN

Er bestaan veel oude, traditionele recepten om boterkoek te maken. Tegenwoordig is echte Nederlandse boterkoek nog een gewild product om zelf te maken. Het recept daarvoor staat natuurlijk op Nederlands Dis: http://www.nederlands-dis.nl/gebak-brood/kaas-melk-zo-boterkoek/  Het is dan ook niet moeilijk bakwerk. Je moet de boterkoek alleen voor je gevoel te vroeg uit de oven halen. Begint deze […]

EEN ECHTE WINTERSOEP met pastinaak en bier uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Simpelheid , maar toch gebaseerd op lange ervaring om iets smaakvols te koken, typeert gerechten uit de traditie van kloosters. Deze wintersoep met Pastinaak en Knolselderij  laat dat in de eerste hap al proeven. WINTERSOEP MET vers geoogste PASTINAAK 600 gram pastinaken ½ selderijknol 2 sjalotjes of 1 grote ui 1 eetlepel honing 1 theelepel […]

BLOEMKOOL met gebakken broodkruimels     uit de serie KLOOSTERGERECHTEN

Uit de voorschriften van de Heilige Benedictus Hoofdstuk 66: “….. Een klooster moet, zo dat mogelijk is, zo aangelegd worden, dat alle basisvoorzieningen zoals water, molen en moes- en kruid-tuinen zich binnen het klooster bevinden…..” In kloosters werd vroeger alles zelf verbouwd en verwerkt zodat dit een zelfstandige leefeenheden konden zijn. Er werd goed, maar […]

Authentieke kloosterkoek nu voor Kerst zoals “LEBKUCHEN”  / PEPERKOEK / Gekruide gevulde taaitaai

Taaitaai is de huidige vorm van een heel oud gebaksoort. Waarschijnlijk al vroeg in de Middeleeuwen en vermoedelijk eerder werd al in de winterperiode dit soort koeken gebakken. En waarschijnlijk ook aan de goden geofferd. Anijs was een kruid dat ook toen al hier groeide en dus gebruikt werd. Ook de Duitse lebkuchen of de […]

SINT AGATHA-BROOD

HEILIGEBROOD Brood is lange tijd erg belangrijk voedsel in de lage landen geweest. Wanneer voor het eerst in het menselijke bestaan brood is gemaakt, valt moeilijk vast te stellen. Al in de Middeleeuwen kende elke plaats al een bakker, maar ook in veel boerderijen had men vaak een apart gelegen broodoven. Vanwege brandgevaar bouwde men […]

JENEVERBESSEN UIT (DE NATUUR of) JE TUIN

JENEVERBES ( Juniperus Communis) is een karakteristieke boom of struik, die wel tot 6 meter hoog kan uitgroeien. Het hoort bij de familie van de Cipressen. Maar goede leefomstandigheden voor jeneverbes-planten worden in de Lage Landen steeds moeizamer te realiseren. Met als gevolg dat er steeds minder jeneverbessen in de het wild te vinden zijn. […]

DEEGPAKKETJES IN BOUILLON         UIT DE KLOOSTERKEUKEN

Het verhaal gaat dat monniken het soms moeilijk vonden om in de vastentijd helemaal geen vlees te kunnen eten. Daarom maakte men deegpakketjes klaar waar ze in de vulling stiekem toch vlees verstopten. Maar de abt van het klooster was wel oud en bijna blind , maar hij proefde toch het vlees in de deegpakketjes. […]